Itsasmendi 7. El txakoli soñado

Publicado por Igor Cubillo en Bizkaia, Destacado, Euskadi, Mueble Bar | 0 comentarios

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¿Se han fijado alguna vez en la botella de Itsasmendi 7? En el reverso luce dos contraetiquetas verticales, alargadas, donde se indican los datos del embotellador, el aval de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, la presencia de sulfitos, el año de cosecha y un volumen de alcohol del 13,5%. En el anverso manda un gran 7, el número, ahora dorado, por efecto de la pátina triunfal adquirida por este gran txakoli en los últimos años (Medalla de Oro en el Concurso de Mundial de Bruselas 2014, Gold Medal Catavinum World Wine and Spirits Competition 2013, Bacchus Oro 2012 y 2010, Medalla de Oro en CINVE, Medalla de Oro International Wine Guide 2011). Y debajo de la cifra mágica (siete días, siete notas musicales, siete mares, siete pecados capitales, siete maravillas, siete enanitos, siete vidas…) aparece una imagen no por pequeña poco importante, pues se renueva cada año para reflejar los cambios entre añadas, los distintos estados de la bodega y las diferencias del propio ciclo vegetativo. Incluso protagonizó una exposición relámpago el pasado jueves.

El Museo Marítimo de Bilbao acogió esa muestra que reunió las referidas estampas que han embellecido a este estupendo vino desde 2008. Incluida la que distinguirá a la cosecha de 2014, inspirada en la frase «Un sueño hecho realidad». El gato se lo ha llevado al agua Jon Beristain con la imagen de unas manos empuñando una y tirando de una gruesa cuerda.

Durante su presentación en petit comité, el autor evocó la fuerza, el esfuerzo, la tensión, el trabajo en equipo, las dificultades… Ésa fue su inspiración. Y Garikoitz Ríos matizó: «Esto son las empresas, coger la cuerda y tirar y tirar y tirar».

Ríos es el director técnico de Itsasmendi, una bodega de referencia con su sede actual en Gernika (sus primeras instalaciones estuvieron en Muskiz, de 1995 a 2002), aunque las distintas parcelas donde surge cada año su uva se reparten por la provincia. De ahí la diversidad geológica y microclimática de sus 35 hectáreas de terreno. Esto implica que sean necesarias tres semanas de maduración, y casi un mes recogiendo fruta, sin olvidar que se llega a perder incluso un 40% de la producción con las duras primaveras del Cantábrico. Pero su apuesta es la viticultura de calidad, conciben la enología desde el respeto a su viticultura, al trabajo y al viñedo.

Con esas premisas obtienen caldos de tanta calidad como Itsasmendi 7, al cual me atrevo a presentar como el mejor txakoli del mundo mundial. Tan bueno que, ejem, no parece txakoli. Un regalo sobresaliente, para la gente que quieres, para un buen anfitrión o para tu paladar. Madurado durante varios meses sobre lías, combina la clásica uva hondarribi zuri (80%) y riesling, que le aporta una complejidad de la cual carecen la mayoría de los vinos vizcaínos y guipuzcoanos.

Lo volverá a evidenciar el fruto de la cosecha 2014, que aún duerme con pijama de acero inoxidable en el célebre depósito número 7 de la bodega. No saldrá al mercado hasta dentro de dos o tres meses, pero he tenido el privilegio de probarlo sin terminar, embotellado para la ocasión; y de hacerlo, además, junto al afable Iván Martínez, Nariz de Oro 2014. En su opinión se trata de un blanco muy expresivo que remarca la acostumbrada vertiente cítrica, fresca, y otra floral, un recuerdo herbáceo que redondea un producto muy franco, muy directo y alejado del clasicismo. «Tres pasos más allá», dijo, subrayando su identidad propia. Y con mineralidad, pero sin demasiadas aristas, pese estar aún en formación. Lo dicho, será un gran vino.

Además, tuve oportunidad de probar todas y cada una de las añadas. ¿Qué dijo Martínez del primer 7, elaborado en 2008 y aún soberbio, ratificando que goza de «evolución favorable en la botella durante varios años»? Percibió notas yodadas, flores más marchitas, más volumen y más «grasa», como corresponde a un vino «más gastronómico». Pero, ¿saben?, no se agobien si no lo perciben, pues realmente se trata de disfrutarlo, no de hacer una tesis. Lo dijo Garikoitz Ríos y yo lo suscribo. Cierren esta pantalla, háganse con una botella de Itsasmendi 7 y disfrútenla con quien más les apetezca. ¡Salud!

(le gusta el pipiripipipí, con moderación, eh, a Igor Cubillo)

web de bodega Itsasmendi

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Barrio Arane, 3; 48300 Gernika-Lumo (Bizkaia)

94 627 03 16