Restaurante Kako (Astigarraga). Bien de salsas, y un poco de rentas

May 28, 13 Restaurante Kako (Astigarraga). Bien de salsas, y un poco de rentas

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

(+17 rating, 4 votes)Cargando... Tenía muchas ganas de ir a Kako, un restaurante inaugurado en 1968 que en su web se anuncia como exponente de la “cocina tradicional vasca de la más alta calidad”, y presume de “excelente servicio” y “atención personalizada”. Tantas ganas tenía, que cuando crucé por fin su umbral prescindí del menú del día, que esa jornada ofrecía por 25 euros dos platos a escoger entre garbanzos con hongos; sopa de pescado; ensalada mixtos; pudin de setas (hasta aquí, primeros); merluza rebozada; anchoas; tortilla de bacalao; y entrecot (estos cuatro últimos, a modo de segundos). No vaya a equivocarme y termine comiendo ensalada mixta y tortilla por más de 4.000 pesetas, pensé. Que me conozco. Por tanto, preferí sacrificar postre, crianza y café y, dado lo elevado del precio (algo habitual en Donostialdea), componerme una comanda a la carta por un coste similar. Así, aposté por pimientos rellenos de txipiron en su tinta (9€), a modo de arranque, y seguí con carrilleras de rape en salsa verde (13,5€). Todo regado con una botella de sidra Mina, del mismo Astigarraga, bien fresquita y ligera, nada pasada de amargor. Pero no nos anticipemos. Al llegar, un camarero de aire nada ceremonioso, más bien acelerado y de atención poco personalizada, me indicó que podía sentarme en una mesa cercana. Me atrevo a decir que el comedor, dividido en tres áreas y con paredes de piedra, resulta acogedor. Y lo afirmo pese a que yo me acomodé junto a un botellero, bajo un perchero y resguardado por la barricada que formaban dos barricas, sobre las que se depositaban paños y libro de reservas), y varias cubiteras (hasta 14 conté). Desde allí divisaba el montacargas y escuchaba los juramentos y chascarrillos de los camareros. Comentarios técnicos: “A ese flan le falta una bola de helado de queso”. Y juicios de valor: “Por muy bien que des de comer, si el servicio es tan pésimo como el que tenemos…”. La luz era tenue, lo que dificultaba la...

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‘Txoriene’, un nuevo programa de cocina

Euskal Telebista estrenará mañana el programa de cocina ‘Txoriene’, presentado por Xuban Intxausti y dirigido por Alberto Arizkorreta. Cada semana tendrá como invitado a un cocinero, que será protagonista esos cinco días. Durante nueve semanas, el espacio mostrará cómo trabajan, cómo ha sido su aprendizaje, y enseñará también su entorno más cercano. La intención es mostrar estilos y cocinas muy diversas. “Queremos hacer un gastrotalk; las recetas son muy importantes, pero no queremos olvidar el estilo de cada uno, donde empezaron a cocinar, sus viajes e historias de la familia”, adelanta Alberto Arizkorreta. “Es importante mostrar este músculo de Euskadi. Todos los días en cientos de restaurantes se ofertan menús tremendamente atractivos, donde calidad y precio van de la mano”, señala el director del programa. Cada capítulo arrancará con un video en el restaurante del cocinero invitado esa semana, para mostrar el medio en el que se mueve y a sus colaboradores más próximos. A continuación, el chef elaborará dos platos típicos de su carta, uno más sencillo y otro de más difícil elaboración.’Txoriene’ se emitirá a diario en ETB-1, a las 13:30 horas, antes del ‘Gaur Egun’, y se repetirá a las 19:00 horas. Contará como plató con una casa modular y ecoeficiente instalada para la ocasión en los jardines de Miramón. ¿Qué cocineros asumirán el protagonismo? Izaskun Olano, del restaurante Bartzelona (Legorreta); Igor Solaguren, de Betixu (Iurre); Josu Mugerza, de Belaustegi (Elgoibar); Mamen Ollokiegi, de Kako (Astigarraga); Iker Markinez, de Kuko (Ormaiztegi); Aitor Llanos, de Donibaneko Sagardotegi Batzokia (Muskiz); Aiert Izagirre, de Mujika (Mutiloa); Dogartzi Izagirre, de Zintziri Errota (Bakio); y Haizea Luzuriaga, de Donamariako Benta (Donamaría). Don...

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