José María (Segovia). Acueducto y cochinillo

Nov 04, 13 José María (Segovia). Acueducto y cochinillo

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Segovia

El cochinillo de José María, simplemente asado con agua y sal, es manjaroso y sabroso. Su piel dorada, triscona pero para nada chiclosa.

leer más

Mesón Chuchi (Fuenmayor). Apuesta segura en Fuenmayor

El otro día tocó ir a Teruel para trabajar un poco. Allí nos trataron de maravilla en el Hotel El Mudayyan, un hotel supercoqueto que por 60 euros la noche te ofrece un trato más que amistoso, un desayuno casero delicioso y amenas lecciones de Historia de Teruel narradas por la encantadora dueña, Mª José, que además te enseña los secretos del subsuelo del hotel (hace unos siglos fue la casa del cura y tiene unas galerías que unen la casa con la Iglesia -¡qué discreto el señor cura!-). En Teruel, cómo no, dimos buena cuenta del resultón jamón de Teruel para comer, cenar y desayunar. Tras un par de días intensos tocaba viaje de vuelta. El que conducía, al que denominaré Presi Senior, es un gran aficionado al Mesón Chuchi así que, ¿casualmente?, nos plantó en su puerta a las tres en punto, mientras nos contaba la anécdota de que en este restaurante se reunieron para hacer ganchillo Arzalluz, Corcuera y Vera hace ya unos cuantos años. Presi Senior ya me descubrió el Chuchi allá por 2000 y en los últimos años por allí he ido llevando a Cuchillo y señora, al Rmrls  y familia… y siempre he triunfado. Sin duda, la estrella del Chuchi son los asados. Esta ocasión comimos uno de cabrito y, por cierto, pedimos tres raciones, más que suficiente para los cuatro. Como siempre, estaba superior, pero en Chuchi todo es delicioso. Hasta la humilde ensalada de lechuga que acompaña al asado está súper sabrosa; el secreto: el vinagre de tinto de Rioja que elaboran ellos mismos. Para ir haciendo boca, primero habíamos comido unas setas a la plancha que venían acompañadas por verduritas en tempura, de las que la jefa no dejó ni miga. Presi Senior nos recomendó un sencillo salchichón a la brasa; acepté la recomendación con reservas, pero estaba realmente bueno. También cayeron unas estupendas alcachofas con su jamoncito crujiente y unos exquisitos buñuelos de bacalao con su cremita de pimiento del piquillo. Tras el cabrito,...

leer más

Restaurante Casa Vieja – Etxe Zaharra (Vitoria). Asados durante el Azkena

Pese a estar a 70 kilómetros de mi casa y de yo no tener coche, el restaurante Casa Vieja es uno de los que más he visitado por la calidad de sus asados, lo generoso de sus raciones y lo ajustado de su precio. Es de mis restoranes fijos e infalibles, y eso que empecé con mal pie: debuté ahí sin reservar (hay que hacerlo para los asados), insistí en comer cordero e intentaron que desistiera, pero como yo culo veo culo quiero (como me decía el abogado Paco) me puse burro y me sirvieron al abuelito del rebaño, al patriarca ovino de insípidas carnes duras. Pero como Dios aprieta pero no ahoga, al de mucho tiempo repetimos en el Casa Vieja, nos salió bien la jugada, y hasta hoy. Ahora frecuento ese caserón de dos plantas, paredes salmón, vidrieras de colores, añejos muebles macizos, vigas de madera a la vista, etc. El Azkena de 2009-2010 comimos ahí a la carta dos días y uno nos invitaron al postre. A Susana le encanta el Casa Vieja y a menudo recuerda las medias raciones de jamón estupendo en cantidad para hartar que hemos compartido ahí, o esa ensalada con queso de cabra gratinado que a ella le costó acabar. Una selección nuestra habitual es pulpo para abrir y compartir, yo un asado de cochinillo o de cordero en horno de leña, ella un pescado (por ejemplo ‘Medallones de rape con jamón sobre salsa de carabineros’), de postre quesito también a compartir, y ella agua y yo 50 centilitros de Rioja reserva o crianza (hum… releo la carta de su web y pienso que hemos de salirnos del sota, caballo y rey ante sus numerosas alternativas de entrantes y pescados). La única pega es que el local radica en pleno casco viejo y debes atravesar el degradado territorio comanche de los borrokas y los perrofláuticos. Os juro que la última vez que lo crucé me vio un borroka con camiseta de ‘Independentzia’ y señalando la lejanía...

leer más