Mala Gissona Beer House (Donostia). Cervezas, hamburguesas y hombres malos

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa | 5 comentarios

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Donostia y los donostiarras pueden presumir de mucho en materia gastronómica, pero lo cierto es que uno de sus motivos de orgullo no es la oferta de hamburguesas de la ciudad, más bien mediocre (siendo generosos), salvo honrosas excepciones. La preferencia de muchos por Va Bene se justifica más por motivos emocionales que racionales, y es exasperante la gran cantidad de emprendedores que arruinan toda esperanza con la simple elección de pan ‘de molde’, de bollos cubiertos de sésamo más apropiados, a fin de cuentas, para los pavos reales y los patos de Cristina Enea que para consumo humano. Con lo que gana una Burger emparedada en un buen pan (pero ‘pan pan’), que complementa el sabor, es más fácil de digerir y añade, además, un reconfortante crujiente y el consecuente contraste de texturas.

Paradójicamente, una de las nuevas incorporaciones al Top 5 donostiarra, en cuestión ‘hamburguesil’, no se sirve en el pan que comento, pero tampoco en una ponzoña esponjosa que se torna quebradiza cuando se seca. Mala Gissona Beer House opta por una vía intermedia para sus tres hamburguesas (“utilizamos pan de un obrador local, The Loaf, un pan de masa madre elaborado de forma natural, sin ningún tipo de aditivo”), y consigue un resultado satisfactorio. Al menos en las dos que yo he probado: Txahalkia (8,50€), que acompaña la carne de ternera “local” con panceta, huevo, rúcula, queso cheddar, lechuga, mahonesa y mostaza; e Idikia (9,50€), que lleva carne de buey del Valle del Esla, panceta, queso Idiazabal, cebolla caramelizada, lechuga y mahonesa. Ambas se sirven con media docena de patatas y un brochazo de salsa notable, elaborada con comino, jengibre, clavo, tomate, cebolla, paciencia y fuego bajo, que hacen más llevadero el elevado precio. ¿Mi preferida? Sin duda, la de buey, con su carne poco hecha. Es la que recomiendo.

Decir que no están mal las “alipas” (6€), alitas de pollo marinadas en especias y cerveza Shackeltown acompañadas de dos salsas (barbacoa y mahonesa agridulce), y que la tercera burger (8,5€) está pensada para los vegetarianos, por eso el ‘filete’ se elabora con patata y zanahoria y se adereza con pesto de albahaca, rúcula, pimiento del piquillo y queso de oveja. No sé, a priori, a mí me seduce mucho más el resto de la carta: jamón de Guijuelo (12€), tabla de quesos (12€), ensalada de pollo (8,50€), carrillera guisada en cerveza negra con puré de garbanzo (12€), bacalao en tempura de cerveza con salsa de pimientos asados y mahonesa al curry (12€)…

No obstante, hay que recalcar que el gran atractivo de Mala Gissona Beer House es su oferta de cervezas. De hecho, el ruidoso local de la calle Zabaleta es la sucursal en la capital guipuzcoana de la firma artesana de igual nombre, radicada desde 2014 en Oiartzun, que dice recoger el espíritu de los antiguos balleneros vascos en sus largas campañas en el Atlántico norte. Ésta comercializa Nao, una pale ale que rinde homenaje a las embarcaciones utilizadas por los referidos pescadores; Höfn, una porter cuyo nombre significa Puerto en islandés; Apatxe, american pale ale (APA); Djiango R. una blanche inspirada en el jazzman Django Reinhart; y Shackeltown, indian pale ale (IPA) a la salud del explorador Ernest Shackletown. A la oferta propia hay que sumar 12 cañeros en rotación de los que manan otras tantas variedades (pale ale, blanche, session ale, IPA, golden, session IPA,blonde ale, porter…), de distinta procedencia, graduación y PVP. Se sirven en formato zurito (2-3,25€), caña (3-4,50€) y pinta (4-6,50€), y en las paredes se observan decenas de botellas de lo más sugerentes. Más de 150 se pueden degustar.

¿Una birra diferente con una buena hamburguesa? En Donostia, parece que la opción es Mala Gissona Beer House. Están advertidos.

(Igor Cubillo)

Mala Gissona Beer House

Zabaleta, 53; 20002 Donostia (Gipuzkoa)

943 04 56 15