Escata, una revolución basada en el residuo de la anchoa

Feb 22, 22 Escata, una revolución basada en el residuo de la anchoa

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El cocinero Pere Planagumà y Gastro Ventures están detrás de Escatafood, firma catalana que utiliza el residuo generado por la industria de la salazón de la anchoa para crear nuevos aderezos: garum contemporáneo, sal, polvo de espina tostada…

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