La Barra de César Anca (Alicante). Innovadora, mediterránea y popular

Publicado por Igor Cubillo en Alicante, Comunidad Valenciana, Destacado | 0 comentarios

Innovadora, mediterránea y popular. Los tres calificativos los aplicó un entrevistador de Onda Cero a la cocina de La Barra de César Anca, y creo que atinó. Así es la propuesta más informal de un chef madrileño, Anca, que cursó estudios de cocina en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y comenzó su carrera profesional en Cabo Mayor, a las órdenes de Pedro Larumbe. Continuó cocinando en su ciudad natal, en más hoteles (Villa Magna, Palace) y restaurantes de categoría (Samarkanda, El Amparo, La Leyenda, Taberna del Sumiller), hasta 1997, cuando se estableció en Alicante por aquel aforismo que reza “El hombre es el único animal que muere donde nace su mujer”. Pronto puso en marcha el restaurante César Anca, con su socio Alberto Zaragoza, y posteriormente llegaron La Barra de César Anca (en 2010) y Enjoy by César Anca (2014), su propio despacho en El Corte Inglés.

Durante mi última visita a Alicante, cené dos veces la noche del sábado. La primera de ellas fue, precisamente, en La Barra de César Anca, junto al paseo de La Esplanada, a buen seguro uno de los espacios más interesantes y concurridos de Alicante cuando de tapear, de comer o cenar de manera informal, se trata. Su carta incluía propuestas “En crudo” (como el tiradito de lubina salvaje con bilbaína tibia), “Sartencitas” (mollejitas de cordero con ajos tiernos…), “Creaciones Km.0” (alcachofa de Almoradí rellena de chipirones en su tinta y gratinado de allioli…), “Bocaditos de autor” (pan Chimel –taiwanés- con tartufata, bacon y queso cheddar…), huevos rotos, “Clásicos” (ancas salteadas al jerez…), carnes (entrecotte de Angus a la parrilla…), pescados (tacos de bacalao con pilpil y cous cous de gambón…) y postres (tarta caliente de manzana “a la buena mujer”…) pero, asesorado por mi amigo Ricardo Valls, preferí centrarme en una sola sección: “Los I+D, nuestras innovaciones culinarias”.

Asi, escogiendo propuestas de dicho apartado, comí milhojas de manzana ácida con foie, bacalao ahumado y queso de cabra (4,50 €); pulpo sobre torrija de patata en ajada y gratinado con suave de all i oli (4,50€); tartar de gambón sobre socarrat de arroz a banda (4,50 €), segundo lugar en el VIII Concurso de Tapas de Diseño celebrado en el marco de Madrid Fusión 2012; y canelón de rabo de buey con crujiente de ibérico (6,75€), primer premio en la II Feria de la Tapa de Valencia (2011).

Imaginaba el socarrat más socarrado y encontré un tanto tieso el cefalópodo, así que disfruté especialmente el canelón, muy gustoso, y ese milhojas suculento que deja entrever la conexión de César Anca Navas con Martín Berasategui a su paso por El Amparo, restaurante madrileño asesorado por el cocinero de Lasarte. Bebí Santa Rosa, un reputado tinto de Enrique Mendoza (en Alicante, vino alicantino, por supuesto) y, posteriormente, tuve oportunidad de conocer a César en su laboratorio de ideas: César Anca Restaurante.

César Anca en El Corte Inglés

Me cayó tan bien que ya tengo ganas de regresar a la ciudad para probar en dicho espacio su cocina de autor de regusto mediterráneo y para departir largamente con él, porque es sabido que después de la lluvia nace la hierba, y después del vino las palabras. Incluso para picar algo a la carrera en Enjoy, pues, qué narices, el mismo Loquillo ya no canta aquello de “No bailes rock and roll en El Corte Inglés”. Por qué iba a hacerlo yo.

(Igor Cubillo)

web de Grupo César Anca

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Ojeda, 1; 03001 Alicante

965 12 43 62