Gaggan (Bangkok). Confluencia de India, Tailandia y Ferran Adrià

Sep 29, 14 Gaggan (Bangkok). Confluencia de India, Tailandia y Ferran Adrià

Publicado por en Asia, Destacado

Gaggan Anand gobierna en Bangkok el tercer mejor restaurante de Asia, y el 17º del mundo, según las listas que elabora la revista británica Restaurant. Allí propone una mezcla de cocina india y tailandesa, con el seductor complemento de la escuela de elBulli; todo a un módico precio.

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El Celler de Can Roca, ¿mejor restaurante del mundo?

Abr 29, 13 El Celler de Can Roca, ¿mejor restaurante del mundo?

Publicado por en Cajón desastre

Si atendemos a la clasificación que realiza cada año la revista Restaurant, sí, El Celler de Can Roca es el mejor restaurante del mundo. El año pasado ya situaban a la casa de los hermanos Roca en segunda posición, y la describían así: “The passion for cooking and hospitality shared by the three Roca brothers is palpable, but the food is playful rather than serious (caramelised olives are brought to the table on bonsai trees) and Catalan ingredients are given centre-stage billing on the menu. Clever techniques complement simple flavour combinations designed to titillate the palate and the memory rather than confuse the mind. It’s clever stuff — but thankfully it is also utterly delicious”. Pues eso, que enhorabuena. Aquí pueden consultar el listado completo para el presente 2013… El Celler de Can Roca. Girona. España Noma. Copenhague. Dinamarca Osteria Francescana. Modena, Italia Mugaritz. San Sebastián, España Eleven Madison Park. Nueva York, EE UU D.O.M. São Paulo, Brasil Dinner by Heston Blumenthal. Londres, Gran Bretaña Arzak. San Sebastián, España Steirereck. Viena, Austria Vendôme Bergisch. Gladbach, Alemania Per Se. Nueva York, EE UU Frantzén/Lindeberg. Estocolomo, Suecia The Ledbury. Londres, Gran Bretaña Astrid y Gastón. Lima, Perú Alinea. Chicago, EE UU L’Arpège. París, Francia Pujol. México DF, México Le Chateaubriand. París, Francia Le Bernardin. Nueva York, EE UU Narisawa. Tokio, Japón Attica. Melbourne, Australia Nihonryori RyuGin. Tokio, Japón L’Astrance. París, Francia L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon. París, Francia Hof Van Cleve. Kruishoutem, Bélgica Quique Dacosta. Dénia, España Le Calandre. Rubano, Italia Mirazur. Menton, Francia Daniel. Nueva York, EE UU Aqua. Wolfsburg, Alemania Biko. México DF, México Nahm. Bangkok, Tailandia The Fat Duck. Bray, Gran Bretaña Fäviken. Järpen, Suecia Oud Sluis. Sluis, Bélgica Amber. Hong Kong, China Vila Joya. Albufeira, Portugal Restaurant Andre. Singapur 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana. Hong Kong, China Combal.Zero. Rivoli, Italia Piazza Duomo. Alba, Italia Schloss Schauenstein. Fürstenau, Suiza Mr & Mrs Bund. Shanghai, China Asador Etxebarri. Atxondo, España Geranium. Copenhagen, Dinamarca Mani. São Paulo, Brasil The French Laundry. Yountville, EE UU Quay....

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Restaurante Noma (Copenague). El mejor del mundo mundial

Noma’s innovative, inventive and – of course – ground-breaking approach to cooking has created a maelstrom in the culinary world. The restaurant, for example, has taken the tired old concept of the amuse bouche and turned it into a dazzling array of one-bite starters that are alone worth the air fare to Denmark. Through the use of innovative cooking methods, Rene Redzepi’s former warehouse on the dockside has changed diners’ perceptions of Nordic cuisine. It is a restaurant of extraordinary pedigree, where passion and honesty is reflected in every mouthful. No lo dice Don Manuel, conste, lo dice la gente de la revista Restaurant, que acaba de hacer pública una renovada relación de los 50 mejores restaurantes del mundo mundial (The World’s 50 Best Restaurants 2012). La siguiente (cortesía del diario El País)… 1.- Noma, Copenhague, Dinamarca, +45 32 96 32 97 noma.dk 2.- El Celler de Can Roca, Girona, España, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com 3.- Mugaritz, San Sebastián, España, +34 943 52 24 55 mugaritz.com 4.- D.O.M., São Paolo, Brasil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br 5.- Osteria Francescana, Módena, Italia, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it 6.- Per Se, Nueva York, EE UU +12 12 82 39 33 5 perseny.com 7.- Alinea Chicago, EE UU, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com 8.- Arzak, San Sebastián, España, +34 94 32 78 46 5 arzak.es 9.- Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com 10.- Eleven Madison Park, Nueva York, EE UU +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com 11.- Steirereck Viena, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant 12.- L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, París, Francia  +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net 13.- The Fat Duck Bray, Reino Unido +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk 14.- The Ledbury Londres, Reino Unido +44 20 77 92 90 90 theledbury.com 15.- Le Chateaubriand, París, Francia +33 14 35 74 59 5 16.- L’Arpège, París, Francia +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com...

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Kaype-Quintamar (Barru). ¡Castigados sin tapa!

Nov 04, 11 Kaype-Quintamar (Barru). ¡Castigados sin tapa!

Publicado por en Asturias, Llanes

No sé si ustedes han tenido algún cachorro de perro; en su defecto para este experimento también sirve un niño. Si a ese cachorro (o niño) se le premia o se le castiga cuando hace las mismas cosas (cagar, llorar, saltar) de manera aleatoria,  el sujeto de la disciplina  (o del premio) acabará volviéndose loco, asocial, un psicópata en definitiva. Se preguntarán el porqué de esa prueba de conductismo de primero de EGB en una bitácora de gastronomía. No se impacienten,  hay una explicación. Esto tiene que ver con la, para nosotros, extraña costumbre  de algunos sitios de poner o no tapas a sus visitantes con las bebidas que sirven. No se sigue  una pauta, ni una regla, ni tan siquiera un método. Sólo hay una coincidencia en esa serie no estadística. El único del lugar castigado sin tapa suele ser el que esto escribe. Uno que, al contrario que Oscar Cubillo, no tiene la autoestima alta y no se ve guapo ni siquiera en compañía de insignes feos, tiende a pensar en extraños  castigos del destino o directamente en manías no confesadas por los propietarios de lugar. Ejemplificamos este comportamiento en un lugar que, aparte del castigo tapero, nos encanta. El Kaype Quintamar (nombre espantoso donde los haya) de Barru es un hotel con restaurante y terraza que tiene la fortuna de estar aposentado en un de los lugares más bellos de la ya de por si bella Asturias. En concreto,  su fantástica terraza, recientemente restaurada, está a 15 metros de las doradas arenas de la playa de Barru, una de nuestras preferidas.  Allí acudimos en chancletas al aperitivo del mediodía y pedimos sus excelentes rabas o simplemente unas aceitunas para que pase mejor la cerveza o el Martini. Una vez sentados, el tiempo pasa de manera indolente y todo se ve mejor, pero hasta que consigues que te hagan caso sus olímpicas camareras la paciencia se ve puesta a prueba. Y eso por no mencionar las tapas. Todos se llevan su correspondiente ración de...

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