Tedone (Donostia). Decepción en el restaurante vegetariano

Publicado por Igor Cubillo en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa | 8 comentarios

Había escuchado que Tedone era el mejor restaurante vegetariano de la capital guipuzcoana, y tenía ganas de probarlo. Se esconde al final de la calle Corta, en el prieto plano de Gros, algo alejado de los focos de atracción turística de la ciudad, y luce un aspecto austero, al borde del descuido; desde la misma fachada, adornada con su cartel de Mahou, dos taburetes, un tonel para que se acoden los fumadores, una mesa plegable plegada y apoyada contra la pared, y un panel con nueve papeles que anuncian la oferta del local. El interior es también sobrio, y algo oscuro, pero, por algún motivo, esa penuria estética, esa rara sostenibilidad basada en la ausencia de adornos superfluos, la asocio a la cultura vegetariana. Ninguna pega, por ese aspecto. De hecho, según leo en Internet, hay quien califica el espacio de romántico, indicado para parejas in love. Sobre gustos, ya saben, no hay nada escrito.

El camarero lucía una imagen que no desentonaría con la de los miembros de Doctor Deseo. Y, hablando de música, me gusta que en los restaurante suene de la buena. De fondo, sin molestar, interrumpir ni despistar. Y en Tedone me encantó, pese a los problemas de reproducción: Wilco, Lou Reed… Pero cuando la música es lo mejor de la velada, tenemos un problema. En este caso, un chasco verde.

Pronto sonreí con una anotación de la carta: «Carne, ecológica o no, según existencias». Pero menos gracia me hizo el arroz rojo integral, con verduras y tofu (‘queso’ de soja) a la plancha, era vistoso y abundante, pero estaba muy (muy) salado. Mucho. Y lo dice alguien contrariado por la tendencia actual a cocinar soso. La mitad quedó en el plato y nadie preguntó el motivo. Hubiera agradecido un «¿qué tal estaba al arroz?», como se inquirió a un orondo caballero que ocupaba mesa anexa y había rebañado el plato, el tío. Viva la hipertensión arterial. El otro primero que tuve oportunidad de probar fue cereales integrales con ensalada de germinados y vinagreta de sésamo. De nuevo hay que aplaudir la presentación, la presencia, pero resulta que los lingotes de cous-cous y compañía eran bien sosos, sin alma. Y tampoco ayudaba el montón de lechuga, zanahoria en juliana, maíz dulce…

La comida continuó con hamburguesas de seitán (preparado alimenticio a base de gluten de trigo) artesanal, con verduras y brotes de soja. Tenían un sabor grato, pese a su sequedad, pero se lo debían al rebozado. Y lo mejor fue la ventresca de atún con tomate seco y coulis de pimienta verde. Es muy complicado estropear una ventresca, a no ser que se cometa la torpeza de resecarla. No fue el caso, pero se presentó en un charco de aceite que hacía perder efectividad al clásico acompañamiento de cebolla confitada y patata panadera. ¿Y el tomate? ¿Y el coulis?

La impresión, a esas alturas de la comida, ya era poco (nada) positiva, y no mejoró con los postres; ni con un flojísimo y desleído yogur artesano, ni con la inexpresiva tarta de zanahoria. Basta cruzar el Urumea y acercarse a Koh Tao o Botanika Kafe para comer una mejor.

Un buen día lo tiene cualquiera, sí (¿o era al revés?), pero hay que exigir mucho más a un vegetariano, a la comida vegetariana, si queremos combatir los no pocos sambenitos que le cuelgan, los prejuicios que lastran su demanda. Que si aburrida, que si insípida… Y sí, fue un menú del día por el que pagamos únicamente 32,50 euros (dos personas, incluida botella de Uxue -garnacha de Navarra- y dos cafés), pero es que si llegan a aplicarnos los precios de la carta (entre 10 y 12 euros cada plato), hubiera habido un problema de orden público. Y no es plan.

(le gusta la comida vegetariana, a Igor Cubillo)

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Corta, 10; 20001 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)

943 27 35 61