Mr. Marvelous (Bilbao). No hace honor al nombre

Bacalao acuoso al pil-pil, de Mr. Marvelous (foto: María Mora)

He meditado escribir o no las siguientes lineas. Me ha pasado lo mismo que a los dibujos animados, cuando se pelean moralmente con el angelito y el demonio. El angelito me decía que me lo guardara para mí, que un mal día lo tiene cualquiera, que el local es de reciente apertura y que una mala experiencia hecha pública en la red podría ser un varapalo. Pero, pensándolo mejor, creo que es justo, tanto para los clientes como para el propio local, conocer aquellos aspectos que son mejorables y poner remedio lo antes posible. Digo.

Pero antes de entrar en detalles subjetivos, al César lo que es del César. El local es chulo a rabiar, lo mires por donde lo mires. Es amplio, moderno y está decorado con mucho gusto. En cuanto entras por la puerta, parece que un avión ultrasónico te acaba de teletransportar al Soho neoyorkino, lo menos. Además de con la decoración, me quedo con la cita de Joe E. Lewis que reza en la pared principal: «Me puse a dieta, juré que no volvería a beber y a comer en exceso, y en catorce días había perdido dos semanas«. ¡Amén! Lo voy a escribir en un postit y lo voy a pegar en mi nevera como leitmotiv.

En nuestra primera visita, hace unas semanas, además del bebercio correspondiente (a destacar, grifos de cerveza de la aragonesa Ámbar), catamos una tortilla de patatas que, verdaderamente, estaba buenísima. Y ración más que vistosa, oye. Desde aquel día, un nuevo must que añadir a la lista personal de tortillas en condiciones de Bilbao. Le echamos un ojo a la carta y decidimos acercarnos otro día a ver qué tal se cenaba en el famoso Marvelous, ese del que todo el mundo habla últimamente.

Y el día elegido fue el de mi cumpleaños, el de los veintitodos. El local estaba a rebosar (pese a ser festivo) de gente cool de todas las edades, estilos y colores tomando algo, que no cenando. Cenando, hasta casi las 22:00 horas, cuando llegaron más clientes, sólo estábamos nosotros. Como fue día de celebraciones y excesos previos, decidimos pedir un plato cada uno y un postre para compartir, nada más.

Carrilleras y puré de patata, Mr. Marvelous (f: María Mora)

Como plan B, optamos por bacalao al pil pil (17) y carrilleras ibéricas con puré de patata (15). Esperamos un poco bastante, teniendo en cuenta que no había más clientes esperando para cenar que nosotros dos. Llegaron los platos y, con ellos, la decepción. Al lomo de bacalao (que era bastante hermoso de tamaño) le habían enseñado a duras penas el pil pil. Se notaba que era cocina de ensamblaje (lo que no critico para nada, pero hay que saberlo vestir y hacer que no sea tan obvio). Pero lo peor fue que el bacalao había soltado más agua que mi melena al salir de las piscinas de Barakaldo. Eso mismo, una piscina es lo que parecía el plato. Deduzco que el origen del problema fue que el bacalao se había metido al micro y se había añadido la salsa después.

Deberían haber cambiado de plato entre el primer paso y el segundo, cuanto menos, y así el agua se hubiera quedado en el primero. O el cocinero que terminó el plato, o el camarero que nos lo sirvió, tendrían que haber visto que ese plato no estaba para sacar a una mesa, creo yo. Denunciamos al camarero la situación y se llevó el bacalao, trayéndolo nuevamente, al rato, con menos agua y más salsa, pero helado. Esto sí que no lo denunciamos, ya que nos temíamos que volvieran a meter el plato al microwave y la situación volvería a sus orígenes acuosos. Lo dejamos así.

Mis carrilleras, pues tirando a sequitas. Y el puré de patata se limitaba a una cucharada de postre a la que le habían hecho el famoso caminito con la cuchara. En la foto parece mucho más de lo que era. También estaban templadas, la verdad. Eso sí, la salsa estaba correcta.

Visto lo visto, qué queréis que os diga, dejamos el postre para otra ocasión. Teníamos aún tarta de cumpleaños de Coolkies esperando en casa, y qué mejor postre que ése para terminar el cumple con buen sabor de boca.

Los dos platos y dos cervezas, 37€ en total. Antes de ir ya conocíamos los precios y nos parecieron correctos, pero tras la cena, nos pareció bastante atraco.

Como decía al principio, hasta las 22:00 horas fuimos los únicos clientes en el comedor. Para esa hora, llegó un grupo de cuatro personas. Nos dimos cuenta de que al ofrecer la carta a los clientes, no se les avisó de los platos no disponibles ese día, máxime cuando las opciones de que pidieran algo de lo que ya no quedaba en cocina eran bastante altas.

Quisimos pensar que, como era festivo, el jefe de cocina tenía la noche libre y los fallos habían sido obra de algún pinche con menos experiencia. Que tampoco hay que pensar mal siempre, hombre. Aunque, por si acaso no fue así, no lo preguntamos.

(le aguaron el cumpleaños feliz, a María Mora)