Bilbao Food Capital, que empiece el baile

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 1 comentario

BBVA Bilbao Food Capital, más de uno se traba con tanta be al tratar de pronunciarlo. BBVA Bilbao Food Capital at Ercilla López de Haro, aquí la cuestión es no quedarse sin saliva antes de terminar de decir la versión más extensa. Bilbao Food Capital, ya me está llamando el patrocinador principal… BBFC, me gusta recurrir al acrónimo, pues las cuatro letras me recuerdan al CBGB neoyorquino, al L.A.M.F. de Johnny Thunders & The Heartbreakers, a los AC/DC de Bon Scott (quién pone en duda que la gastronomía es el nuevo rock and roll). Qué más da el nombre cuando lo realmente importante de este encuentro que arrancará mañana miércoles 28N son sus protagonistas, la constelación de cocineros, sumilleres, directores de sala, enólogos, chocolateros, bartenders, periodistas e incluso monjas que animará durante cuatro días el Hotel López de Haro (Bilbao, Bizkaia maitea).

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Josean Alija (Nerua), Paulo Airaudo (Amelia), Marc Álvarez (Negroniman), Aitor Amutxastegi (Arraunlari Berri), Felipe Barbancho (Azurmendi), Sor Lucía Caram, Ciro Carro (Akelarre), Joserra Calvo (IXO grup), Alex Carlos (Celler de Can Roca), Hung Fai (Musume Izakaya), Marc Coloma (Foods For Tomorrow), Ernesto Jesús Cruz (El Portal del Echaurren), Aitor Elizegi (Bascook), Mónica Fernández (99 Sushi Bar), Alberto Ferruz (BonAmb), Didier Fertilati (Fuego Amigo), Antonio Flores (González Byass), Zuriñe García (Andra Mari), Pablo García-Mancha (Degusta La Rioja), Álvaro Garrido (Mina), Stephania Giordano (Nerua), Raquel González (Kaitxo), Rafa Gorrotxategi, Xabier Gutiérrez (Arzak), Asun Ibarrondo (Boroa), Luis Inchaurraga (House of Mixology), Nagore Irazuegi & Rodrigo García Pacheco (Arima Basque Gastronomy), Manu Iturregi (Residence Café), Edorta Lamo (Arrea!), Paz Levinson (Groupe PIC), Jon Maza (Foodplay), Aizpea Oihaneder (Xarma Cook & Culture), Sergio Ortiz de Zarate (Zarate), Ángel Palacios (Cocinar a Ciegas), Gonzalo Parras (Basque Culinary Center), João Rodrigues (Feitoria), Carmen Rueda, Igor Ruiz (Blueizar), Juan Diego Sandoval (Coque), Gonzalo Sendín (El Mesón de Gonzalo), Azul Tejerina (Cadena Ser), Rubén Trincado (Mirador de Ulía), Patxi Troitiño (Stick Cocktails), Xabier Zabaleta (Aratz). Todos ellos engrandecerán un encuentro gastronómico que no pretende parecerse ni compararse a ningún otro, sólo quiere ser diferente.

Degustación, reflexión y debate

El formato reducido procura cercanía y facilita la participación e interactuación de los asistentes a un foro de degustación, reflexión y debate que en su segunda edición distribuye su oferta en cuatro apartados y espacios diferenciados. El acogedor bar inglés es el lugar entregado a la Palabra, y allí tendrán lugar charlas, ponencias y entrevistas de lo más diversas, alguna en torno a la más alta gastronomía, y otras que reivindican la existencia de las tabernas; unas como grito de alarma ante el abandono de la cocina tradicional, otras a modo de presentación de proteínas vegetales con apariencia de carne obtenidas a partir de soja.

El Club Náutico (restaurante del hotel) prestará sus instalaciones a los chefs que conducirán los tres restaurantes efímeros o pop-up: Alberto Ferruz, Joao Rodrigues y Chele González. Y tres estrellas Michelin de Bizkaia (Zuriñe García, Álvaro Garrido y Sergio Ortiz de Zarate) ofrecerán, con Julio Heras, la cena de clausura, a beneficio de la Fundación Síndrome de Down y otras discapacidades intelectuales del País Vasco. Variedad y contraste.

El Viñedo volverá a ser escenario de catas y clases maestras en las cuales los asistentes incluso degollarán botellas con tenazas calientes. Y los showcookings, todos ellos con degustación, brindarán oportunidades, entre otras, de probar la propuesta de restaurantes que aún no han abierto sus puertas, de cocinar con invidentes y de meterse en la piel de un ‘catavenenos’ para detectar cuál de los platos le podría matar. Atentos también al cierre diario, entregado al chocolate.

Es tan amplia la programación, mayormente gratuita y plagada de luminarias (están representadas 30 estrellas Michelin y 51 soles Repsol), que lo mejor será ojearla en este enlace e, independientemente de que unx se inscriba o no, pasar sin falta a saludar por el bar inglés y salir de allí con la mochila del conocimiento más cargada. Que empiece el baile.

(Igor Cubillo, manager de BBVA Bilbao Food Capital)