Con las manos en la mesa. Una visión artística de la gastronomía

Publicado por Igor Cubillo en Araba-Álava, Cine, Destacado, Euskadi | 0 comentarios

El arte tiene la capacidad, y la obligación, de saltar fronteras, las barreras físicas y las del alma. Y los cocineros, artistas de los fogones, lo han entendido a la segunda; de nada sirve recluirse entre ollas, thermomixes, xantana, sifones y cuadernos de anillas con el único ánimo de guardarse los secretos. Llevamos comiendo desde que el mundo es mundo, pero la cocina, esa capacidad de transformar los alimentos que nos distingue del resto de animales, es ahora cuando se ha puesto definitivamente de moda; y lo ha hecho gracias a que los chefs (¡sí, chef!) han abierto las puertas de sus restaurantes y laboratorios dispuestos a dar un paso adelante, sin miedo a compartir su conocimiento, ni a mezclarse con otras disciplinas.

Josean Merino, capitán de marmitaCo y perretxiCo, convertido a estas alturas de la película en uno de los principales agitadores culturales de Vitoria-Gasteiz, subido a la ola de la capitalidad gastronómica, lo tiene claro. Apenas ha pasado un mes desde la celebración de Art deCocinas, evento en el cual reputados cocineros crearon pinchos a partir de cuadros expuestos en el museo Artium, y mañana se mostrarán al público las obras presentadas a ‘Con las manos en la mesa’. Así, como el libro sobre intoxicaciones alimentarias de Juan Revenga Frauca, bautizó un concurso concebido para «ofrecer una nueva visión de todos aquellos elementos que rodean la gastronomía».

La exposición se podrá contemplar hasta el domingo y se divide en dos partes. «En el primer caso, las obras aportarán una nueva visión del mobiliario, utensilios, menaje, actitudes y diferentes elementos materiales o inmateriales que componen una mesa en el momento de la comida», adelanta la organización respecto a una sección en la que tendrán cabida obras de cualquier disciplina artística (maquetas, vídeos, ilustraciones…). Mientras, el segundo apartado aglutinará imágenes tomadas mediante cualquier medio fotográfico, en vertiente química o digital, que versan «sobre los ingredientes alimentarios, el ambiente social o los ámbitos en los que se desarrollan las actividades gastronómicas, así como cualquier otro interés que se vincule a la gastronomía».

La última jornada se presume la más multitudinaria en palacio. El domingo se celebrará (de 11:30 a 12.30 horas) un taller práctico de pizza dirigido a niños de entre 6 y 12 años; y también tendrá lugar un «aperitivo popular» con vino de las bodegas Tierra, Vallobera y Luis Cañas, cerveza Damm y pinchos de diez reputados bares vascos. A saber: “Clotxa”, de Martín Merino (Sardara, Hondarribia); “Huevo carbonizado”, de Koldo e Iñigo Kortabitarte (Kobika, Durango); “Háblame del mar, Lumagorri” de Enrique Fuentes (Toloño, Vitoria-Gasteiz); “Zurrukutuna todos a una”, de Alex Múgica (La Cocina Alex Múgica, Pamplona); “Papada de Basatxerri con huevas de arenque”, de Juan Antonio Gómez (Villa de Laguardia); “Sardina de roca”, de Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga (Ábaco, Huarte); “Pato y huerta”, de Josean Merino (Perretxico, Vitoria-Gasteiz); Bombón de foie”, de Felix Manso (Gaztelumendi, Irún); “Bikini de rabo con pil pil de pimientos asados”, de Darran Williamson (Bitoke, Bilbao); y un bocado sin bautizar de Iñaki Gezala (Batzoki de Hondarribia).

No sé si estarán ricos, que se presupone, pero algunos nombres se las traen…

(Igor Cubillo)

Otra visión de la gastronomía, a contemplar en ‘Con las manos en la mesa’.