Basque by Eneko Atxa 🔪🔪🔪 La derivada más informal de Azurmendi

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 0 comentarios

Sin llanto ni estridencia, Eneko Atxa y Radisson han completado una maniobra de marcha atrás en toda regla con la sustitución de NKO, su proyecto de fusión vasco-japonesa, por Basque, la línea de restaurantes donde el laureado cocinero vizcaíno exhibe su vertiente más desenfadada. En la capital vizcaína, donde ocupa parte de la azotea del hotel Radisson Collection Gran Vía Bilbao, la idea es reubicar la barra de sushi y coctelería en un espacio por determinar; mientras tanto, el protagonismo lo asume exclusivamente esta propuesta que, en palabras de su responsable, pretende atrapar y trasladar “el espíritu de un txoko, de una sociedad gastronómica o de un hogar vasco de una manera contemporánea”.

“Basque es un restaurante que nace del ADN de lo que nosotros respiramos, comemos y saboreamos desde que somos enanos; es decir, territorio. De una manera informal, directa, cercana. No tiene más pretensión que hacértelo pasar bien, que sean sabores reconocibles para quienes conozcáis bien el territorio y, si no, que representen nuevos sabores a explorar”, desarrolla Eneko.

Y te preguntarás: ¿para él es más sencillo afrontar este concepto, que cuenta con otras dos sucursales en Madrid y Sevilla? “Sí, para mí es más fácil, tiene una complejidad muy inferior a lo que puede llegar a ser un Azurmendi e incluso un Eneko. Es desenfadado incluso el servicio, que pretendo que sea muy cercano, que cada uno tenga su personalidad y os cuente las cosas de la manera que quiera contarlo”.

Carta y dos menús en Basque by Eneko Atxa

No obstante, quien conozca la trayectoria (y los platos) del chef tiene poco margen a la sorpresa en Basque by Eneko Atxa, aunque a buen seguro volverá a disfrutar clásicos particulares como la deliciosa yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo, jugo de pimientos asados al carbón y crujiente de maíz txakinarto. Obra maestra. O como la merluza frita en tempura que viste con salsa verde y berberechos.

La carta y los dos menús disponibles (Bilbao -38 €- y Bizkaia -69 €-) le permiten nuevamente sacar a relucir su amplia paleta de emulsiones, conductoras del sabor que al tiempo hacen las veces de elementos decorativos. Así, la vistosa presentación del talo de maíz tradicional crujiente con tomates cherry aliñados debe buena parte de su belleza a la disposición estratégica de emulsión de tomate y albahaca, en pos de mayor frescor. El espárrago fresco a la brasa, mientras, se termina con su propia emulsión y ralladura de queso Idiazabal.

En la misma línea, la merluza se remata con emulsión de perejil y el solomillo de vaca a la brasa con pesto de Idiazabal. A la carta, la oferta de principales se completa con pescados fritos del día a la bilbaína (15 €), parpatana a la brasa (24 €), guiso de rabo a la royal (21 €) y carré de cordero (32 €). Así mismo, el apartado de postres consta de goxua (7 €) y torrija caramelizada (7 €), ambos escoltados por helados caseros.

Sin duda, Basque, que en Bilbao cuenta con el liderazgo de Iker Barrenetxea, fiel escudero, constituye un ligero consuelo para quien no pueda afrontar el desembolso que exige Azurmendi (315 €, bodega aparte), la magnífica nave nodriza de Eneko Atxa. Y, por supuesto, representa una buena puerta de entrada al universo del chef, sabroso, detallista, enraizado y bello. Que nadie derrame una lágrima por NKO, aunque yo no sepa decirle si lo nuevo se llama Eneko Basque, Basque Bilbao o Basque by Eneko Atxa.

Guía Cuchillo: 🔪🔪🔪

web de Basque by Eneko Atxa Bilbao

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Gran Vía, 4; 48001 Bilbao (Bizkaia maitea)

+34 946 056 753

info@bilbao.nkoeneko.com