Ruperto (Amurrio). Hasta la camarera está buena

Publicado por Igor Cubillo en Araba-Álava, Destacado, Euskadi | 2 comentarios

Yo, que soy del rock y considero cine, literatura y canción suertes de ficción, me pregunto con qué música se habrán criado quienes vaticinan que el titular sumamente naïf de este artículo provocará que caiga sobre mí la ira de un pelotón de feministas montadas en un carro de fuego con los ojos inyectados en sangre y muy poca lectura en su adolescencia y juventud. Por esa convicción y porque «aquí todo está bueno, hasta la camarera. La otra, eh», es una frase que pronunció con sorna la propia mesera en mi reciente estreno en Ruperto, bar restaurante de Amurrio cuyo pantagruélico menú del día te reconcilia con el ser humano y hace palidecer las chanzas sobre glotonería vasca que tanta carcajada provocó en ‘Ocho apellidos vascos‘.

Llegué un lunes a eso de las 14:41 horas y, tras preguntar en la barra si ofrecían menú del día, entré en el gran comedor de Ruperto, poblado de mesas de madera vestidas con bajo mantel rosado de tela y mantel blanco de papel. Sólo había dos comensales, cada uno en su mesa, y, tras acomodarme, la camarera me preguntó si debutaba o ya conocía cómo funciona la casa entre semana. “Aquí no hacemos como otros restaurantes, que preparan cinco ó seis primeros platos y otros tantos segundos, para que escojas. Aquí sólo hacemos dos primeros y dos segundos. Hoy hay menestra de verdura y alubias, de primero; y luego merluza a la romana con patatas y albóndigas”, explicó con celeridad. Cuando terminó, pregunté ingenuo: “entonces, tengo que escoger entre esos dos primeros y los dos segundos, ¿no?”. “Qué va, te saco todo y tú haz lo que puedas”, anunció. Y así fue, porque la realidad siempre supera a la ficción.

Vino de La Rioja

Lo primero que se arrimó a la mesa fue pan del montón, una botella de vino de año Berrinches, de Murillo de Río Leza (La Rioja), y un frasco grande de guindillas encurtidas cuya acidez me provocó el hipo en primera instancia. Hip. Pronto llegó la fuente de menestra, que contenía no menos de cinco o seis raciones generosas y aunaba vaina, guisante, zanahoria, puerro, seta, jamón, huevo duro, cardo… La preparación, caldosa y sabrosa, no necesitaba verduras al dente ni rebozados para resultar satisfactoria.

Y continuó el toma y daca con la locuaz camarera.

– ¿Qué tal vas, chico?

– Bien..Muy buena la menestra.

– Pues come. Te dejo también unas alubitas. Tú haz lo que puedas».

Después de comer dos platazos de verdura, hice lo propio con otro par de alubias, rescatadas de un puchero de barro; de tamaño generoso la legumbre, guarnecida con chorizo y bañada en caldo denso como puré. Correctas. A continuación, cuatro buenas tajadas de merluza rebozada, dos trozos de limón y un montón de patatas fritas caseras; el pescado estaba demasiado hecho para mi gusto, no pasaría el corte en un concurso, pero para eso está el cítrico, que con su acidez provoca salivación y falsa sensación de jugosidad.

Dejé una tajada, que ya tenía enfrente 11 (¡once!) albóndigas mullidas, con carne de cerdo.

– ¿No puedes más? ¿Te rindes…?

– Espera, que me como un par de pelotillas más.

– Así me gustan los hombres a mí, que no me lleven la contraria.

– He comido bien.

– Me alegro. Aquí está todo bueno, hasta la camarera. La otra, eh.  

Hasta el arroz con leche, ligeramente espeso y ciertamente frío, de cámara, pero dulce y rico. En este tipo de lugares, sin lujos ni ringorrango, de cocina casera y sencilla, en peligro de extinción, hay que ser condescendiente con ése y otros detalles, como las servilletas de papel y el hecho de que no se cambie el plato de oficio, así que apuras la menestra y echas en el mismo recipiente las alubias. Igual con el tercer y cuarto pase. Y es que todo lo referido anteriormente tiene en Ruperto un precio irrisorio de “11 euritos”. Han leído bien.

(Igor Cubillo)

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San Roque, 22; 01470 Amurrio (Álava)

945 89 09 49