Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes
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Cargando...Las fabes ¡qué gran invento! Antaño comida de las clases populares, hogaño reinventada para la sofisticación y para la modernidad gracias al ingenio de los guisanderos asturianos. La buena faba, y las del Principado acostumbran a serlo, es capaz de maridar con sabores y productos de lo más heterogéneo.
La faba es como el arroz, que acepta casi todo y que a casi todo dignifica, realza y concede una sutileza que el acompañamiento no goza cuando se sirve solitario. Si usted es un enamorado de la faba, ahora es el momento de descubrir nuevas variedades, sorprendentes, delicadas. Como la suave verdina del concejo, en el Valle de Ardisana, una alubia de menor tamaño que la faba, de color verde suave y de exquisito sabor. La verdina, una alubia que cuando sea descubierta por los chefs subirá al Olimpo de los grandes restaurantes de cuchara. Y también debemos anotar que la fabada no se agota con la compañía del tocino y la morcilla. Al contrario, casa muy bien con marisco, con pixin, con setas, con caza, con el simpar gochu asturcelta (del que estamos enamorados), con carrilleras, etc.
Así que no se lo cuenten. Aprovechen este fin de semana y el siguiente, y acudan al Conceyu de Llanes, a restaurantes previamente recomendados en este blog, y de una manera económica gocen de platos de fabe de lo más prestosos. Y es que Llanes, su conceyu, tiene su propio estilo a la hora de elaborar la fabada tradicional. Al compangu se le añade el “pantruque” (bollo de harina de maíz y huevo).
Esta es la decimosegunda edición de las Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes. Y la ofertan nada menos que 17 restaurantes (diez en la villa de Llanes, dos en Posada, dos en Celoriu, uno en Niembru, uno en Riegu-Vidiago y otro en Ardisana). Las Jornadas (que, como hemos dicho, se celebran los fines de semana de los días 15-16-17 y 22-23-24 de este mes de noviembre) mantienen el precio de otros años: 21 euros más IVA como precio unitario por menús de dos platos y postre con vino de marca incluido.
Estas Jornadas las organiza el Ayuntamiento de Llanes juntamente con la Asociación Llanisca de Restaurantes (ALLARES) y para lo que viene de fuera de la comarca existe una oferta añadida, el 10% de descuento en alojamientos asociados a FOMTUR (descuento que no será acumulable a otras ofertas del establecimiento y que se aplicará sólo a reservas directas) y descuentos también en las compras que se realicen en establecimientos asociados a LLANESCOR.
RESTAURANTES Y MENÚS
Restaurante La Bolera. Plaza de San Roque. Llanes (985 403 361)
– Fabes con Bogavante
– Verdinas con Calamares de Potera
– Fabes con Manitas de Cerdo Estofadas
– Verdinas con Codorniz
– Fabada con Pantruque
Restaurante El Campanu. Pº de La República, 7. Llanes (985 401 021)
– Verdinas con Berberechos y Langostinos
– Fabada con todo su Compango
– Fabes con Almejas
– Alubias con Pitu de Caleya
– Fabes con Jabalí
Restaurante – Sidrería La Casona. C/ Mayor, 26. Llanes (985 400 958)
– Fabes con Carrillera de Cerdo Ibérico
– Verdinas con Langosta
– Fabes con Perdiz
– Fabada Asturiana
Restaurante El Cuera. Pl. Parres Sobrino, 9. Llanes (985 400 054)
– Fabes con Alcachofas y Berberechos en Salsa Verde
– Verdinas con Chipirones Picantes
– Fabada
Restaurante La Cueva. C/ Marqués de Canillejas, 3. Llanes (985 401 864)
– Fabada Asturiana con Pantruque
– Verdinas con Rabo de Toro
– Fabes con Gambas y Llámparas
Restaurante Mirador de Toró. Avda. de Toró. Llanes ( 985 400 882)
– Verdinas con Marisco
– Fabada Asturiana
– Fabes con Jabalí
Hotel – Restaurante Montemar. C/ Genaro Riestra, 8. Llanes (985 400 100)
– Fabes D.O. Fabada Asturiana
– Verdinas al Estilo del Valle de Ardisana
– Fabes con Caza de Temporada
– Fabes con Langostinos
Restaurante El Puente. C/ Mercaderes, 10. Llanes (625 489 553)
– Fabada Asturiana
– Fabas con Centollo
– Fabas con Almejas
– Verdinas con Marisco
– Verdinas con Gocho Asturcelta
Restaurante Riomar. Avenida de Toró, s/n. Llanes (985 401 026)
– Fabes con Bogavante
– Verdinas con Calamares de Potera
– Fabes con Manitas de Cerdo Estofadas
– Verdinas con Codorniz
– Fabada con Pantruque
Restaurante Siete Puertas. C/ Manuel Cue, 7. Llanes (985 402 751)
– Fabada Asturiana
– Fabes con Almejas
– Fabes con Rape
– Verdinas con Carrilleras al Vino Tinto
– Verdinas con Marisco
Restaurante Contamos Contigo. Ardisana (985 925 609)
– Fabada con Pantruque
– Verdinas con Rape, Zamburiñas y Langostinos
– Fabes con Jabalí
Restaurante El Arco. Celoriu (985 400 284)
– Verdinas al Ajillo con Pimientos de León y Carabineros
– Olla Poderida
– Fabada con Pantruque
– Fabinas con Calamares
Restaurante Chiqui. Celoriu (985 400 308)
– Fabada
– Fabes con Pixín
– Verdinas con Calamares en su Tinta
Restaurante San Pelayo. Niembru (985 407 376 )
– Fabada
– Pote Astur
– Verdinas con Marisco
– Fabes con Calamares
Restaurante Acuario. Posada (985 408 023)
– Pote Astur
– Verdinas con Compango
– Fabes con Bacalao
Restaurante Ríu Calabres. La Corredoria. Bricia. Posada (985 407 622)
– Verdinas con Carrillera Ibérica y Mole
– Fabada Asturiana con Pantruque
– Verdinas con Confit y Setas de Monte
– Fabes Asturianas con Gambas y Almejas
Asador – Restaurante Riegu. Riegu-Vidiago (985 411 011)
– Fabada Asturiana
– Verdinas con Jabalí
– Fabes con Almejas
– Pote Asturianu con Pantruque
Receta del Pantrueque Llanisco
(como para cuatro)
– Una cacho de 150 gramos de tocino blanco picado.
– 150 gramos de cebollla bien picada.
– Una cucharada de postre de pimentón dulce
– Un pizca de sal
– 100 gramos de harina de maíz (amarilla).
– 2 huevos.
Batimos bien los dos huevos, junto con la sal y el pimentón. Le incorporamos todo el tocino, la cebolla y la harina.
Hay que lograr una masa firme. Y, si es necesario para lograr esa firmeza, poner más harina que la indicada. Reposar la masa una media hora cubierta por un trapín.
Coger pedazos de la masa como del tamaño de una mandarina y freírlos muy poco (para darles color). Cocinarlos en la fabada cuando sólo falte media hora para terminar la cocción de las fabes.
Servir con el resto del conpangu,
Dicky del Hoyo
Periodista, multitarea, en red desde bastante antes de Internet. Le ha dado y le da a todos los palos de la comunicación: cultura, política, nuevas tecnología, prensa, radio, televisión e Internet. Aunque es del mismo centro de Bilbao es un poco Zelig por los afectos y se mimetiza perfectamente, allá por donde va, con el paisaje y el paisanaje.
Cree que a este mundo hemos venido para disfrutar y en eso se empeña, sólo o en compañía de otras. La comunicación gastronomica es sólo una excusa para pasarlo bien y dárselas de connosieur.
@zuloko en twitter
Periodista, con especialización en nuevas tecnologías de la información, redes sociales, relaciones públicas, gabinetes de comunicación, Internet y vídeo.
Licenciado en Periodismo por la Universidad del País Vasco. Postgrado en Mecanización de la Información promovido por la Unión Europea. Estudios de Filología Inglesa.
Formación en multimedia, diseño web y gestión de empresas.
Radio Euskadi: redactor de informativos y director del programa especializado en nuevas tecnologías «Frontera Azul», galardonado con el premio MTV.
Radio Nacional de España: director de «A primera hora». Corresponsal de las revistas del grupo editorial Heres.
Euskal Telebista: redactor del magazine cultural «Vasta con Uve». Responsable del departamento de Publicidad de la televisión local Tele Donosti.
Sección de Internet y Multimedia de grupo audiovisual vasco Desarrollo de proyectos: deusto.tv , sitio web de la Fundación Buesa y otros.
Asesor de prensa en cosas. ¿Qué cosas? ¿cosas de gobierno? Sí, Peter, cosas del gobierno.
Orgulloso miembro (con perdón) del club de remo Kaiku (cuando ganaba). Hago karate (Shotokan) y subo montes y montañas y cojo olas. In the mood for love.
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Ahora mismo no es legal mostrar precios con IVA aparte y en la edición de 2014 insisten en ofertar 21 euros más IVA.
Estimado Francisco
En repetidas veces hemos clamado en esta su WEG contra esa nefasta costumbre de publicar en restaurantes los precios sin IVA. Como si al consumidor final eso le sirviera.
Los que comemos en restaurantes, por lo general, no somos empresas para desgravarlo, ni políticos con dietas o directivos de la SGAE para no pagarlo, por lo que pedimos que se nos informe con veracidad y sin despistes.
Nos complace eso que nos cuenta de la obligación legal de publicar los precios con IVA. Si nos puede pasar la referencia de la Ley en cuestión, para utilizarla en posteriores posts, le quedaremos muy agradecidos.
Mil gracias y un saludo.