Kimtxu (Bilbao). Snobs, guiris y expectativas no satisfechas

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 5 comentarios

No es mi costumbre poner en entredicho la propuesta de quienes se ganan la vida dando de comer menús por menos de 15 euros. En ese rango de precios no se puede pedir florituras, y mucho menos magia. Pero en el caso que nos ocupa confluyen varias circunstancias que invitan a ser severo en el juicio. Para empezar, los gestores de Kimtxu venden esencia vasca («taberna vasco-asiática» es el pomposo apellido del negocio), pero el sustrato autóctono apenas se percibe, más allá del emplazamiento del local, en pleno Bilbao. Además, volviendo a los dineros, a la carta el precio se dobla y casi triplica fácilmente, sin ningún capricho, y las «tapas del día» (de la semana o del mes, pues he estado allí en dos ocasiones y eran las mismas cinco) son manifiestamente caras. Y a lo señalado se unen las altas expectativas no satisfechas, producto de una cascada de reseñas y comentarios, principalmente en las redes, tan positivos como extemporáneos. Parece que lo que toca, lo bien visto, es deshacerse en halagos hacia Kimtxu, afianzando así nuestras candidaturas a Hipster del Mes. Estábamos llamados a chocar. ¡Catacroc!

El primer desencuentro, ya he dicho, es con el planteamiento: el local se promociona como taberna vasco-asiática. ¿Asia? He comido en cuatro chinos y pillo el concepto. De acuerdo, aquí hay poso y reminiscencia oriental: fideos txinos (sic), sashimis, rollitos vietnamitas y wasabi. Pero, ¿y lo vasco? El sustrato «vasco-asiático» se antoja una entelequia, un mero gancho comercial que destila cierta pretenciosidad y conduce a esperar lo que no es, lo que no se ofrece. Pese a leer las palabras «vainas», «marmitako», «piparras» y «piquillos» en una carta muy del gusto del snob y el guiri, dos especies que nunca habían destacado en la fauna bilbaína. Por si fuera poco, se presume de carne gallega y también me han servido picaña, un corte típico brasileño. Es bien sabido que Brasil no se encuentra en Asia, y mucho menos en Euskadi; de ser así, Pelé, Rivaldo, Zico, Sócrates y Ronaldo hubieran vestido la zamarra rojiblanca. Sin duda. El caso es que tal variedad de referencias y procedencias termina de confundirme y deslocaliza el concepto.

En Kimtxu, asimismo, existe la posibilidad de comer las referidas «tapas del día», pero éstas resultan ciertamente caras. Con precios más altos que los del A Fuego Negro donostiarra, a 103 kilómetros, sin el derroche de creatividad y humor de Edorta Lamo; y aun más elevados que los del reputado Bitoque, a dos pasos, tras su traslado a Heros, 21. Las comparaciones son odiosas, sí, pero permítanme un nuevo ejemplo: ¿saben cuánto cuesta el extraordinario huevo mollete al oro sobre migas de pastor al chipirón y jugo de ave del Gran Sol, referente del pincho y el tapeo en Hondarribia, ciudad fronteriza donde se acuñó la palabra «caro»? 3,80 euros.

Pues resulta que en Kimtxu la minúscula e intrascendente ensalada de berenjena, yogur y agradable curry se despacha, sepultada por hojas de rúcula, a 4,50 euros. El tartar de salmón, rico, grato, suave y no demasiado especiado, a 4,75€. 4,80€ desembolsé por el sashimi templado de vieira, desprovista de su sabor intenso; salió más bien frío y asumían el protagonismo la base campestre, a base de setas y jamón, y el topping de cebolla crujiente. Otros 5,50€ por el muy suave tataki de bonito y crema de marmitako; sin carácter el pescado y agradable la crema, pero sin recuerdo del guiso marinero. Y 4,50€ por el canelón de pato y setas, una preparación gustosa que remitía al sashimi previo, por relleno y cobertura. Cinco tapitas y dos copas de Sierra Cantabria, comidas en barra, casi 30 euros. Un disparate. Varias de esas tapas figuran en carta o como opción en los menús del día. Así, el abanico de posibilidades no es tan amplio aquí como cabría esperar. Y, leído el párrafo anterior, al lector de esta weg, inteligente como es, no le extrañará que en esa casa nuestras sugerencias sean su Menú Kim (plato del día, postre y bebida -copa de vino, caña, agua o refresco-, por 8,50 euros) o su Menú Txu (un plato más, por 13,50). Así, al menos, uno no se gasta demasiado. Inconsistente argumento, sí, para animarse a pisar su comedor, más bien pequeño y ruidoso.

Y es que Kimtxu, sin pretender ofender a Iván Abril, cocinero viajado formado en cocinas de tanto relumbrón como las de Nobu y Martín Berasategui, promete más de lo que realmente ofrece. Por subrayar lo de vasco y por las desmedidas alabanzas de tanto correveidile. Y tampoco está a la altura de la leyenda de Bilbao, de su fama de ciudad donde se come de campanillas. Concretamente, pienso en el wok de verduras, setas y tofu con jugo de vainas que comí en mi segunda visita, y me viene a la mente su intrascendencia. La picaña de ternera, acompañada de puré de patata y hierbas y jugo de carne, tiraba más bien a correosa. Y recuerdo que el sabor escaseaba en el bol de pho, sopa vietnamita a base de solomillo de cerdo, fideos de arroz, verduras y caldo. ¿Los postres? Sin más. «Aquí no puedes comer tres veces por semana», dijo mi experto acompañante, que de esto sabe mucho.

Moraleja: la moda de la fusión casi está pasada de moda, así que hay que ser muy muy bueno para enarbolar el concepto. Yo pienso en fusión asiática y me vienen a la mente Chifa, Sudestada y Kabuki, entre otros. O, mucho más cerca (en Bilbao y Getxo), pienso en el mestizaje que destila Dando la Brasa. Miren, allí también se come por 13,50 euros, entre semana, y se disfrutan muchísimo más los sabores, los aromas, la presentación de los platos, su singular ‘vajilla’ y las espectaculares guarniciones. ¿Fusión en Bilbao? Lo tengo claro.

(ya ha estado en cuatro chinos, Igor Cubillo)

web de Kimtxu

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Henao, 17; 48009 Bilbao (Bizkaia)

94 652 78 92