10 restaurantes de Álava

Dic 31, 20 10 restaurantes de Álava

Si no me gustara tanto meterme en líos, si eligiera un camino asfaltado alguna vez, conservaría el sombrero norteño y la chica triste que me hacía reír, pero no la determinación de escribir un arranque como éste, referido a las muestras de evidente agotamiento culinario que exhibe la sede de las instituciones comunes de Euskadi. ¿Recuerdan? Así arrancaba en abril de 2018 mi artículo sobre el bar restaurante Sukalki (“Honestidad y cercanía contra el tedio vitoriano”) y continuaba afirmando que Vitoria estaba sedada y el vitoriano desprovisto de estímulos verdaderos. Cierto es que algo ha mejorado la cosa, con la capital alavesa inmersa en su lucha por vencer la monotonía y armar una oferta culinaria con suficiente entidad y atractivo para animar a coger el coche y plantarse allí. Claro que el vecino siempre tiene un as en la manga y un local de referencia en su barrio, que se apagan unas luces y se encienden otras, pero en lugar de diez restaurantes de Gasteiz se proponen 10 restaurantes de Álava, de la provincia, diez hitos de un recorrido excitante que permite asomarse al lejano mar y a la montaña, a bodegas legendarias y a caseríos del S.XVII, a la raíz y a su mestizaje, a lo popular y a la vanguardia.

Edorta Lamo, patrón de Arrea! (foto: Cuchillo)

ARREA! 🔥🔥

Kanpezu. Subida al Frontón, 46. Tel. (+34) 689 740 370  //  https://arrea.eus

Tras el cierre definitivo de A Fuego Negro, encontrarás a Edorta Lamo a 116 kilómetros de la Parte Vieja de San Sebastián, en este bar restaurante, un canto a la cocina de montaña que pone el foco en los productos fetiche del furtivismo: trufa, trucha, jabalí, paloma, perdiz… Como ya escribí en Guía Repsol, el cocinero encuentra inspiración en el argumento real de ‘Tasio’, la película de Montxo Armendáriz, y recurre a numerosos frutos autóctonos como guarnición de una propuesta con un alto componente emocional y su jerga particular.

Menestra de la huerta del Ega con jugo de cordero y huevikos fluidos – Tacos de merluza rebozada con mayonesa de perejil y pikillos asaus – Costilla de jabalí deshuesada y ahumada con patatikas en gajos y hierbajos aliñaus – Bizkotxo fluido de manzana con helado de su mosto

Patata y bacalao, un clásico de Bideko (foto: Cuchillo)

BIDEKO 🔥🔥

Lezama – Amurrio. Barrio Bideko, s/n. Tel. (+34) 945 89 06 33  //  https://restaurantebideko.com

Ubicado en un caserío del S.XVII, puede presumir de arquitectura imponente y de una versatilidad que le permite combinar un muy atractivo y demandado menú del día y una carta de corte tradicional que satisface a cuantos nos gusta ir, al menos de vez en cuando, a restaurantes donde no hay que preguntar qué hay en el plato y cuál es la manera adecuada de comerlo. Aunque no falte un punto de originalidad. Agrada por el producto, su tratamiento y la excelente atención. Al mando la familia Guinea, que también elabora su propios txakolis, Uno y Urtaran (Bodega Goianea).

Láminas de patata y bacalao con crema de cuajada y su pilpil – Arroz cremoso de chipirón, pulpo y crema de hongos – Rape a la plancha con tallarines de begihaundi y su tinta – Torrija de arroz con leche caramelizada con salsa de fruta de la pasión y helado artesano de mango

Merluza en El Clarete (foto: Cuchillo)

EL CLARETE 🔥🔥🔥

Vitoria – Gasteiz. Cercas Bajas, 18. Tel. (+34) 945 26 38 74  // 

Los hermanos Unai y Patxi Fernández de Retana se reparten, en cocina y sala, el protagonismo de un restaurante recogido y sobresaliente que figura, sin duda alguna, en cualquier Top gasteiztarra. Convence su refinada cocina evolucionada, creativa pera pegada a tierra con la apuesta por ingredientes familiares (en ocasiones casi austeros) que humanizan su propuesta. Y fascina la pasión, empatía y conocimiento que derrocha Patxi a la hora de prescribir vinos y hacerte sentir en casa, accedas al comedor o te conformes con picar algo original y sabroso en la barra que da la bienvenida al local.

Foie, gelatina de vino dulce y kikos – Carpaccio de alcachofa, ensalada y aceituna negra – Chipirones rellenos y a la parrilla con guisantes – Menta, sorete de maracuyá y yogurt

Las tentaciones y la cocina vista de La esCotilla (foto: Cuchillo)

LA ESCOTILLA 🔥

Vitoria – Gasteiz. San Prudencio, 5. Tel. (+34) 945 00 26 27  //  https://laescotilla.com

Sin grandes pretensiones, se disfruta en este despacho de tapeo de alta mar donde lo informal no está reñido con la calidad, el interiorismo y el buen servicio, y donde efectivamente se respira ambiente marinero pese a distar casi 100 kilómetros del Cantábrico. Josean Merino, “pintxicultor” en perretxiCo, está al frente de un concurrido bar restaurante con cocina vista y camareros que parecen extras de ‘Vacaciones en el mar’, donde son importantes estados, tiempos y temperaturas (hablamos de pescado y marisco), y donde se come realmente bien por un precio ajustado. Te puedes dar un homenaje, comer un arroz sencillo o disfrutar simplemente con un cucurucho de huesos de rape, una caña bien tirada y buena compañía.

Huesos de rape – Talo chip de atún rojo – Arroz negro de calamares y tomatitos – Crême brulèe caramelizada

Codornices en salsa, en Héctor Oribe (foto: Cuchillo)

HÉCTOR ORIBE 🔥🔥

Páganos. Gasteiz, 8. Tel. (+34) 945 60 07 15  //  http://hectororibe.es

Héctor Oribe se esfuerza en aplicar un barniz de autor a una cocina de base tradicional que satisface tanto en su apartado de carta como en su versión diaria, la del gratificante menú del día. El cocinero vitoriano se formó y curtió en restaurantes tan emblemáticos como Zuberoa, Arzak e Ikea y, como tituló aquí mismo Dicky del Hoyo, su restaurante, a un paso de Laguardia, es idóneo para perderse entre viñedos y comer mejor que Brangelina.

Raviolis de setas y lecherillas de cordero – Rodaballo a la sartén con verduras asadas y vinagreta de anchoa y aceituna negra – Pichón en dos cocciones con risotto de boletus – Sopa de melón con piña caramelizada y helado de mango

Al rico besugo, en Ipar Itxaso (foto: Cuchillo)

IPAR ITSASO 🔥

Urrunaga – Legutiano. Kurrua, 1. Tel. (34) 945 46 57 55  //  https://www.marisqueriaurrunaga.com

Una marisquería donde consumir nuestros pescados, crustáceos y moluscos preferidos no conlleva un castigo económico. Ubicada junto al embalse de Urrunaga, a pocos kilómetros de Vitoria-Gasteiz, y puesta en marcha hace más de 30 años por una familia que regentaba varias pescaderías, cuenta con el exclusivo atractivo de que escoges personalmente lo que deseas, y compruebas su calidad, antes de que lo preparen en cocina. La visita se desarrolla en cuatro etapas: primero adquieres el género en un mostrador-expositor, como en una pescadería de precio atractivo; luego se lo das al cocinero, al que explicas orden, tipo de preparación y puntos deseados; a continuación adquieres la bebida en una barra próxima; y, finalmente, te acomodas en su gran comedor. Empieza lo bueno.

Cigala a la plancha – Arroz con bogavante – Besugo a la brasa – Tarta de queso

Una de las cromáticas preparaciones de Kromatiko (foto: Cuchillo)

KROMATIKO 🔥🔥

Vitoria – Gasteiz. Beato Tomás de Zumárraga, 2. Tel. (+34) 639 476 066  //  https://www.kromatikorestaurante.com

Es la última gran apertura en la capital alavesa, un divertido escaparate de fusión inteligente y sabrosa, un viaje con escalas en Tailandia, Corea, Japón, USA, Alemania, India, Perú, México, Oriente Medio, la street food y la magia del kamado. Apasionados de la gastronomía global, la trufa y el horno-parrilla cerámico japonés, su cocina es ciertamente excitante y diferente en estos lares. Estudiada, trabajada y certera, a la par que desenfadada, una invitación irresistible a compartir.

Mejillones de roca picantes al estilo tailandés – Lobster roll (bogavante y farsa de nécora y txangurro a la brasa en pan brioche artesano) – Chipirón de anzuelo a la brasa sobre hummus negro de pochas ecológicas de Orbiso – Goxua tropical

El campo desprovisto de rusticidad en Marqués de Riscal (foto: Cuchillo)

MARQUÉS DE RISCAL 🔥🔥🔥

Elciego. Torrea, 1. Tel. (+34) 945 18 08 88  //  https://www.restaurantemarquesderiscal.com

Francis Paniego (chef de El Portal del Echaurren) piensa y Silvia García ejecuta una cocina refinada y vistosa que no desentona en un marco tan bello y avasallador como el edificio diseñado por Frank Gehry. Agrada a la vista, al paladar y deja recuerdos. En mi caso, el de un carpaccio de gamba con caviar de vino, riquísimo ajoblanco y tartar de tomate. La frescura era esto, una combinación inteligente, no un pulso con vencedores y vencidos; un plato veraniego, una preparación que nos lleva a desear que nunca termine el verano. Difícil olvidar también el espárrago triguero con caviar imperial y mahonesa de perretxikos, una creación que es el campo desprovisto de rusticidad, impregnado de elegancia, con vestido de noche.

Hojas de borrajas fritas para mojarlas en salsa riojana – Espárragos verdes con caviar imperial y mahonesa de setas – Merluza asada sobre puré de patata a la vainilla – Tosta templada de Idiazabal, manzana y helado de leche agria

Pimientos a la alavesa, en Villa Lucía (foto: Cuchillo)

VILLA LUCÍA 🔥🔥

Laguardia. Carretera de Logroño, s/n. (+34) 945 60 00 32  //  https://villa-lucia.com

Se habla demasiado poco del restaurante del centro de interpretación del vino Villa Lucía, donde el vizcaíno Juan Antonio Gómez elabora, con producto de proximidad, una cocina honesta, cercana y bien definida. «Qué bien cocina este tío», anoté durante mi penúltima visita, nueva exposición a buen género, destreza y cariño. Permitan un apunte final: merecen una calle o qué menos que un monumento los manjarosos pimientos a la alavesa de la madre de Juan Manuel Lavín, gerente de la cosa.  

Carpaccio de novilla de Rioja Alavesa con lascas de Idiazabal y helado de AOVE arroniz – Pimientos a la alavesa – Pochas a la riojana con chorizo y tocino de cerdo de caserío – Pantxineta templada

El reputado steak tartar de Zaldiaran (foto: Cuchillo)

ZALDIARAN 🔥

Vitoria – Gasteiz. Avenida Gasteiz, 21. Tel. (+34) 945 13 48 22  //  https://www.restaurantezaldiaran.com

Pese a haber vivido mejores momentos, indudablemente, sería una descortesía pasar por alto la aportación de Zaldiaran, donde tanta gloria ha dado a nuestra gastronomía la pareja formada por el cocinero Patxi Eceiza y el empresario Gonzalo Antón. Un espacio inmenso pionero en materia de congresos de cocina de autor que cada año muestra su aprecio por la trufa y recientemente incorporó la brasa a su oferta más informal.

Mezzaluna de pasta con carbonara trufada y setas – Steak tartar al estilo Zaldiaran – Bogavante entero asado y flambeado al armagnac con ajos confitados y patata torneada – Dulce de aguacate, esencia del bosque y helado de tomillo limonero

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