El fuego prende la novena edición de Conversaciones Heladas

Publicado por Igor Cubillo en Actualidad, Agenda, Destacado, La Rioja | 0 comentarios

Conversaciones Heladas, el pequeño congreso concebido por Fernando Sáenz y Angelines González, responsables Obrador Grate y heladería dellaSera, regresa tras dos años de parón motivado por la dichosa pandemia. Mañana mismo, 18 de mayo de 2022, celebrará en Logroño una esperada novena edición centrada en el fuego que contará con la intervención de seis especialistas en la materia. Por eso el título genérico de la cita, felizmente de entrada gratuita, es ‘Ancestral. Transformación de alimentos y cocina del fuego’.

Bajo ese paraguas o excusa de lo ancestral, a partir de las 10:00 horas (y hasta las 13:30 horas) el frontal de la sala multiusos de Espacio Lagares será ocupado, en ese orden, por María José Mantilla (de MA! Condimentos Vivos de Asia, cuya intervención se titula ‘La pastora de hongos’; Xesc Reina (Can Company, ‘Charcutería ancestral mallorquina’); David Albaladejo (Salazones Diego, ‘Tres generaciones de salazón’); Dani Carnero (restaurante Kaleja, ‘La cocina de la candela’); Eduardo Pérez (restaurante Tohqa, ‘Ni parrilla, ni sur’); y Miguel Caño (restaurante Nublo, ‘Vino y humo desde el corazón de La Rioja). La selección permitirá conocer más a fondo cuestiones como la fermentación, la curación, la salazón y el asado.

“En esta novena edición ponemos la mirada en ese primer momento en que la materia prima se transforma para poder ser alimento. Alimentos asentados en nuestras culturas desde el inicio de los tiempos y que han formado parte de la base de la alimentación porque esos procesos permitían conservarlos y llenar las despensas a lo largo del año”, explica Fernando Sáenz. El heladero prodigioso, el Chef del Frío es, junto a Angelines, impulsor de un encuentro de reflexión, intercambio de opiniones y disfrute necesario y desbordante de pasión que tiene claro su target: “personas amantes y curiosas de la cocina, del producto, de la tradición y de la gastronomía en general”.

Espacio Lagares, ubicado en el número 18-20 de calle Ruavieja, se erige alrededor de la rehabilitación de unos lagares donde los vecinos de Logroño elaboraban vino entre el S.XVI y  el S.XIX. Su sala multiusos tiene capacidad para más de un centenar de personas y el resto de instalaciones incluye una exposición relativa a la historia de los lagares y un punto de información turística.

Una película en lugar de Conversaciones Heladas

El presente 2022 está siendo un año de celebraciones para Fernando y Angelines, pues el pasado mes de marzo fue bendecida en el 25º Festival de Málaga ‘La cesta’. Así se titula la cinta distinguida con la Biznaga de Plata correspondiente al Premio del Público al Mejor Cortometraje en la sección Cinema Cocina de dicho encuentro cinematográfico. El documental, producido y dirigido por la pareja durante el tiempo en que no se pudo celebrar Conversaciones Heladas (que si confinamiento, que si desescalada, que si postpandemia, que si la abuela fuma), aborda las consecuencias que tiene la selección de alimentos en nuestra cesta de la compra y su implicación en el mundo rural y los pequeños productores.

“Nuestras materias primas surgen de productores muy pequeños. Muchos de ellos viven en pueblecitos absolutamente alejados de las ciudades y, en gran medida, la decadencia del mundo rural tiene mucho que ver con las escasísimas posibilidades que se dan para asentar gente con un futuro en dichas localidades”, explicó en su momento Angelines.

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