Joaquín Moreno Mur logra en El Molino de Larués que recursos ya muy vistos en las grandes urbes (esferificaciones, pani puris, puntaletes…) parezcan a su clientela modernos, casi a la última y desde luego originales en esa localidad de 32 habitantes donde se ha refugiado.
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Uno sale de La Cocina (Casa de Comidas) como ha entrado, desvestido de grandes expectativas pero convencido de que regresará a probar nuevos platillos dada su corrección y ausencia de ínfulas.
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La cocinera Clara Cros comanda Cariñena un restaurante fundado por sus padres en 1989 donde conviven menú del día y una carta con propuestas más audaces.
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Fermenta las patatas y obtén un extra de acidez y de umami, al tiempo que logras una textura más cremosa y una cobertura crujiente. Palabra de Pablo Soler, de Pollería San Pablo (Zaragoza).
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Un bar de barrio gobernado por la sencillez y los precios populares, pero distinguido por una oferta con ese nosequé de toda la vida que escapa de lo cotidiano. Salazones, embutidos, bocatines, gratinados, raciones al peso…
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Taberna Doña Casta, La Ballena Colorá, Bar Texas y El Indio Malo. Es el póquer particular de Igor Cubillo en El Tubo de Zaragoza, la zona de tapeo y más solera.
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Probablemente, el mejor restaurante de Zaragoza. Noelia Andia y Roberto Alfaro honran el producto (en la medida de lo posible aragonés), lo trabajan con mimo y buscan el deleite del visitante con conjugaciones y elaboraciones más complejas. Sin caer en el barroquismo, lo cual siempre se agradece. Y sin escatimar vino.
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Motivados por el nombre y animados por la multitud que dentro se hallaba, entramos a empujones hasta el final de la barra de La Republicana. En poco tiempo conseguimos una mesa muy pequeña, pero perfecta para dos.
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