Arroz con leche súper cremoso, por Dani García (Recetas para una cuarentena #23)

Publicado por Dani García en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Recetas | 1 comentario

Esto va mayormente de elaboraciones sencillas e ingredientes habituales, así que me ahorré el lujo de pedirle a Dani García la receta de su estofado de manitas de ternera y patata tartufo con huevo asado a 68 grados, durante 17 minutos… Principalmente porque la preparación del conjunto del plato lleva tres días, no ese cuarto de hora, y casi lo mejor será pedirlo nuevamente en el precioso Aboiz (Garai, Bizkaia maitea) cuando reabran los restaurantes; todo por ahorrarse el esfuerzo que da deshuesar, picar y demás las patas, ese producto exclusivo, por barato y trabajoso. Domina la casquería y los fundamentos de la cocina tradicional vasca este cocinero bilbaíno al que finalmente preguntamos por su arroz con leche súper cremoso. “No es una de mis mejores recetas, pero si el postre que más les gusta a mis niñas después de las torrijas”, respondió.

INGREDIENTES (para 12 raciones)

• 3 litros de leche
• 500 ml de nata
• 300 gr de arroz
• 250 gr de leche condensada
• 100 gr de azúcar
• Canela
• Vainilla
• Cáscara de naranja
• Cáscara de limón
• Anís
• Mantequilla

A Dani García le gusta dar un toque especial al arroz con leche caramelizando un poco la superficie.

AL LÍO

Infusiona la leche y la nata con la canela, vainilla, los cítricos y un chorro de anis.

En un poco de mantequilla fundida, rehoga el arroz y ve añadiendo la leche poco a poco,  removiendo como si fuese una bechamel.

Una vez agregado todo el líquido, deja cocer a fuego muy lento hasta que el arroz quede meloso. Por último, añade la leche condensada y un poco de azúcar.