Elkano, Alkimia y Miramar, nuevos tres soles Guía Repsol
Hoy se ha celebrado la tercera gala consecutiva de Guía Repsol en San Sebastián. Concretamente, el teatro Victoria Eugenia ha acogido una celebración durante la cual se han entregado los nuevos reconocimientos que distinguen a los mejores restaurantes del país. Medio centenar de inspectores ha visitado casi 400 restaurantes y sus informes han determinado la coronación de Elkano (Getaria), Alkimia (Barcelona) y Miramar (Llançá), distinguidos todos ellos con tres soles Guía Repsol, el máximo posible. En el siguiente escalón figuran 11 nuevos establecimientos destacados con dos soles Guía Repsol, y en la base de la pirámide resplandecen 82 negocios de hostelería que logran su primer astro.
Asimismo, Eneko Atxa ha recibido el primer Sol Sostenible, otorgado en colaboración con Alimentos de España. El reconocimiento pone en valor la convivencia con la naturaleza, el aprovechamiento del entorno, el trabajo conjunto con productores de cercanía y la firmeza en abogar por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio. En esas materias es un ejemplo el cocinero vizcaíno y su restaurante principal, Azurmendi (3 soles Guía Repsol), asomado al Valle de Txorierri en Larrabetzu (Bizkaia).
A continuación puedes contemplar el listado completo de novedades. Enhorabuena a todos.
3 SOLES GUÍA REPSOL
ALKIMIA Barcelona
El cocinero Jordi Vilà y la maître Sònia Profitós abrieron en 2002 las puertas de Alkimia, un restaurante que 14 años después se trasladó al piso noble de la antigua Fábrica Moritz, en su día vivienda de la familia cervecera. Allí sirven hoy un menú degustación cambiante capaz de hacer vislumbrar trazos de la cocina catalana del futuro.
ELKANO Gipuzkoa
Aitor Arregi, hijo de Pedro, fundador de una pequeña taberna allá por 1964, gobierna la que hoy es una casa mítica con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente de Elkano.
MIRAMAR Girona
El bosque y el litoral de La Mar d’Amunt inspiran a Paco Pérez a la hora de armar la propuesta de Miramar, un fastuoso restaurante de cocina marinera clásica que ocupa el edificio que un día fue hostal regentado por los padres de su pareja, la maître Montse Serra. De hecho, cinco suites permiten estirar la experiencia y amanecer al día siguiente a pie de playa.
2 SOLES GUÍA REPSOL
AS GARZAS A Coruña
AÜRT Barcelona
CAL PARADIS Castellón
CASA MARCELO A Coruña
CASA PEPA Alicante
ES TRAGON Baleares
HISOP Barcelona
KAPPO Madrid
KIRO SUSHI La Rioja
SADDLE Madrid
SAITI Valencia
1 SOL GUÍA REPSOL
ANDALUCÍA
CÓDIGO DE BARRA Cádiz
YOKO Cádiz
LA CUCHARA DE SAN LORENZO Córdoba
KALEJA Málaga
KAVA Málaga
LEÑA Málaga
TA-KUMI MÁLAGA Málaga
SOBRETABLAS Sevilla
ARAGÓN
GENTE RARA Zaragoza
LA SENDA Zaragoza
PRINCIPADO DE ASTURIAS
CA’ SUSO Asturias
FERPEL GASTRONÓMICO Asturias
ISLAS BALEARES
MAYMANTA Baleares
NAGAI Baleares
PECADOR IBIZA Baleares
SA LLAGOSTA Baleares
CANARIAS
EL EQUILIBRISTA 33 Las Palmas
EL RISCO Las Palmas
POEMAS BY HERMANOS PADRÓN Las Palmas
HAYDEÉ Santa Cruz de Tenerife
NUB Santa Cruz de Tenerife
EL TALLER SEVE DÍAZ Santa Cruz de Tenerife
CANTABRIA
EL RONQUILLO Cantabria
CASTILLA-LA MANCHA
MOLINO DE ALCUNEZA Guadalajara
CLANDESTINA DE LAS TENDILLAS Toledo
VÍCTOR SÁNCHEZ-BEATO Toledo
CASTILLA Y LEÓN
COBO ESTRATOS Burgos
LA FÁBRICA Burgos
LAV León
MU-NA León
TERRA Palencia
CONSENTIDO Salamanca
EN LA PARRA Salamanca
VILLA PARAMESA Valladolid
CATALUÑA
ELS PESCADORS Barcelona
ESPACIO UMA Barcelona
NAIROD Barcelona
NECTARI Barcelona
SATO I TANAKA Barcelona
TRESMACARRONS Barcelona
L’ALIANÇA D’ANGLÈS Girona
BO.TIC Girona
CASAMAR Girona
GAIG-TORRE DE REMEI Girona
VILLA MÁS Girona
L’ESPURNA Lleida
EUSKADI
KROMATIKO Araba
AITOR RAULEAGA Bizkaia
GARENA Bizkaia
HORMA ONDO Bizkaia
OLA MARTÍN BERASATEGUI Bizkaia
AMELIA Gipuzkoa
HIKA Gipuzkoa
EXTREMADURA
DROMO Badajoz
EUSTAQUIO BLANCO Cáceres
TORRE DE SANDE Cáceres
GALICIA
AUGA E SAL A Coruña
O BALADO A Coruña
O CAMIÑO DO INGLÉS A Coruña
NADO A Coruña
MIGUEL GONZÁLEZ Ourense
LOXE MAREIRO Pontevedra
COMUNIDAD DE MADRID
LE BISTROMAN ATELIER Madrid
LA CATAPA Madrid
ENKLIMA Madrid
GAMAN-LUIS ARÉVALO Madrid
GIOIA Madrid
KUOCO 360º FOOD Madrid
NOI RESTAURANTE Madrid
OVILLO Madrid
SANTERRA Madrid
TRICICLO Madrid
REGIÓN DE MURCIA
ALMA MATER Murcia
LOCAL DE ENSAYO Murcia
ODISEO Murcia
PEPE TOMÁS Murcia
NAVARRA
TÚBAL Navarra
LA RIOJA
JUAN CARLOS FERRANDO La Rioja
COMUNIDAD VALENCIANA
EL XATO Alicante
ARRELS Valencia
ENTREVINS Valencia
LA SASTRERÍA Valencia
TOSHI Valencia
Periodista y gastrósofo. Heliogábalo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la actualidad dirige la web Lo que Coma Don Manuel y escribe de comida y más cuestiones en las publicaciones Guía Repsol, GastroActitud, Cocineros MX, 7 Caníbales, Gastronosfera y Kmon. Asimismo, vuelve a firmar en El País y es responsable de Comunicación de Ja! Bilbao, Festival Internacional de Literatura y Arte con Humor. También ha dirigido todas las ediciones del foro BBVA Bilbao Food Capital y fue responsable de la programación gastronómica de Bay of Biscay Festival.
Vagabundo con cartel, se dobla pero no se rompe, hace las cosas innecesariamente bien y ya han transcurrido más de 30 años desde que empezó a teclear, en una Olivetti Studio 54 azul, artículos para Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R ‘Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, Den Dena Magazine, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM y alguna otra trinchera. Además, durante dos años colaboró con un programa de Radio Euskadi.
Como los Gallo Corneja, Igor es de una familia con fundamento que no perdonaría la cena aunque sonaran las trompetas del juicio final, si es que no han sonado ya. Sostiene que la gastronomía es el nuevo rock and roll y, si depende de él, seguiréis teniendo noticias de este hombre al que le gusta ver llover, vestirse con traje oscuro y contar historias de comida, amor y muerte que nadie puede entender. Eso sí, dadle un coche mirando al sol, una guitarra y una canción, una cerveza y rock and roll, y no le veréis el pelo más por aquí.
Tiene perfil en Facebook, en LikedIn, en Twitter (@igorcubillo) y en Instagram (igor_cubillo), pero no hace #FollowBack ni #FF.
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