Palabra de emprendedor. 27 reflexiones y claves del éxito

Feb 14, 14 Palabra de emprendedor. 27 reflexiones y claves del éxito

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Logotipo del primer Forum de Emprendizaje, celebrado en Basque Culinary Center (foto: Cuchillo)

Logotipo del Forum de Emprendizaje, celebrado en Basque Culinary Center (foto: Cuchillo)

Como en una canción de José Ignacio Lapido en la cual haya que seguir aquel sendero en que te perdí, el camino del emprendedor aparenta estar desprovisto de luces, lleno de atajos, caminos secundarios, desvíos sin señalizar. Si quieres ir a parar a un lugar diferente, más allá de donde el azar te lleve, quizá te apetezca leer estas reflexiones sobre el emprendimiento, el éxito y el fracaso anotadas, en el Basque Culinary Center, durante la celebración del primer Forum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación. La semana pasada hice el petate, me planté en Donostia, escuché sus diez ponencias y tomé parte en dos de sus siete talleres.

Echar un ojo a esas 27 frases, fruto de la experiencia de profesionales acreditados, en mayor o menor medida, no te llevará mucho tiempo, e igual contribuye a evitar que dejes sin terminar tu autorretrato, sin estrofa la canción, la casa sin tejado.

Acceso a Basque Culinary Center (f: Cuchillo)

Acceso a Basque Culinary Center (f: Cuchillo)

■ JOXE MARI AIZEGA (director de Basque Culinary Center)

Más que un alimento

1. “La comida ofrece muchas oportunidades de emprendimiento”

■ XAVIER GÜELL (sibarit.us, “club privado para foodies”)

El emprendimiento, como adicción

2. “Emprender es muy duro. En los periódicos, normalmente, sólo sale la parte positiva. Aunque, en el fondo, es como una droga”.

Viva la libertad

3. “El mejor trabajo es el que te creas tú”

■ FRASER DOHERTY (SuperJam, mermelada)

Una imagen vale más que…

4. “Tienes que concentrarte en el mensaje principal para el diseño de tu packaging. Debes identificar un motivo por el que la gente debería comprar tu producto y diseñarlo para comunicar ese motivo”

Ensalada de algas y mejillón (foto: Cuchillo)

Ensalada de algas y mejillón (foto: Cuchillo)

■ ANTONIO MUIÑOS (Porto-Muiños, algas en conserva)

Porto-Muiños tiene su sede en Cerceda (A Coruña). 20 personas trabajan en la empresa.

5. “Incluso desde el sitio más pequeño, se pueden hacer cosas”

■ CARLOS YESCAS (empresario quesero, Lactography)

Dedicación total

6. “El queso es algo más que mi afición, es el 100% de mi vida. Si hay algo que te gusta a ese nivel, será cuando emprender realmente funcione”

■ JOSÉ ANDRÉS (chef, ThinkFoodGroup)

Como diría Winston Churchill

7. “¿El éxito? Ir de fracaso en fracaso, sin perder el entusiasmo”

Saber qué lugar se ocupa

8. “Las tres grandes claves para tener éxito con un restaurante: uno, location; dos, location; tres, location”

■ MARTÍN BERASATEGUI (cocinero)

El sitio adecuado, en el momento oportuno

9. “Ahora mismo, lo más fácil es comer, beber y hablar”

Berasategui, pese a la dimensión de su imperio, destaca por su aparente campechanía

10. “Ser un tío de puta madre es importante”

The times they are a-changin’

11. “En los años sesenta, cuanto menos aprendía el aprendiz, era mejor”

Attitude

12. “Si eres un cojonazos, es imposible tener éxito”

Food porn, casi otra tendencia (foto: Cuchillo)

Food porn, casi otra tendencia (foto: Cuchillo)

■ HELENA VAELLO (asesora gastronómica, The Food Mirror)

Más allá del cupcake

13. “Las tendencias no son un producto, son faros de luz muy grande”

Ocho tendencias actuales en alimentación

14. “Food telling; Super sense; Slow local; Here and now; Eatertainment; Made simple; My health; Ego food”

■ GARIKOITZ RIOS (Bodega Itsasmendi, txakoli)

El txakoli, ese vinagre

15. “Ha habido que limpiar la mala imagen del txakoli”

Rasca y pica

16. “Un amigo me decía: ¿Te pica el culo por la noche? ¿No? Entonces es que no tienes problemas”

■ GIANNOLA NONINO (empresaria, Grappa Nonino)

A vueltas con la pasión

17. “Tenéis que elegir un proyecto u oficio que os guste y que, al mismo tiempo, sea vuestra pasión. Vais a trabajar mirando al futuro. Tenéis que ser fuertes, exigentes y respetar a los demás. El dinero no puede ser la primera finalidad de la empresa que creéis. Así, lograréis el sueño de vuestra vida”

■ VÍCTOR ALARCÓN (arquitecto, Mercado de San Miguel)

Los sueños, ¿sueños son?

18. “Los sueños, si no se sueñan con la suficiente intensidad, no se realizan”

De los errores, también se aprende

19. “En mis próximos proyectos pienso seguir equivocándome”

El cliente ideal

20. “El turista no es un buen cliente, no es tan exigente como el cliente local. El buen cliente es el que tienes que fidelizar”

Aduriz en Culinary Action! (foto: Cuchillo)Aduriz en Culinary Action! (foto: Cuchillo)

Aduriz en Culinary Action! (foto: Cuchillo)

■ ANDONI LUIS ADURIZ (cocinero, Mugaritz)

La apariencia no es la madre de la ciencia (no)

21. “Cuando empecé, el éxito se medía en pisos, en coches y en relojes. Mi proyecto no era ése”

Tres claves, tres

22. “Pensando en excelencia, pensando en calidad, para emprender hace falta mucha constancia, tener socios adecuados y entender que el proyecto va a tener una travesía en el desierto”

La pasta no cae del cielo

23. “Un amigo me decía, ‘Andoni, tú preocúpate de hacer bien las cosas; luego, el dinero vendrá solo’. Hoy, mi amigo está arruinado”

Madre no hay más que una, y a ti te encontré en la calle

24. “Mi obsesión era no arruinar a mis padres, que eran quienes me tenían que avalar”

El amor mueve el mundo (el amor al dinero)

25. “Hay que aplaudir que la gente quiera ganar dinero, lo que me molesta es que lo quieran revestir de otra cosa”

Horizonte despejado

26. “Todo arranca con un sueño. Está todo por hacer”

■ MARÍA CANABAL (buscadora de tendencias)

No hay mal que por bien no venga

27. “El cambio se asocia inconsciente con la pérdida. Pero el cambio no es una pérdida, para el emprendedor es una oportunidad”

(hizo algo de networking, pero poco, Igor Cubillo)

web de Culinary Action!

Perfil Igor CubilloIGOR CUBILLO Periodista especializado en música, ocio y cultura. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). En el medio de la vía, en el medio de la vida, si hay suerte, tal vez. Ha pasado la mayor parte de su existencia en el suroeste de Londres, donde hace más de 20 años empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Harlem R&R ‘Zine, Ruta 66, El País, Bilbao Eskultural, Ritmo & Blues, Getxo A Mano (GEYC), Efe Eme, Den Dena Magazine, Kmon, euskadinet y alguna otra trinchera. Prefiere los caracoles a las ostras. Qué tío. Anda que… Ah, tiene perfil en Facebook y en Twitter (@igorcubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF. Se le resisten ciertas palabras y acciones con efe. Él sabrá por qué…

2 Comentarios

  1. “Si eres un cojonazos, es imposible tener éxito”. Tomo nota.

    • Igor Cubillo /

      Muy meditada la reflexión, sí. Aunque yo sé de varios cojonazos que han sabido medrar y manipular lo suficiente para vivir cómodamente del cuento. A costa de otras personas, o de la sociedad en su conjunto. Ahí lo dejo.

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