El Clarete (Vitoria). Evolucionado y pegado a la tierra

El Clarete me ha conquistado, señoras y señores. Y era complicado que lo hiciera, pues siempre procuro ir a los sitios sin ideas preconcebidas, sin crearme espectativas, para ahorrarme el riesgo de no verlas satisfechas. Y en este caso el listón estaba muy alto, pues llevo más de uno, más de dos y más de tres años escuchando a Zuloko decir que es el mejor restorán de Vitoria – Gasteiz, donde se hace la ley. Pues bien, por fin acomodé mis posaderas en una de sus sillas y la sensación de placidez y satisfacción va a ser complicado describirla y transmitirla en este texto. Aunque lo intentaré.

De entrada, tras su austera fachada, me encontré con un espacio acogedor, grato por su sencillez, no te asalta. Elegante, sin necesidad de forrar todo en madera y cortinones. Contemporáneo, sin hacerte sentir en una especie de estación espacial. Y tranquilo, con mucho espacio entre mesas, lo que da la sensación de que ese día han abierto sólo para ti, aunque haya más comensales.

Y la bienvenida nos la dio Patxi Fernández de Retana, un profesional que merece un capítulo aparte. No obstante, me limitaré a decir que es amable, cortés y un auténtico apasionado del vino al que dio gusto escuchar cómo explicaba la historia del caldo que solicitamos, sabiendo que era de Artuke, una bodega de la cual también apreciamos su Pies negros. Admiro esa pasión por el trabajo, por el oficio, por el producto, y su capacidad y disposición a compartirla. Al escuchar su completa descripción del vino Finca de los Locos, de sus características visuales y organolépticas, y también de su etimología, parecía que uno ya saboreaba la primera copa. Un vinazo, dicho sea de paso.

La primera impresión fue, así, sobresaliente. Quedaba probar lo que sale de su cocina… Lo primero que hay que saber es que han retirado la carta, y ofrecen un menú degustación a 49,50 €, bodega incluida (100% garnacha, Bodegas Primicia, de Laguardia), y una fórmula más corta bautizada «A comer que son 5 días» y consistente en «un plato principal de cuchara, al estilo tradicional, con dos entrantes previos y postre». Su precio, 22 euros, sin bodega.

Nosotros escogimos este último. Y lo primero que llegó a la mesa fue un chupito de gazpacho de melocotón. Realmente, un tercer entrante. Se ha puesto de moda servir, a modo de aperitivo, estas variantes de la ensalada líquida (de remolacha lo hemos probado en Ur-Gatza, de sandía en The Morgan Company…) y nos parece un total acierto. Es resultón, sabroso, saludable, rico… Lástima que con estas muestras siempre te quedes con ganas de más.

La creatividad, en cuanto a presentación y sabor, se dieron cita en una coqueta lata que contenía lomos de anchoa marinados sobre una sabrosa salsa de pimiento que rebañamos y rebañamos con el estupendo pan que, por cierto, dejaron sobre la mesa. Pan de calidad y en muuuuucha cantidad. No entiendo a los cicateros en esta materia, a aquellos que ponen dos pequeños trozos en un cestito, a la espera de facturar el consumo extra, el ‘kurrusku’ adicional que solicites.

web de El Clarete

Calle Cercas Bajas, 18; 01001 Vitoria-Gasteiz (Araba-Álava)
945 26 38 74