El Jamón de la Crisis

Feb 25, 14 El Jamón de la Crisis

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(+25 rating, 5 votes)Cargando... Durante mis tres lustros como redactor de El País padecí en mi propia bodega la deriva del oficio periodístico. Bajo el mandato de Jesús de Polanco, Ander Landaburu, hombre de bien, acostumbraba a agasajar a los colaboradores con tres botellas de reserva de Marqués de Murrieta bodega riojana, de gran prestigio, fundada en 1852. Ya entrado el Siglo XXI, el obsequio navideño lucía la etiqueta de Marqués de Vitoria reserva, un vino que también nos gusta, para qué negarlo, y que en versión crianza solíamos beber, junto a queso gorgonzola, en el Caruso, bar getxotarra reconvertido hoy en despacho de kebab. Un paso atrás, un atraso, sí, como el experimentado cuando El País empezó a felicitarnos el año nuevo con botellas de Marqués de Arienzo. La crisis del gremio era ya evidente. La catástrofe absoluta llegó con el cambio de delegado en Euskadi, una persona con una misión. Un gestor a quien, mucho antes del abominable ERE de 2012, no le tembló la mano a la hora de cortarnos el suministro de vino aceptable para, a cambio, ‘fardar’ outdoor con una enorme caja llena de naderías. Vino y cava nefasto, peladillas… Para qué seguir. Pese a su volumen, todo el contenido valía menos que el corcho de Arienzo. Hubiera sido mucho más original y reconfortante recibir y pasear El Jamón de la Crisis, una invención del arquitecto Juli Capella para agasajar a sus clientes en consonancia a la coyuntura económica, allá por 2007. Un jamón que luce en su etiquetado frases como “Jamón de plástico ibérico”; “Inflado con aire puro y serrano; “Sin grasa, sin sal, sin conservantes… ¡sin jamón!”. Un jamón de pega, “ideal para que los niños aprendan a nadar”. Un jamón hinchable, perfecto “reposacabezas para siestas en el campo o la playa”. Un detallazo que no pierde vigencia. Lamentablemente. (aquí desaconseja usar cuchillo jamonero, Igor Cubillo) PD: El Jamón de la Crisis lo ha comercializado durante meses Vinçon, empresa barcelonesa de objetos y productos de diseño y decoración que...

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Pizzería Pizza Via (Bilbao). Lo más parecido a una verdadera pizza italiana

Comer una buena pizza en Bilbao es difícil, por eso los amantes de la pizza tenemos que probar sin duda la de Pizza Via. Este local abrió sus puertas hace seis años en el Casco Viejo bilbaíno, en la calle Santa María, y hace tres, animados por el éxito de sus productos, se abrió una segunda sede en la calle Somera del mismo barrio. Sus responsables ofrecen lo más parecido a una verdadera pizza italiana, no en vano el cocinero trabajó 15 años como pizzaiolo en ese país. La masa es recién hecha, fina y crujiente, y hay multitud de combinaciones originales, siempre a base de productos frescos. Una de las más exitosas, sin duda, es la pizza Miren, a base de tomate, mozarella, nueces, rúcola y Gorgonzola; por 8,50 euros la pequeña y 18,50 la familiar. Triunfa también entre los más carnívoros la rústica, con tomate, mozzarella, jamón, salchicha y beicon; al mismo precio. La lista de variedades es muy extensa y permite incorporar ingredientes inusuales en las pizzas, como el chocolate. Si estáis por el Casco Viejo y os apetece probarlas, podéis acercaros y comprar una porción, de la pizza que tengan en ese momento, por 2,40 euros. El local de Santa María es exclusivamente de ‘take away’, para llevar, mientras que en Somera han instalado unas barras con taburetes donde puedes sentarte a comer. Mi favorita, sin duda, la de 4 quesos, a la que siempre pido que añadan jamón serrano… con mucho Gorgonzola. Para mí la mejor pizza de Bilbao, con permiso del gran Fausto Grossi (Manuel Allende, 12), también una pizzería en la que fijarse. (Inés Jauregi) web de la pizzería Santa María, 1; 48005 Bilbao (Bizkaia) +34 94 479 42 32 Somera, 6 ; 48005 Bilbao (Bizkaia) +34 94 415 59 88 Igor CubilloPeriodista y gastrónomo. Economista. Equilibrista (aunque siempre quiso ser domador). Tras firmar durante 15 años en el diario El País, entre 1997 y el ERE de 2012, Igor Cubillo ha logrado reinventarse y en la...

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Gastronomika & LQCDM. Muuuuuuy profesionales

Ayer nos plantamos en el área destinado al profesional en el congreso San Sebastián Gastronomika, tinglado montado por El Diario Vasco y grup gsr a mayor gloria del nuevo rock and roll, y cuya tercera edición pretende empaparnos de sabores trasatlánticos. Tras acreditarnos y contemplar las sonrisas de las azafatas del evento al escuchar nuestro nombre, “Lo Que Coma Don Manuel”, entramos con paso firme y nos dimos de bruces con la caseta de Inedit, la cerveza creada por nuestro amigo Ferran Adrià y su equipo de El Bulli para el grupo Damm. Una persona trajeada ordenó el tráfico y una chica nos sirvió el líquido elemento en copa, directamente de una botella de 750 ml, al tiempo que nos comentaba que la cosa de trataba de comprobar cómo esa cerveza es fruto de mezclar otras dos y ha sido “tratada con vino blanco” para lograr el objetivo final de acompañar cualquier tipo de alimento; que se ha concebido cual cerveza de mesa, para acompañar una comida completa, no ya únicamente para ser consumida como simple aperitivo, frente a la tele, a la hora del partido de fútbol, o acodado en la barra del mar. Te subes a una tarima, maridas con encurtidos (gilda con su pimiento rojo y su aceitunón), verduras (brochetita con rica salsa al fondo del cuenco) y quesos (una especie de pastelito, mezcla de manzana y queso, convenientemente bronceado), compruebas que, sin que sirva de precedente, los comerciales no te están engañando y piensas que ha sido una excelente idea acercarse hasta Donostia, pardiez. Seguimos nuestro recorrido y tuvimos oportunidad de comprobar las bondades de la Torta del Casar de Rafael Majuelo, una exquisitez que no necesita de microondas ni bobadas para fundirse. Más floja es la versión curada de la cosa, que se exhibe y se cata junto a un escaparate de marisco realmente gigante, ríete tú del Señor Cangrejo. Si se monta una buena en Fondo de Bikini, yo quiero tener de mi lado a ese centollo, una...

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