Pista: la hamburguesa de cabrales de Carpanta (Getxo)

Publicado por Igor Cubillo en Bizkaia, Destacado, Euskadi | 4 comentarios

Dice José Carlos Capel que, por mucho que las guías se empeñen en hacer clasificaciones, no existe la mejor hamburguesa. «Hay varias preferidas por grupos determinados que, por lo general (aspecto importante), se asocian a ambientes específicos», escribió en su día el crítico gastronómico del diario El País. Justo antes de aseverar que, al margen de su presunta calidad, las que levantan pasiones son las que despiertan emociones. Estoy con él. «Las hamburguesas requieren complicidad, mito, la identificación con locales o espacios con cierta magia; rústicos o cutres, da lo mismo». ¿Dónde hay que suscribir?

En mi caso, tengo la fortuna de residir en un municipio donde se despachan hamburguesas de calidad. Me encanta la Gure Etxea, del bar del mismo nombre, con setas, jabugo y pimiento rojo. Tengo en mucha estima las del Mojo Club. Me gusta dejarme caer por el acogedor Alvarito’s Bar, que borda las patatas fritas con las que acompaño su Britania, con pimiento del piquillo. Y cada bocado a la hamburguesa con cabrales del Carpanta es un chute de nostalgia, por lo que tiene de vinculación a mi pasado, a mis correrías de juventud, a la magia subvencionada del Getxo Sound, a tanto y tanto concierto vivido en la sala Gwendolyne; en el barrio de Algorta, entre colegas, atronando rock and roll, haciendo las primeras entrevistas para Harlem (mi fanzine), preparando reseñas para Ruta 66 (donde debuté) y cambiando de acera para repostar precisamente allí, en Carpanta, que despacha hamburguesas, raciones, bocadillos y sandwiches desde 1977.

Mi favorita, hace ya dos décadas, era precisamente la hamburguesa de cabrales, ese fascinante queso asturiano. Y a día de hoy, pese a que el servicio, y seguramente la gerencia, han cambiado, me sigue satisfaciendo. Aunque el Gwendo haya cerrado sus puertas y ahora la pista de baile la ocupen plazas de aparcamiento. Aunque se hayan apagado los ecos de esa canción. Aunque Harlem haya pasado a peor vida. Aunque los amigos hayamos corrido diferente suerte. Y me sigue satisfaciendo, precisamente, porque es algo más que un bocado de recuerdos, porque está fehacientemente buena.

La última la comí el martes. Pedí, por 5,05 euros, una holandesa con cabrales (también se puede acompañar con idiazabal, roquefort, camembert, cabra, manchego y parmesano) y por 2 euros una caña que apuré contemplando la decoración del local, de aire germánico, nórdico. En sus baldas, baldosas y cristales abundan botellas y logotipos de Löwenbräu y otras cervezas; y el contrapunto ‘local’ lo aportan, cómo no, viñetas de Carpanta, el personaje del dibujante Escobar.

Los altavoces escupían temas de Eric Clapton, Aerosmith, Journey y Black Sabbath, que emitía el canal Classic en televisión, y pronto llegó la holandesa, con carne de vaca (se puede escoger de pollo), lechuga, tomate, cebolla pochada y mayonesa. Bien buena. El sabor intenso, profundo, del queso manda, pero el conjunto resulta armónico. Especialmente con el dulzor y el crujiente de la cebolla, fría y levemente pochada. El pan ligero, tierno y crocante, completa la experiencia y, después de todo, uno come esa burguer y no echa en falta la música. Ni las entrevistas. Únicamente los amigos que se fueron.

(Igor Cubillo)

web de Carpanta

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Euskal Herria, 17; 48991 Getxo (Bizkaia)

94 460 00 02