Historias del FB: del nuevo Bilbao al bacalao

Quedó pendiente la venta y profundizar en detalles referidos a Ears On Wheels; el sempiterno chauvinismo de la hostelería donostiarra hizo imposible perseguir la armonía con txakoli de Bizkaia, sigo sin probar orejas de conejo y dejamos la resolución de los problemas del mundo para otra ocasión, cuando por fin se sume a la timba Eduardo Ranedo. Ese día, no se preocupen, si es preciso, yo llevaré el txakoli. Y desnudaré mi ánima.

PD: la foto de esas tres patas pa’ un banco la sacó mi amiga Gabriella Ranelli, que andaba por ahí. Merci!»

Mai Mu: «Hace poco, camino al Borda, iba pensando otra vez: estoy a dos visitas más (digo eso en todas y cada una de las 100 que hago al mes) de que me jodan el pintxo con ‘tanta sonrisa y amabilidad’. Lo pido refunfuñando, hasta que me meto el primer trozo de oreja a la boca y entiendo ipso facto que ese bocado es como como follar; sin amor en la ejecución, pero con orgasmo».

De ronda por lo viejo (foto: Cuchillo & Gabriella Ranelli)

11/04/2016 _ 20:18 horas

«Voy a hacer unos largos.

I can’t be no one else. I need to be myself (foto: Cuchillo)

10/04/2016 _ 21:11 horas

«Tiene cierta fama la chuleta del Bar Rafa (L.A., Getxo). De hecho, es considerada «la estrella de la casa». Pero yo no necesito entrar a su comedor para disfrutar en casa de Rafa Salas, me basta arrimarme a su barra, saludar a la afable Elvira, pedir un vino de año (o dos, si son pequeños) y deleitarme con la deliciosa oreja a la plancha que preparan. Hace buenas migas con callos y morros, sabrosos y con agradabilísimo deje picante. Y el viernes disfruté también con uno de esos cortes del bendito cerdo tan apreciados hoy día (tengo la palabra presa, será nuestro secreto). Con panadera.
Hasta me acordé de mi hermano Mikel Otto (ese Rat Pack…) a la hora de abrir la botella de Ardi Beltz, un txakoli de Bizkaia muy bilbaíno. Oveja negra, como siempre he querido ser.
‪#‎ardibeltztxakoli‬
@vinoarte»

Txema Vidaurrazaga: «Pues tenía razón Igor Cubillo, la oreja estaba espectacular y los callos con morros y el secreto no le iban a la zaga. Pasamos un muy buen rato…»

Picoteo fino y buen vino, en bar Rafa, en Getxo (foto: Cuchillo)

08/04/2016 _ 14:21 horas

«En Bilbao, los viernes a esta hora, siempre es buen plan degustar unas ostras en Saltsagorri taberna, rincón más que recomendable del Casco Viejo. Sumen afabilidad, buen trato, sencillez y la posibilidad de comer también las banderillas clásicas de la villa (grillos, huevo y langostino…). Un must, o como se diga».

Iñigo Iturrate Ibarra: «Han convertido un bar sin personalidad en un imprescindible. ¡Me encanta!»

Saltsagorri, taberna de referencia en el Casco Viejo de Bilbao (foto: Cuchillo)

06/04/2016 _ 13:44 horas

«Esto que vas al txoko (así llamamos a las sociedades gastronómicas en Bilbao) de mi apreciado Gerardo Maza Seoane (Bilbotarren Bazkuna) y pruebas por primera vez el Koldito, su creación para El Txoko de Gabi. Estás hincándole el diente a la falda de ternera y de otra mesa te ofrecen kokotxas con almejas. Y te sirven shoufle Alaska, uno de mis postres preferidos, para complementar a la mejor torrija caramelizada que he comido este año. La que mejor me ha sabido, entre amigos, buen vino y conversación. Ya lo estoy echando de menos. Ains…
Beti izango dugu Bilbao».

Claudio Munoa Fagoaga: «¡Souflé! Sí, sí, sí, adoro el souflé, miammiam, sin frutas mejor, pero con bizcocho borracho y helado de vainilla, y flambeado, por supuesto. Ay, qué rico, ahí me has dado, Igor Cubillo, y ya lo hacen en tan pocos sitios… Y la torrija… ay… ese tema: para mí la de pan duro de toda la vida, con su rebozado, el azúcar normal por encima (que haga criscrás) y canela. Lo siento, pero para mí la torrija de brioche no vale ni la mitad».

Gerardo Maza, al mando en el txoko Bilbotarren Bazkuna (fotos: Cuchillo)

01/04/2016 _ 14:02

«Quería yo deciros desde mediados de diciembre que éste, el de los bares de postín, el de las gildas a 1,90€ y el vino de año a 1,50€ -dudo que la botella entera les cueste más-, el que asume lo peor de las ciudades atestadas de turistas (servicio impersonal, productos ordinarios y precios esotéricos), es el ‘nuevo Bilbao’ que no me gusta.

Que nadie me venga con que esto es lo normal, que debe ser así».

Elder Gómez: «A mi entender, los precios altos solo se justifican por salarios dignos e impuestos igualmente altos. En Estocolmo todo es más caro y les envidiamos. Temo que no sea el caso y que David esté explotado a pesar del precio de lo que sirve».

Un ticket con mucho delito, reflejo de los males del nuevo Bilbao (foto: Cuchillo)