Bar Bergara (Donostia). El olimpo del pincho

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa | 1 comentario

(+35 rating, 7 votes)
Cargando...
Las instituciones vascas gastan una buena cantidad de dinero público en promocionar San Sebastián como destino gastronómico y, más concretamente, como meca del pintxo. Pero no es oro todo lo que reluce. ¿Cuántos bares de pinchos hay en Donostia? Muchísimos. ¿Cuántos son absolutamente recomendables? Muy (muy) pocos. Y es que, para evidenciar respeto por el cliente y por la profesión, no es preciso graduarse en la más prestigiosa Facultad de Ciencias Gastronómicas, pero tampoco basta componer malamente una gilda, rellenar pan duro, ni pensar que uno es Alain Ducasse por mezclar surimi y mayonesa.

En dicha coyuntura, con expectativas tan altas y resultados tan paupérrimos, es verdaderamente meritorio ser uno de los escogidos, formar parte del reducido olimpo donostiarra del pincho. Pocos pueden presumir de ello, así que Monty Puig-Pey, ese locuaz admirador de U2 que capitanea el bar Bergara junto a su primo Esteban Ortega, puede estar bien orgulloso. Su esfuerzo recompensa a la satisfecha clientela; se aplica a procurar disfrute, vuelca calidad, creatividad y mucha empatía desde su puesto, detrás de la barra, y logra tocar la fibra sensible de quien les visita.

Así, comer las propuestas del Bergara (no confundir con el bar Vergara, sito en lo viejo) es uno de los alicientes que justifican un paseo hasta el corazón del barrio de Gros. Su tentadora barra queda a la derecha, amplias mesas con bancos corridos se alinean a la izquierda, colores claros dominan el espacio, un mural con sus «apuntes de cocina» decora el fondo y la sugestión empieza por la vista, con la visión del género expuesto y la lectura de los mensajes que cubren paredes y manteles. Ojea. Mira. Huele. Cata. Come. Paladea. Traga. Saborea. Sorbe. Unta. No necesariamente por ese orden.

La oferta es abrumadora allí: pinchos fríos y calientes, sencillos y elaborados, bocadillos, raciones, postres caseros… Puff, por dónde empezar. Lo mejor, lo que yo haría, sería entrar con donaire por esa puerta abierta por primera vez en 1950, acodarme en su barra, saludar, pedir algo de beber y aprovechar la maniobra del camarero para ojear, con aire distraído, las banderillas dispuestas sobre el mostrador. Elegiría una, la cogería por mi cuenta (el plato para los franceses) y, mientras daba buena cuenta de ella, ojearía la carta: delicias de pato al calvados, vieira, foie-grass con uvas al oporto, hamburguesa de tomate, crujiente de langostinos, falsa lasagna de anchoas… ¡Ñam!

¿Demasiadas instrucciones? Plan B: tenga fe en mí y pida directamente, sin temor, algunos de mis favoritos. Empiece con Itxaso (2,50€), una manjarosa barquilla cargada de rape y gambas con crema de puerros al txakoli. Efímera Y exquisita. Pida también una fideuá (4€) con su pizca de all i oli, gustosísima merced a un caldo de pecado (¿o era pescado?). Rica, y más que rica. Y por nada del mundo se pierda la tortilla de anchoas recién hecha, exultante de frescura y con el deje picante y abracadabrante de la cayena rallada. Soberbia.

El resto queda en sus manos, curiosee en función de su gusto personal y su inquietud, y es probable que encuentre más magia. Yo también he comido allí, por ejemplo, las otras dos preparaciones que completan el Top 4 del lugar, junto al Itxaso y la tortilla de anchoas: bacalao ajoarriero (3€), que incorpora piperrada, tomate natural, patata cocida y langostino; y la demandada Txalupa, que gratina setas, langostino, nata y cava (2,50€). También preparan con tino revuelto de anchoa con piquillos (3€) y risotto de hongos con foie fresco (4€). Hay incluso menú degustación, consistente en seis pinchos, postre y bebida, por 18€.

«Somos un bar clásico de pintxos, pero aportamos pequeñas innovaciones, procuramos tratar muy cordialmente al cliente y siempre prima la calidad del producto. El objetivo es que el público disfrute del pintxo, del trato y de caldos cuidados: vinos, cavas, champagnes…», recalca Puig-Pey.

Unos vinagres en Bodega Donostiarra, un trozo de tortilla (o tarta de queso) en La Consentida, un bocadillo de chuleta en Hidalgo 56, fino o manzanilla en Essencia, otro bocata distinto y una DouGall’s en The Loaf, un rosario de pinchos en Bergara… Mi ronda por Gros se va incrementando, amigos. Monty no está solo, aunque su oferta es única. Enjoy.

(Igor Cubillo dice que no está mal U2, pero se queda con el Bergara)

web de bar Bergara

ver ubicación

General Artetxe, 8 (barrio de Gros); 20002 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

943 275 026

pinchos@pinchosbergara.es