Miniature. Un congreso enorme

Publicado por Igor Cubillo en Araba-Álava, Destacado, Euskadi | 4 comentarios

A veces los sueños se dan de bruces con la terca realidad, los deseos se enredan con las predicciones, las posibilidades palidecen ante los pronósticos, las cábalas se quedan mirando a las estadísticas, las evidencias riñen con las apetencias, y uno acaba no sabiendo bien qué va a pasar dentro de sólo un minuto. Pero mi anhelo es claro con Miniature, no es otro que poder titular exactamente lo mismo a mediados de la próxima semana al reseñar las III Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura: “Un congreso enorme”. Pese a la pequeñez que distingue al pincho, su gran protagonista. Y porque la verdadera dimensión no la otorgan el presupuesto, las instalaciones, la capacidad, ni las estrellas Michelin que luzca una programación, sino el auténtico contenido de la misma, la sustancia de sus ponencias, el aprovechamiento real.

Entonces ya habrá llegado a su fin ese congreso que ocupará distintos espacios del hotel restaurante La Casa del Patrón, Murgia (Álava), desde el sábado hasta el miércoles próximos. Serán cinco días entregados a lo ya referido, a profundizar en la degustación y la concepción, desde la tradición a la técnica de vanguardia, del inmenso universo de ese bocado en ocasiones delicioso y minúsculo que llamamos pincho. Como ya ha hecho los dos años precedentes, pero con novedades tan destacadas como una mayor duración, la apuesta por la internacionalización que supone la participación de protagonistas llegados de México y Japón, y la habilitación de Experience Place, un nuevo espacio, al margen del Auditorio, donde los profesionales de la barra podrán empaparse de microponencias en torno a productores, productos, conceptos de maridaje y técnicas de elaboración y presentación.

Ojo, que no hace falta tener un bar para sacarle partido de Miniature, pues el suculento programa se divide en dos apartados, uno popular y otro reservado a profesionales. El primero arrancará el sábado, cuando Miniature Kids trasladará a 200 críos conceptos de alimentación sana y equilibrada a través de un taller en el que aprenderán a elaborar una pizza en condiciones de la mano de Mikel Fiestras (La Huerta, Vitoria-Gasteiz) y maestros panaderos de Artepan, asistidos por los Master Chef Junior Mario Palacios y Marcos Mendicuti.

Un día después, cuantos se acerquen Murgia podrán saciar curiosidad y apetito en las casetas de Pintxo Herrian, una oportunidad para degustar creaciones de ocho cocineros vascos y navarros, y diversos productos de proximidad, del entorno del Parque Natural de Gorbeia.

Tras el referido aperitivo para todos los públicos, las jornadas profesionales se desarrollarán de lunes a miércoles y contarán con una amplia representación mexicana. Benito Molina y Solange Muris (Manzanilla, Baja California); el donostiarra Pablo San Román (El Puntal del Norte y Teatro Hamar, ambos en México D.F.); José Manuel Baños (Pitiona, Oaxaca); y Abigail Mendoza (Tlamanalli, Teotitlán del Valle) brindarán, a través de ponencias y una cena experimental, un recorrido desde la cocina zapoteca precolombina hasta las propuestas más actuales, sin olvidar su abrazo con la gastronomía europea y la oriental. Un repaso en toda regla a “las tres edades de la cocina mexicana”. También se rendirá homenaje a Paco Méndez (Hoja Santa, Barcelona); Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid); y Enrique Feischmann (Bailara, Bidegoian).

Desde Japón llegarán Takafumi Ishiura (Arroz, Kanazawa) y Takahiro Koshihara (Ikkon, Kanazawa), y también Gorka Txapartegi (Alameda, Hondarribia) dejará constancia de la influencia oriental en su alabada cocina.

Por lo visto, no faltará ninguno de los campeones provinciales de pinchos. También se podrá ver en acción a profesionales que destacaron en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, caso de Igor Rodríguez (Bite, Palma de Mallorca). Y el broche de oro a Miniature Pintxos Congress lo pondrá un homenaje a Gonzalo Antón (Zaldiaran, Vitoria), a su trayectoria profesional, a su condición de precursor de los congresos gastronómicos y a la “intensa promoción de la gastronomía de calidad en Álava”.

Atrás habrán quedado cinco intensos días con más momentos de lucimiento para más figuras como Jesús Íñigo (Ábaco, Huarte); Tibur Esquisabel (Casa Tiburcio, Donostia); Iñigo y Koldo Kortabitarte (Kobika; Durango); David Rodríguez (Danako; Irun); Alex Múgica (La Cocina de Álex Múgica, Pamplona); Enrique Fuentes (Toloño, Vitoria); Kakel González (La Casa del Patrón; Murgia); José Ramón Elizondo (Aloña Berri, Donostia); Juan Antonio Gómez (Villa Lucía, Laguardia); Félix Manso (Gaztelumendi Antxon, Irun); Mitxel Suárez (Borda Berri, Hueto); Iván Silex (Gure Toki, Bilbao); Manuel Eduardo (Haritza, Mungia); el soberbio heladero Fernando Sáenz (Della Sera / Obrador Grate, Logroño); el anfitrión Rubén González (La Casa del Patrón)… También estarán presentes el mundo del vino, el de la cerveza, el imprescindible bacalao… Y a los astrónomos decirles que Alameda, Hoja Santa y Punto MX suman tres estrellas Michelin Buah, se presume, apetece un congreso enorme. Ojalá lo sea.

(Igor Cubillo)

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