La Manducateca (Bilbao). Tienda de fermentados

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi, Miscelánea, Productos | 0 comentarios

¿Estás en Bilbao (qué suerte), te interesa la gastronomía, tus compras no se limitan a las ofertas del súper, te preocupa la calidad, estás dispuesto a pagar un pelín más por ella, te interesa el origen de lo que comes y compartes con nosotros que fermentado es sinónimo de bueno? Apunta esta dirección: Alameda Urquijo, 35. Allí se ha trasladado La Manducateca, una tienda estilosa que cede el protagonismo al queso y la cerveza, dos pasiones.

La leche con bacterias, preferentemente de pequeños productores, es la auténtica protagonista de un negocio que tiene en Conde Duque un referente y un suministrador. Así, en sus estantes encontramos Montgomery’s Cheddar (vaca, pasta dura, prensado), un cheddar inglés de producción reducida; L’Amuse (vaca, pasta semidura, cocido, prensado, corteza natural encerada), un gouda de alma holandesa; L’Etivaz (vaca, pasta dura, cocido, prensado, corteza natural cepillada), queso alpino, suizo; 40 Cantagrullas (oveja, pasta semicocida, prensado y salado en cuba), el cheddar que elabora Rubén Valbuena en Valladolid; Stichelton (vaca, pasta semidura, corteza natural cepillada), un azul made in Gran Bretaña; Iniesta Manzanero (oveja), un manchego con notas muy peculiares; los delicados quesos «de antaño» que factura Ramón Lizeaga en Aia; Puigpedrós, de vacas que pastan en la Cerdanya, en el Pirineo catalán; otros de oveja carranzana, también de Trochón, …

Y, claro, no podían faltar referencias de la vecina Francia: Brie de Meaux, Morbier, Comté Marcel Petite… Si tu audacia va más allá de untar Philadelphia, unir membrillo al manchego de toda la vida, pasar por la plancha el rulo de cabra, meter lonchas en el bocata del crío y armonizar onzas de chocolate con porciones de La Vaca Que Ríe, te merecerá la pena dejarte asesorar y llevar a casa alguno de sus caprichos.

También ocupa espacio el capítulo de cervezas, una selección alejada del culto, más bien indicada para iniciarse en el universo de las maltas y los lúpulos, que incluye birras tan próximas como DouGall’s, Basqueland Brewing Project, Gross, Naparbier y Er Boquerón. Y otras más remotas, como Weihenstephan (Alemania), Brewdog (Escocia) y Young’s (Inglaterra).

El exquisito pan de Saturio Hornillos hace, por sí solo, obligada la visita, y los vinos llevan la etiqueta de Petra Mora, la empresa impulsada por el enólogo Mikel Zeberio junto a las responsables de Bimba & Lola.

Petra Mora también les abastece de aceite, vinagre, mermeladas, pastas artesanas, tés, conservas vegetales y marinas… Y una pequeña cámara refresca una selección de lácteos de calidad (Larreta). Cada artículo, una tentación. El local, bien bonito. Pena que no se pueda degustar lo comprado allí mismo, de modo informal, pues espacio hay…

Hecho el repaso, y conociendo de primera mano la calidad de lo que despachan, productos todos con una historia singular tras de sí, sólo cabe desear suerte a María Mora Mataix y Lexuri Garai Larrea, las dos entusiastas emprendedoras que han volcado sus ahorros en La Manducateca. Pues eso, chicas, ¡mucha mierda!

(Igor Cubillo)

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Alameda Urquijo, 35; 48010 Bilbao (Bizkaia)

94 653 12 85