Singular Food (Irún). El plan informal de Iñigo Lavado

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa | 1 comentario

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Iñigo Lavado es de los pocos cocineros que cuentan con cierta visibilidad y salvan, mínimamente, el tapón generacional impuesto en Gipuzkoa por los omnipresentes Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana y compañía. Se le puede ver en congresos y desde 2005 comanda en Irún, en Ficoba, casi en la misma línea fronteriza con Francia, un restaurante con buena prensa donde los menús cuestan entre 36,60 y 52,80 euros. Precio ajustado para propuestas como milhojas de foie y manzana caramelizado con reducción de módena; merluza asada al horno sobre cama de nécora y salsa kaizarra; chuleta a la parrilla con patata rota al aceite de oliva y rúcula; y paquetito de plátano y vainilla con helado de limón.

No obstante, son malos tiempos para la lírica y muchos nos tenemos que contentar con comer en Singular Food, la alternativa económica ideada por el chef irunés y ubicada justo debajo de su restaurante principal. Platos singulares. Para todos. Para llevar. Para los peques. Sano y divertido. Sabroso. Divertido. Naturalmente bueno. Elaborado… Estos son algunos de los mensajes plasmados en las paredes de ese otro restorán, donde capazos y bolsos coloristas de Elpatitofeo Design, expuestos en percheros, paredes y estantes, contribuyen a configurar un espacio muy informal.

Las servilletas son de papel y, como en McDonald’s, hay que hacer cola para comunicar a una señorita tu elección, una vez escrutada una carta dividida en cuatro apartados, con precios fijos: Ensaladas, sopas y cremas (6,90 euros); Pastas, arroces y huevos (9); Pescados y carnes (9); y Postres (4). Allí figuran tentaciones como el cocido de garbanzos con ternera; las verduras a la parrilla con crema de coliflor; los chipirones a la plancha con piperrada y tinta; y el soufflé de chocolate con almendras y nueces. «Alta cocina para todos los bolsillos», la promocionan, no con poco ringorrango.

Lo habitual es optar por la opción Menú, que permite escoger libremente dos platos y postre, entre las 34 propuestas de esa misma carta. El precio, 13,90 euros, de martes a viernes, a mediodía; 19,90 euros, de viernes noche a domingo mediodía, así como festivos. La fórmula incluye agua, pero no pan, que se despacha a un euro el bollo. Un detalle un tanto feo, a mi entender.

El apartado de bebidas se completa con una cámara que, cerca de la caja, mantiene a su temperatura una selección de sidra, cervezas, refrescos y caldos amparados por la Selección del Sumiller de Makro, como Cvne crianza (16 euros) y albariño Pazo Señorans (14 euros).

En cuanto a la comido, yo como más he disfrutado el cous-cous ha sido en versión street food, en las calles de Rochefort, pero me encanta la receta de Singular Food. El plato llega al comensal con tierna carne guisada sepultada bajo una montaña de semola suelta, salpicada con trozos de tomate y cebolla (demasiado picante en mi última visita), y coronada por un manto de guacamole. Preparación gustosa y contundente, servida además en cantidad generosa, por lo que puede hacer las veces de plato único, si se está inapetente.

También es rico el rodaballo a la parrilla. Me sirvieron un trozo no excesivamente grande (me tocó la ‘oreja’), pero bien preparado, acompañado de rúcula, tomate cherry en dos mitades y patata rota, un puré que armonizaba rebién. Menos gracia me hizo, eso sí, el secreto ibérico, emplatado con trigueros, cherrys y más patata rota; un tanto tiesa la carne.

Y la torrija caramelizada con su helado, una debilidad personal, tiene días; la he comido más bien seca, y también jugosa, buena y en porción generosa. Lo que no acostumbro es a tomar café, pues normalmente acudo con prisa y, además, se lo tiene que preparar uno mismo en la máquina de rigor, instalada por La Brasileña. Y pagar un euro por el mismo, claro.

A todo esto, Singular Food sirve comida para llevar y, los fines de semana, tiene un espacio de recreo gratuito para los peques, quienes cuentan, a su vez, con un reducido menú específico a 7 euros. Gratis total, por otra parte, los sábados noche.

«Equivale a sentirte como en Zara, encargar la comanda estilo Ikea, evitando colas en la caja, y disfrutar igual que en un restaurante de cierto nivel”, ha manifestado Iñigo Lavado, a modo de declaración de intenciones. Así, no es un lugar al que llevar a esa chica a la que quieres conquistar, impresionándola, pero sí una opción interesante cuando el tiempo apremia o se va con niños, quienes cuentan junto al comedor, convenientemente separado, con el referido txiki park. Anda, ¡como en McDonald’s!

(Igor Cubillo)

web de Singular Food

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Avenida Iparralde, 43; Recinto ferial Ficoba; 20302 Irún (Gipuzkoa)

943 639 639