La Salgar (Gijón). La memoria del gusto de Nacho Manzano

May 12, 14 La Salgar (Gijón). La memoria del gusto de Nacho Manzano

Publicado por en Asturias, Destacado, Estrellas Michelin

Nacho Manzano, un chef que derrocha técnica y sapiencia en un repertorio contemporáneo, evolucionado, sí, pero donde se percibe la deuda con, y el aprecio por, el trabajo de sus muchos predecesores. La suya es una (r)evolución desde el respeto y el conocimiento; un modo diferente de comer Asturias.

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Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes

Nov 06, 13 Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes

Publicado por en Asturias, Destacado, Llanes, Recetas

(+25 rating, 5 votes)Cargando...Las fabes ¡qué gran invento! Antaño comida de las clases populares, hogaño reinventada para la sofisticación y para la modernidad gracias al ingenio de los guisanderos asturianos. La buena faba, y las del Principado acostumbran a serlo, es capaz de maridar con sabores y productos de lo más heterogéneo. La faba es como el arroz, que acepta casi todo y que a casi todo dignifica, realza y concede una sutileza que el acompañamiento no goza cuando se sirve solitario. Si usted es un enamorado de la faba, ahora es el momento de descubrir nuevas variedades, sorprendentes, delicadas. Como la suave verdina del concejo, en el Valle de Ardisana, una alubia de menor tamaño que la faba, de  color verde suave y de exquisito sabor. La verdina, una alubia que cuando sea descubierta por los chefs subirá al Olimpo de los grandes restaurantes de cuchara. Y también debemos anotar que la fabada no se agota con la compañía del tocino y la morcilla. Al contrario, casa muy bien con marisco, con pixin, con setas, con caza, con el simpar gochu asturcelta (del que estamos enamorados), con carrilleras, etc. Así que no se lo cuenten. Aprovechen este fin de semana y el siguiente, y acudan al Conceyu de Llanes, a restaurantes previamente recomendados en este blog, y de una manera económica gocen de platos de fabe de lo más prestosos. Y es que Llanes, su conceyu, tiene su propio estilo a la hora de elaborar la fabada tradicional. Al compangu se le añade el “pantruque” (bollo de harina de maíz y huevo). Esta es la decimosegunda edición de las Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes. Y la ofertan nada menos que 17 restaurantes (diez en la villa de Llanes, dos en Posada, dos en Celoriu, uno en Niembru, uno en Riegu-Vidiago y otro en Ardisana). Las Jornadas (que, como hemos dicho, se celebran  los fines de semana de los días 15-16-17 y 22-23-24 de este mes de noviembre) mantienen el precio de otros años: 21 euros más...

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Bar Parrilla JJ (Llanes). El mejor menú de la localidad

(No Ratings Yet)Cargando... En Llanes abundan los menús del día generalmente acompañados por vinos mortíferos. Los restoranes, chigres y tabernas que los ofrecen suelen estar congestionados por turistas, familias y parejas que se resignan a hacer cola. Cierto es que algunos menús resultan aparentes, pero la mayoría me descorazonan. Suelo desconfiar de los que ofertan una larga lista de primeros y de segundos, y he comido en bastantes de esos locales. Tengo ganas de ir a otro de ellos (ya lo contaré si me gusta) y sólo he salido satisfecho de dos menús llaniscos: del Hotel Sablón mi primera vez, fuera de temporada, y ya en plena temporada salimos encantados de la Parrilla JJ, negocio que abrió en Semana Santa de 2011. ¿Cómo lo descubrí? Paseábamos por la calle Mayor de Llanes este agosto, me frené ante su fachada chula con metales modernos y minimales y piedra antañona y gris, miré hacia atrás y vi que tenía una terraza que daba al puertito, me fijé en su tentador menú del día por 10 lerelines (más barato que la media de la localidad), analicé su carta, encontré que la fabada la vendían a 12 euros, y como estaba ese día en el menú, entramos a probarla. Acertamos de pleno. Nos sentamos en el interior, a la fresca sombra, en una mesa con mantelería de tela (no de papel, empero el precio económico), y observamos el comedor, acogedor, con mesas separadas, tonos grises… Un local de luxe, sí. El servicio, impecable de principio a fin, era sobre todo inmigrante, los dueños españoles y la clientela nacional: a una gruesa comensal le ofrecieron llevarse las sobras de su parrillada de carne en una bolsita y una clienta que parecía habitual loó la cerveza de barril, bien tirada. Sí, además de restaurante, la Parrilla JJ tiene bar. Veo ahora en su web que el local está especializado en pescados y carnes a la parrilla y en fabes, pero nosotros debutamos con su menú del día y sé que...

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