El Rincón de Carlos 🍽️ Menú con un exponente de la vieja escuela

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 0 comentarios

Carlos Unibaso es un exponente de la vieja escuela, un vestigio de aquella vocación de servicio, afable y siempre elegante («¿Cuántas corbatas tienes? ¿100?» – «Por lo menos»), que remite a lo mejor del Bilbao de otra época, al de esa Casa Vasca donde trabajó durante décadas. Ahora es el alma de El Rincón de Carlos (Bilbao, Bizkaia maitea), un modesto restaurante que, sin fastos ni autoproclamados toques de autor, se queda pequeño a diario debido a la demanda de un menú del día de 16’50 € (25 € en fin de semana) donde nunca falta la «paella a nuestro estilo».

La ubicación es inesperada, pues ocupa un espacio techado en lo que se adivina un patio de manzana al que accedes dejando atrás la recepción de Apartamentos Santiago. Lo engalanan banderas de El Palio de Siena y la parroquia es mayormente talludita, por lo que a veces es preciso ajustar el punto de sal. Pero yo me siento allí en paz, se ofrezca cocido de garbanzos, ensalada de la casa, porrusalda, menestra de verduras, pescado del día, secreto de cerdo con salsa de queso, lasaña de verduras, wok de pollo con verduras o huevos rotos con jamón.

Claro que sé que su verdadero punto fuerte es el servicio, la atención y la presencia humana. Soy consciente de que la emoción vence allí a la razón y sí, a la hora del postre no perdono su arroz con leche, a buen seguro uno de los mejores, si no el mejor, de la muy noble y muy leal e invicta villa. Sencillez, campechanía, alimento, buen humor y añoranzas de la mano de un exponente de la vieja guardia, de un adalid de nuestra memoria que viste el comedor con caminos de mesa y servilletas de tela y que, estando ya en edad de jubilación, cualquier día vende la empresa y nos manda una postal y los mejores deseos desde otro continente.

Guía Cuchillo: 🍽️

web de El Rincón de Carlos

ver ubicación

Licenciado Poza, 12; 48011 Bilbao (Bizkaia maitea)

+34 639 62 05 52