10 restaurantes de Gran Canaria (y una bola extra)

Publicado por Igor Cubillo en Canarias, Destacado, Destinos, Gran Canaria | 0 comentarios

Tengo la suerte de haber visitado las islas canarias en varias ocasiones, con motivo de la celebración de ferias y congresos como El Foro de la Papa y Gran Canaria Me Gusta. Concretamente, este último encuentro y la generosidad de anfitriones y amigos como Tania Reyes y Rober Bernal, tándem al frente de Gastronomic Projects, me han alejado de sus playas pero, a cambio, me han permitido realizar una provechosa inmersión en la cocina local. Bendito trueque.

Y cuando analizo el paso al frente dado concretamente por Gran Canaria en el último lustro no puedo pasar por alto una evidencia: los encargados de insuflar nueva vida y atractivos renovados a su escaparate culinario, en muchos casos exprimiendo con más o menos acierto la raíz y despensa locales, son en su mayoría veinteañeros y treintañeros dispuestos a aplicar una pátina de contemporaneidad a su tradición. Y es una excelente noticia, porque sólo así, si aflora el orgullo y conviven el poso y sabiduría del veterano con la audacia e inquietud del joven, se consigue la consolidación de un destino gastronómico.

LA AQUARELA  🔥🔥
Patalavaca. Apartment Aquamar; Av. de la Verga, 5; Barranco de la Verga. Tel. (+34) 928 73 58 91 // https://www.restaurantelaaquarela.com/es

“Una cocina cuidada en un ambiente privilegiado”. Así anuncia su propia web la propuesta de este restaurante ubicado frente al mar desde hace más de 30 años. Aunque yo descubrí y disfruté sus bondades en versión pop up, rodeado de montañas, en pleno cafetal de Los Castaños, en el lado opuesto de la isla. En dichas circunstancias fueron capaces de seducir con los bellos platos de Germán Ortega, desarrollados a partir de delicias como túnidos, camarón de Mogán y cabrito.

Trashumancia – Mousse de crème fraîche – Verduritas olvidadas – Apionabo – Ragú de setas

CUERNOCABRA
Las Palmas de Gran Canaria. Avda. José Mesa y López, 13. Tel. (+34) 928 29 60 18 // https://cuernocabra.com

Restaurante pilotado por Safe Cruz en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Las Palmas, donde persigue la «versión más underground y moderna de la cocina canaria «. El cocinero, conocido en Madrid por su labor en Gofio, ofrece en casa, con informalidad y martilleante deep house, una paleta de sabores y productos locales que indudablemente agrada al visitante y al vecino. Elogio del picoteo. Canariedad máxima.

Aguacate relleno de sama con salsa rosa negra!!! – Vikingo de carne mechada con queso amarillo canario y mojo de aguacate – Rancho canario Cuernocabra style – Moros y cristianos de carrilleras de vaca, curry negro y arroz blanco – Príncipe Alberto chocolate full

EMBARCADERO  🔥
Las Palmas de Gran Canaria. Muelle Deportivo; Joaquín Blanco Torrent, s/n. Tel. (+34) 928 23 30 67 // https://restauranteembarcadero.com

Reserva la mitad del espacio del restaurante (curiosamente la ‘peor’) a un club social con el que comparte cocina y se ubica en una zona de portuaria de ocio. Asomaron varios fantasmas cuando aparqué junto a Embarcadero, pero pronto se disiparon todos. Los primeros en cuanto tomé asiento en  la privilegiada terraza, junto al agua y las embarcaciones de recreo. El resto en cuanto se sucedieron preparaciones de pescado y marisco que reservaban el protagonismo principal a quien corresponde y sumaban toques de contemporaneidad con mesura y tino, sin estridencias. Buen trabajo el de Rafael Bueno al frente de este trasatlántico.

Tortilla de algas y camarón – Lapas – Saam de papada y langostino con aliño thai – Cola de sama a la brasa con caldo de marisco y hierbas aromáticas – Namelaka de chocolate blanco con bizcocho de algas y roca de sésamo

EL EQUILIBRISTA 33  🔥🔥🔥
Las Palmas de Gran Canaria. Ingeniero Salinas, 23. Tel. (+34) 928 23 43 26 // https://www.restauranteelequilibrista33.es/es

El restaurante de Carmelo Florido continúa instalado en mi Top de Gran Canaria, no sólo de su capital. El cocinero sigue aferrado con firmeza a la raíz de la isla y ha construido un sólido discurso necesario que bebe de lo emocional, recupera la cocina de sus abuelas, se fundamenta en producto popular y no duda a la hora de colocar en un altar «platos de pobres» con poso más allá de su mayor o menor refinamiento. El gofio es el principal hilo conductor de su propuesta. Cada visita, un gusto.

Makis de atún con gofio – Gofio, pulpo y mojomacho – Arroz con algas y burgaos – Tataki de vaca canaria y setas de Firgas – Canutillo de gofio, queso flor y fresas de Valsequillo

HESTIA  🔥
Las Palmas de Gran Canaria. León Tolstoi, 3. Tel. (+34) 928 49 73 60.

A Juan Santiago ya le retrató mi colega Xavier Agulló, en su Molicie, como «estricto con el producto, limpio en las ejecuciones, esencialista en las composiciones, sensible en los acabados y fino en las sensaciones». Llegué a Hestia, su restaurante, de la mano de mi amigo Rober Bernal (Gastronomic Projects) y, tras probar su menú degustación, lo considero ya una realidad, más que una simple promesa. Salí de allí convencido de que es uno de los restaurantes de la ciudad a recomendar.

Croquetas cremosas de pichón con mole de chocolate y pico de gallo – Brioche casero relleno de rabo de toro, cebolla encurtida, almendras tostadas y trufa de primavera – Tartar de vieira con gazpacho de mango y caviar beluga – Risotto ahumado con queso curado de Gran Canaria y finas láminas de pera Conference – Tarta de queso fluida

MAJUGA  🔥
Las Palmas de Gran Canaria. Pérez Galdós, 41. Tel. (+34) 928 38 17 91

Meritorio y digno de aplauso el empeño de Majuga en trabajar distintos pescados, un género que, paradójicamente, tanto escasea en otros establecimientos de la isla. Allí probé tiradito de caballa curada; calamar braseado con pure de papas al mojo rojo; vieja en dos cocciones con batata arrugada y su velouté; y disfruté especialmente con la suma de adobo frío, cilantro, cítricos y sama, pescado de la costa; su carácter agridulce resultó espectacular, casi abracadabrante.

Pastel frío de pescado de roca de la isla – Vieiras braseadas sobre fritada de tomate canario – Vieja en dos cocciones con batata arrugada – Pescado de roca en costra de mojo palmero – Baifo en caldereta «al estilo de abuela»

LA MARINERA
Las Palmas de Gran Canaria. Paseo de Las Canteras, ‘La Puntilla’. Tel. (+34) 928 // http://www.restaurantelamarineralaspalmas.com

Un escaldón de gofio de quitarse el sombrero. Pulpo frito sabroso y bien dispuesto sobre el plato. Una morena frita necesitada de más caña, pues la habíamos solicitado churrascada. Y medio cherne a la espalda bien cocinado, rico y en su punto, nada seco. Sumen una botella de vino y un amigo con el que conversar junto al mar, al comienzo (o final) de la playa de Las Canteras, donde los marineros arreglan sus barcas, pues ahí se ubica La Marinera. No hace falta más para satisfacer a quien escribe estas líneas, bastan profesionalidad y un pescado (o varios) como es debido. Eso ofrece este lugar austero, pelín antañón, con una ubicación privilegiada, parrilla vista, camareros céleres a la antigua usanza y poca tecnología punta.

Gofio escaldado – Morena frita – Tacos de cherne – Pescado a la sal – Huevos mole

NELSON  🔥🔥
Agüimes. Avenida Polizón, 47; Playa de Arinaga. Tel. (+34) 928 18 10 50 // http://www.restaurantenelson.com

Muy recomendable la visita a Nelson, considerado prácticamente por unanimidad el mejor restaurante para comer pescado en Gran Canaria, se haya pescado allí o en Galicia. Anuncia «cocina canaria creativa» y uno saca provecho a sus propuestas marinas sin excesos de creatividad, innecesarios cuando el producto es el pilar de la propuesta. Allí en Agüimes, en Playa de Arinaga, asomado al mar, comandado por Nelson Pérez.

Queso herreño ahumado a la plancha – Gofio escaldao con camarones – Salpicón de vieja – Lubina en salsa verde con almejas – Tarta de gofio

POEMAS  🔥🔥
Las Palmas de Gran Canaria. Hotel Santa Catalina; León y Castillo, 227. Tel. (+34) 928 24 30 41.

Poemas, el lustroso restaurante gastronómico ubicado desde diciembre de 2019 al pie del hotel Santa Catalina, traslada a Gran Canaria la paleta de imágenes, aromas, texturas y sabores ya desplegada por Juan Carlos y Jonathan Padrón en Tenerife, donde se ubica ‘El Rincón de Juan Carlos’, la casa madre. De hecho, la tarea encomendada a la veinteañera Iciar Pérez, jefa de cocina, es precisamente replicar con la mayor exactitud posible la propuesta de los hermanos. Así, su talento y meticulosidad se vuelcan en reproducir clásicos ajenos en un espacio de aire requeteclásico, muy bien atendido y con champagne suficiente para armonizar esa cocina refinada que no persigue canariedad pese a sorprender con el dulzor del turrón de morcilla isleña en la tanda de aperitivos.

Brioche frito con brandada de bacalao y caviar – Turrón de morcilla canaria con praliné de almendras – Anguila a la Benedictine – Cherne con gazpachuelo de vinagre macho – Taco de chocolate, caramelo y mezcal

TABAIBA  🔥
Las Palmas de Gran Canaria. Portugal, 79. Tel. (+34) 928 02 70 55 // https://tabaibarestaurante.com

En anteriores escapadas a las islas me sorprendió la falta de canariedad de muchas propuestas. En la última, de la mano de Gran Canaria Me Gusta, encontré motivos para cambiar de opinión. Uno de ellos está en Tabaiba, la prometedora casa del cocinero Abraham Ortega, exEl Santo, despacho de «cocina canaria evolutiva» que a mi paso apenas llevaba un mes en acción. Cené allí y su visión contemporánea de la primavera canaria se plasmó en un escaparate organoléptico con espacios reservados a millo, queso, pulpo frito con mojo hervido, mantequilla de leche de cabra, tomates aliñados, ostra con mojo verde, un homenaje a los guisantes de su suegra emplatado en Duralex, vieja (el pescado) hervida en aceite y vinagre con gazpachuelo de vinagre macho, aceite de pimienta palmera y lomo bajo de vaca frisona con velouté de gofio. Ojo al postrero, Aser Martín.

Mojo mole . Brioche . 420 – Garbanzas . Huevo . Cresta – Vieja . Gazpachuelo . Vinagre – Conejo . Salmorejo . Escaldón – Hoja . Higuera

TEXEDA  🔥

Tejeda. Av. de los Almendreros, 25. Tel. (+34) 928 66 66 77  // https://www.texeda.family

El restaurante ‘Texeda’ es solo la punta del iceberg del proyecto homónimo, una idea erigida por Borja Marrero en Tejeda, en la montaña de Gran Canaria, con pilares tan sólidos como el huerto, la granja, la quesería y la cervecera que procuran el 45% de la materia prima. Sus menús son únicamente el escaparate de un compromiso con la cocina, el territorio y la economía circular del pueblo y la isla, del firme propósito de generar un producto gastronómico con valor ético añadido a partir de la sostenibilidad y la reivindicación territorial. Lo conté tal cual (alabado sea el corta-pega) en Guía Repsol.

Hojas, brotes y pepino encurtido – Berenjena a la llama con ‘texedesa’ – Arroz cremoso de carrilleras – Lubina Aquanaria con meunière de mantequilla de cabra y oveja – Queque canario