Sancta Sanctorum (Dénia). Un pequeño chasco

Publicado por Cuchillo en Alicante, Comunidad Valenciana, Destacado | 1 comentario

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Hace unas semanas acudí a Dénia en misión secreta, con el objetivo de deshacer un entuerto y sólo un papel en el bolsillo, dispuesto a dejarme guiar por las instrucciones de la amable Ángela. Mi fuente dianense llenó nada menos que dos caras con sus recomendaciones y sólo me defraudó Sancta Sanctorum, un local de tapas con aspecto de restorán sofisticado, aseado y casi diría que moderno. Pena que, pese a su apariencia, no comiéramos bien, que es de lo que se trata.

Empezaré entonando un mea culpa, entre muchas comillas. Porque, sí, reconozco que erré en mi elección; sólo a mí se me ocurre pedir en Alicante pimientos de Padrón, vino riojano, queso manchego… No obstante, y de ahí las comillas, si figuran en la carta deberían dar la talla; la elección fue inapropiada, pero la deslocalización del producto no excusa su escasa calidad, ni su deficiente preparación.

En su día, la camarera de un buen restaurante ubicado en la almendra medieval de Vitoria-Gasteiz me desaconsejó el vino Izadi, caldo de moda muy socorrido en bodas y regalos de empresa, al tiempo que lo tildada de “vino para mujeres” (!!). Esta vez, recién aterrizado en la Marina Alta, no le hice caso, me puse la venda en los ojos, pasé por alto todas las propuestas locales y pedí una botella del crianza de Bodegas Izadi (13 euros). Aún me arrepiento. Pero más lamento haber empezado la cena con “pimientos de Padrón” (3,50). Se sirvieron 13, costó terminarlos de tan vulgares que eran y, por otra parte, pese a estar en temporada, no pondría la mano en el fuego porque fueran del mismo Padrón. Permítanme la suspicacia.

Al hacer la comanda la casa nos invitó a unas pocas patatas chips que también nos defraudaron (y mira que es complicado) y el pan que nos procuraron (0,50, cada servicio) parecía tostado con algo de mantequilla, un añadido innecesario cuando se trataba de acompañar platos salados. ¿La coca de foie mediana, con su cebolla? Sin llegar a la exageración, demasiado grasienta.

Mi acompañante tenía puestas muchas esperanzas en los huevos rotos (8,50), pero éstos no brillaron en absoluto; en contra de la tendencia actual, mucho más comedida en el manejo del cloruro sódico, el combinado de huevos, jamón y patatas se sirvió algo salado, sin romper, y supuso un canto a la monotonía en toda regla.

Mi as en la manga eran unos medallones de cerdo con queso Cammenbert (6), sobre más patata y aros de cebolla. De las tres piezas de carne, dos estaban demasiado hechas, sólo una podía presumir de (muy) buen punto, las patatas esta vez estaban sosas (vaya, no acertamos) y todo el conjunto echaba en falta el realce que aporta a estas preparaciones el punto dulce y/o ácido de ciertas frutas.

Diré que el queso curado de oveja (4,50) no estaba mal, pero a estas alturas nada (ni siquiera medio litro de agua a 1,90 euros) compensaba el chasco vivido en este local abierto en verano de 2010, por la gente de La Cuina, con intención de servir “tapas que no se perdería ni Dios”.

(hace tiempo que no comía tantas patatas tan desatinadas, Cuchillo)

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Sandunga, 56; 03700 Dénia (Alicante)

96 643 22 24