‘Invierno’, 80 propuestas para tu cesta de verduras

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Libros | 0 comentarios

En el supermercado no se nota: brillantes tomates y berenjenas de un púrpura cardenalicio que prometen sabrosas musakas y baba-ganoush, como si estuviéramos en agosto. Las socorridas vainas que nos arreglan la comida del martes, o los calabacines para preparar una crema calentita para entonar el cuerpo las noches de invierno (sin acordarnos de que ni las unas, ni los otros, son posibles en enero). ¿Que no son posibles? Pues están ahí, penarán algunos.

Sí, están. Pero ¿de dónde vienen? Desde luego, no de nuestras huertas.

Esto escriben Nagore García de Vicuña y Diego Zarrabeitia en el arranque de ‘Invierno. Qué hago con mi cesta de verduras’ (Ttarttalo). Ellos son los autores de este interesante libro que pretende incentivar el consumo y brindar alternativas en la preparación de brasiláceas (coles), puerros y hortalizas “de guardar”, que es lo que toca ahora. La madre naturaleza, antes de que atentáramos contra ella y jugásemos a dominarla, a contrarrestar la deliciosa temporalidad, determinó que el invierno es el momento de consumir achicoria, borraja, coles de Bruselas, coles lombardas…

García de Vicuña y Zarrabeitia defienden la referida temporalidad, invitan a ponerse al día en horticultura y dan a conocer 80 recetas con esos protagonistas.  La redacción es informal, con tiempos, cantidades e incluso ingredientes orientativos (“Este es un libro de ideas, no de instrucciones”). Y más allá del tradicional refrito y la muy indicada bechamel, con acelgas hacen buñuelos  hindúes, incorporando harina de garbanzo;  con calabaza, quesadillas; con cardo, kardusalda, inspirada en la tradicional porrusalda; con berza, pastel con salchichas; con brócoli, bagna cauda (salsa piamontesa); con coliflor, falaflor (falafel de coliflor); con escarola, ensalada Waldorf de pato; con espinaca, pollo cajún relleno;  con puerro, Byrek ose Lakror (pastel albanés, típico en Navidad).

Este ‘Invierno’ cuenta con versión en euskera (‘Negua. Zer egin niren barazki saskiarekin’) y viene a complementar a ‘Primavera. Qué hago con mi cesta de verduras’, volumen ya reseñado en la weg. Como aquel, reúne propuestas para salirse de la rutina, para ir más allá, de ahí que uno pueda leer arengas como ¡muerte al hervido! “Ese ir más allá, no obstante, no significa que sean recetas complicadas o laboriosas. Simplemente significa que proponemos utilizar otros ingredientes y otras formas de elaboración, al alcance de cualquiera que esté un poco aburrido de la verdura ‘como siempre”, explican los autores en su propio blog, Qué Hago con mi Cesta de Verduras.

En cuanto al modelo de consumo de alimentos imperante, aseguran que «no es sostenible, tiene repercusiones en la salud, en la economía, en el medioambiente e incluso repercute en la cultura de la que tomamos parte. Cada uno de nosotros tenemos responsabilidad cuando tomamos decisiones a la hora de comprar. Hay diferencia entre apoyar a un agricultor local que trata de cobrar un precio justo por el trabajo que realiza, o comprar verduras importadas que no sabes quién las produce, ni en qué condiciones», sentenciaron en el diario Noticias de Gipuzkoa cuando salió a la venta ‘Primavera’.

(Igor Cubillo)