Host. El papel capital del anfitrión

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa, Miscelánea | 0 comentarios

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Hace unas semanas acudí en Bilbao al road show de Barra de Ideas, un encuentro dirigido a profesionales de la hostelería que desean optimizar la relación con sus clientes. En él se trataron aspectos como el interiorismo y el cuidado de la carta de vinos, pero se hizo especial hincapié en la necesidad de esmerarse en el servicio, en la prioridad de cuidar ese aspecto para lograr fidelizar a la clientela y, en consecuencia, maximizar beneficios. La puerta de entrada a tu restaurante ya no es de madera, ni de carpintería metálica, es totalmente acristalada, es la pantalla de los teléfonos móviles; eso ha cambiado, sí, pero el anfitrión sigue siendo de carne y hueso, eres tú mismo o tus empleados, y todo comensal merece una buena acogida, quiere sentirse realmente bienvenido en tu casa. Para notar el viento en las velas de su negocio, un maestro de ceremonias no debe ser desabrido, sino empático, respetuoso y apasionado.

Es un hecho. Una necesidad. Una preocupación. Tanto es así, que el Basque Culinary Center acogerá mañana y el miércoles Host, primer Congreso sobre Tendencias e Innovación en Sala y Servicio. Las instalaciones de la Facultad de Ciencias Económicas de Mondragon Unibertsitatea, con sede en Donostia – San Sebastián, acogerán durante esos dos días una serie de ponencias y talleres concebidos «para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de la sala, e identificar realidades que ayuden a la inspiración».

El programa incluye profesionales de relumbrón, como José Carlos Capel (crítico gastronómico), Josep Roca (sumiller y jefe de sala del Celler de Can Roca), Didier Fertilati (maitre de Quique Dacosta Restaurante desde 2007) y Joserra Calvo (jefe de sala, «coreógrafo de experiencias» en Mugaritz). Ellos encabezan un plantel que disertará sobre cuestiones como la importancia de generar entusiasmo en los equipos y los papeles respectivos del pan, el vino y la decoración en la experiencia global que debe procurar un restaurante. También se abordará la relevancia del diseño gráfico en las cartas, se trabajará el lenguaje no verbal y se realizará un análisis sensitivo de la cubertería.

Parece que el encuentro será un éxito, pues el aforo ya se ha cubierto por completo. Todo esfuerzo es poco para lograr que el servicio esté a la altura de la comida en un país que lleva años como referente gastronómico mundial. Queremos que sea efectivo y servicial, que no servil. A ver si, entre todos, lo conseguimos.

(Igor Cubillo)

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