Víctor 🔪🔪 El restaurante donde pervive el viejo Bilbao

Publicado por Igor Cubillo en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi | 0 comentarios

Instalado en la Plaza Nueva desde 1940, el restaurante Víctor (no confundir con Víctor Montes) continúa representando un refugio para quienes añoramos el viejo Bilbao, esa capital de la galaxia donde no encontrabas nachos ni ceviches, tampoco turistas. Allí, en pleno Casco Viejo, continúa este negocio familiar donde una comida la puedes arrancar con gambas a la plancha y fritos variados, todo muy old school (aunque echo en falta casquería entre la fritura), y la puedes continuar zambulléndote en las salsas icónicas vascas, lo mismo con una merluza en salsa verde, escoltada por pistonudas almejas, que con callos y morros a la vizcaína o un bacalao al pil-pil.

Mi última visita podría haber sido aún más satisfactoria con el crustáceo menos hecho y alguna corrección en las (bajas) temperaturas del gádido, pero en suma resulta un buen lugar, pardiez, para mitigar la nostalgia culinaria y para salvaguardar y reivindicar la riqueza y sabrosura de nuestra tradición. El personal de servicio encabezado por Rebeca Sáinz es agradable, experimentado, afable y eficiente, y se desenvuelve en un comedor donde se respira clasicismo popular nada rancio. Asimismo, puedes probar una tentadora selección de casi un centenar de brandis y coñacs y, ahondando en las singularidades, la oferta de vino incluye jarras que contienen viejos riojas, reservas y viejos reservas de los años ochenta. Más que una simple lotería, porque Rebeca atesora conocimiento y más de una sorpresa.

Rebeca y sus hermanos Javi -en cocina- y Víctor -cafetería- tomaron el testigo de sus padres, Demetrio Sáinz y Adela Temiño, quienes a su vez se hicieron cargo del Víctor en 1972. El nombre del restaurante obedece a que su primer propietario, allá por 1940, fue Víctor Arribalzaga, cocinero natural de Gizaburuaga (Bizkaia maitea).

Guía Cuchillo: 🔪🔪

web de restaurante Víctor

Plaza Nueva, 2; 48005 Bilbao (Bizkaia)

Tel. +34 94 415 16 78