Bocoy (Bilbao). La elegancia, el clasicismo y la previsibilidad

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 0 comentarios

Quienes lamentamos la pérdida de protagonismo de nuestra tradición y del clasicismo bien entendido en la oferta hostelera bilbaína estamos de enhorabuena con la apertura en Ledesma de Bocoy, parte del grupo Bilbao Berria. El local diseñado por Verno es bello y elegante. El servicio comandado por José Antonio Ramos, esmerado, atento, educado y convenientemente uniformado. La carta, bien surtida de aromas y sabores conocidos, combina bocados de Bilbao de toda la vida con rarezas como el tartar de oveja y audacias como las gyozas de begihaundi con tinta de olivas y guisantes.

“Bocoy es una continuación de Bilbao Berria, un clásico donde se trabaja el buen producto de temporada, aunque con platos distintos: un canelón de txangurro buenísimo, la bondiola ibérica…”, enumera José Antonio. La carta de vinos, eso sí, resulta extremadamente manida y previsible, más aún cuando Bocoy, que toma su nombre del gran tonel de madera donde antiguamente se almacenaba y se transportaba el vino, se anunció como un espacio donde las botellas iban a asumir un protagonismo destacado.

“Queremos hacer un templo donde homenajear al vino”, insiste Ramos, “pero es verdad que el público bilbaíno al final pide los vinos de siempre, le cuesta mucho beber otras denominaciones de origen y probar cosas diferentes. La gente joven viene ya de otra forma, pero el clásico de Bilbao va siempre a tiro hecho”.

Claro, la clientela manda y, evidentemente, la bodega debe rotar, Quizá nos creamos curiosos, entendidos y atrevidos pero, al fin y al cabo, seamos eso, mayormente clásicos y previsibles. Porque, ojo, el visitante también nos quiere así. “Es que Bilbao es muy clásico. El bilbaíno es lo que demanda y el que viene a Bilbao también quiere comer lo que siempre se ha comido aquí”, sentencia el maître. Bienvenido sea.