Bar Cuesta (Cerrazo). Menudo ambientazo

Publicado por Óscar Cubillo en Cantabria, Destacado | 4 comentarios

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Hace poco se cruzó en Gorliz mi prima Bego con mi esposa Susana y le comentó la primera: «¿No os gusta mucho a ir a Suances? ¿Conocéis el restaurante Cuesta? Nos costó llegar y, aunque había mucha gente, conseguimos comer. Siempre debe de estar lleno. Las raciones son enormes, para dos personas, y es muy barato: lechazo a unos 10 euros. Hasta los postres son para dos personas. Se come en plan raciones y las rabas están buenísimas».

Hum… Busqué el local en Internet y todo eran parabienes de los clientes satisfechos. Había unanimidad en que ahí se come bueno y barato. Imaginé que sería una casa de comidas rural con espacios limitados, pero mi impresión se rompió al llegar, tras dar varias vueltas por los vericuetos de asfalto entre Suances, Santillana del Mar y San Miguel. Ahí estaba el garito, pegado a la carretera. Primera sorpresa: dispone de un aparcamiento enorme, síntoma de su concurrencia. Segunda  sorpresa: habíamos acudido temprano y había mucha gente al aire libre. Tercera sorpresa: tiene otro aparcamiento más pequeño cerca del edificio. Cuarta sorpresa: a la izquierda de la fachada se yergue, a modo de añadido, un comedor acristalado, moderno y metálico que aporta un aspecto chic al Cuesta. Quinta sorpresa: al entrar vimos que el bar estaba a tope, en plan Guerra Mundial Z, con familias alteradas, desde los críos chillones hasta los abuelos nerviosos. Sexta sorpresa: la barra, las mesas y la cocina con la puerta entreabierta eran un bullir de trabajadores. Uh, menos mal que soy intelectual y no me asombro ante nada.

Confiados nos acercamos a la barra, me acodé y pedí mesa para dos en alguno de los comedores. El Cuesta tiene al menos tres, aparte de las terrazas con bolera del exterior. ¿Tienen reserva?, preguntó la chica. No (glups). La morena consultó a un encargado flaco y con camisa muy chillona para mi gusto (que, ya saben, mi manga es muy ancha para estas prendas), y confirmó que no se podía, que debíamos comer en el bar. Buf, vaya jaleo reinaba en el bar: ruido y mesas expuestas al movimiento del gentío. El encargado me recomendó reservar otro día y, si era para fin de semana, con mucha antelación. La Txurri, animosa, se avenía y le apetecía comer ahí, en el bar del demonio zombi, probar sus raciones y tal, pero yo zanjé el asunto: «No negocio. Paso de comer en la barra rodeado de peña chillando». Y ya estaba pensando en coger el coche para comer, por ejemplo, en el no lejano Palacio de Mijares (al que fuimos el día después y muy bien, ya lo contaremos), cuando regresó el encargado y planteó a Susana: «Tenemos una mesa para dos personas en un comedor interior. Estaba reservada para unos clientes que llegan a las 3.15. Si les da tiempo…». Quedaba hora y media. Hecho. Qué suerte porque, francamente, estoy hasta los huevos de locales como el Casa Cofiño o el Casa Poli, donde la gente se agolpa como los zombis ante las murallas de Jerusalén (o como los subsaharianos sin papeles asaltando la valla fronteriza de Melilla) y es tratada con desdén supino por el encargado fondón de la fonda de turno.

Así que nos sentamos en el primer comedor. Pequeñito, con la cocina a la vista cuando se abría la puerta. Albergaba la bodega y unas cuatro mesas habría. Arriba, encima de nosotros, en el Cuesta hay otro comedor al que cada vez que se dirigía un cliente abría la puerta detrás de mí y dejaba entrar el jaleo del bar. ¡Qué ambientazo!, pensarán algunos. Nuestra mesita tenía mantel de tela y servilletas azules de grueso papel. La cristalería parecía buena. Otro encargado, más rural, con camisa más sobria, nos acercó las cartas. Leímos los de los platos de cuchara cambiantes cada día a 5 euros más IVA (ese día había cocido montañés, y también sopa de pescado), carnes apetitosas a 11 euros más IVA (el lechazo que tenía entre las cejas, solomillo, chuletillas u otros planteamientos más prosaicos), pescados quizá no tan competitivos (algunos los típicos de piscifactoría, el recurrente bacalao y el de temporada, en verano bonito), y las mentadas raciones con fama de descomunales.

Estudiando las raciones para pedir entrantes, La Txurri me preguntó si yo querría rabas (media ración como mucho, por probarlas, habría pedido), o morcilla (no, no quiero llenarme), o callos (no, no quiero explotar)… Le propuse media de croquetas, sin saber si las sirven en medias, y me contestó ella que no le gustan las croquetas (séptima sorpresa, aunque la disimulé sin alterar mi rostro). Me extrañó que en el Cuesta prepararan hígado encebollado, pero luego en Internet vi que se trataba de asadurilla tentadora. Fijé mis ojos en las anchoas con pimientos (pero sé que a ella le repelen los pimientos), le pedí probar los bocartes (no me oyó) y, para no llenarnos la panza antes de los platos principales, le sugerí algo ligero, una de mejillones y otra de almejas. Ella dijo que prefería los mejillones, pero me impuse yo: una de almejas (7 + IVA). Llegaron en una cazuelita de barro con piezas medianas, sabrosas, sobre una salsa verde fina y gustosa. Hum… cuando vuelva al Cuesta zamparé de entrantes quizá gambas al ajillo y los chipirones encebollados que mi prima Bego ponderó con fruición.

Las almejas maridaron con las bebidas: Susana una caña (2 + IVA) y yo una botella de Pago de Carraovejas (23 + IVA), Ribera del Duero, crianza 2010. Me recomendó la marca el empático Pato hacía tiempo y ya tenía ganas de probarla. Como estaba al mismo precio que en la tienda, la pedí. El camarero comentó que con eso uno no se ponía malo. Cogió la botella de la cava cercana, la abrió girándola de modo totalmente incorrecto, sonó un sonoro plop al destaparla y dejó mi Carraovejas sobre la mesa, sin dármelo a probar. Cuando se volvía le pedí: deja el tapón, que no me lo voy a acabar. Y me corregí al instante: el corcho. Y fue el tío y lo tiró en parábola a la mesa, ja, ja… ¡Qué crack! El Carraovejas olía a distancia, olía a mineral y a frutas de bosque. Tenía sabor ligero pero carnoso, largo posgusto y, cuando se oreó lo suficiente, remitía al chocolate. Un vino muy fino que, quizá, se escondió un poco con el cordero, a pesar de sus 15 º de alcohol (quizá le habría ido mejor al cordero otro ribera más potente de la carta del Cuesta, como La Planta, a 13 euros).

 

Bueno, pues llegaron las carnes. Susana solomillo (11 + IVA). Muy hecho, dos trozos inundados de salsa de queso blanca y enmascaradora del buen sabor de esa rica carne. Con patatas fritas ricas y un pimiento rojo de adorno. También hay solomillo a la pimienta, o a secas, que es como yo lo pediría. No obstante, yo elegí lechazo asado (11 + IVA), con ensalada verde aparte para desengrasar. Eran dos trozos enormes: una pata y otro cacho. Iban en su jugo y estaban superbuenos: tiernos, con patatas fritas en vez de patatas panadera, pero me las comí casi todas, y con el consabido pimiento rojo que probé y estaba muy bueno. Comí el cordero contento, sin pausa, con la ensalada, y esa tarde ni me repitió ni me hizo sentir pesado ni nada. Qué gozada.

De postre yo habría pedido un surtido de quesos que ofrecen entre las raciones, pero Susana se lanzó a la tarta de queso (3 + IVA), que ya le explicó el camarero que era una especie de flan muy compacto. Yo, abandonado en mi deseo quesero, me tiré a una tarta al güisqui (3 + IVA, como todos los postres). No me echaron un chorretón de ninguna botella del preciado destilado, y no lo reclamé para que no me subiera y poder beber más de noche. La tarta estaba muy buena y, con la suerte que tengo, me tocó una esquina; o sea, de la parte más almendrada, con bizcocho, vetas de helado de nata y vainilla… Qué rica. Y qué cantidad, pues para dos habría servido cada uno de esos postres.

Por todo esto, más dos de pan (0’80 + IVA, cada pieza), en total pagué 67,76 euros con la tarjeta y no dejé propina, como es mi costumbre. Salimos, atravesamos el bar lleno de gente ociosa y bulliciosa y, al llegar a la calle, vimos que aún había muchos clientes comiendo rabas. Hice fotos artísticas de la fachada del Cuesta con ambientazo, y de Susana ante un stop, pero se perdieron por culpa del puto móvil. Grrr…  Y montamos en coche de regreso a Suances, sabiendo que ya teníamos otro restaurante favorito, bueno y barato. Con cantidades generosas, pero calidad contrastada. Recomendado encarecidamente, oigan.

(se sorprendió hasta en siete ocasiones, Óscar Cubillo)

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Barrio de Cerrazo, 2B; 39539 Cerrazo (Cantabria)

942 82 05 35