El salmorejo de toda la vida únicamente incorpora tomate, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Aquí va la receta de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Para que te luzcas.
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Luismi López exhibe respeto al producto, criterio y elegancia que refulge especialmente en el marco rural. Trabaja cerdo ibérico, setas y verduras para demostrar que una alta cocina serrana es posible.
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Ese montadito que aúna filete de lomo, bacon, queso, tomate, mahonesa y toque secreto, convertido en estandarte de la Bodega Antonio Romero, donde se despacha cocina tradicional andaluza desde 1994
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Málaga ha querido, y ha sabido, ponerse guapa. Te mostramos qué ver, qué hacer y, por supuesto, qué comer en una provincia con embrujo.
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En la larga calle Ancha mandan, con honrosas excepciones, la fritura y la fritanga, el marisco de batalla, el engaño, el falso chollo. Por eso es un alivio encontrar ahí mismo un refugio como Beodo, un barcito de espíritu joven, sencillo, informal, moderno y moderadamente internacional con una oferta diferente.
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Ubicado en un callejón del Centro Histórico de Málaga, este taller y despacho de productos artesanos de lo más diverso completa su oferta con un acogedor espacio gastronómico donde probar especialidades locales. ¿Qué tal lomo de orza con pajarete?
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Su cocina huele “como la de las abuelas”. Es el propósito de Mariano Martín, responsable de un negocio que anuncia “cocina malagueña” y señala como especialidades el chivo malagueño, las alcachofas y el bacalao, puntales de una oferta sencilla, popular y netamente arraigada, dotada del regusto extra de la tradición.
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Ineludibles el plato de habitas con jamón y huevo (éxtasis), el tarantelo de atún a la plancha (ojos en blanco) y el pulpo a la parrilla (aplausos).
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Charo Carmona llegó a la hostelería por casualidad y ahora regenta un estupendo restaurante malagueño donde exhibe sus raíces y recupera con muy buen gusto sabores, aromas e imágenes que marcaron su infancia.
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Heroína es un AOVE que apuesta por la aceituna hojiblanca y por el diseño, por una estética premeditadamente vintage que no parece una estrategia para engatusar, para hacer atractivo un producto fútil, pues el suyo, el de Lola Chicón y Ángelo Tjhie, el de sus heroínas, se antoja notable.
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Es necesario reivindicar el papel esencial de la mujer en el actual boom gastronómico, dinamitar la brecha de género en el sector de la gastronomía. Para contribuir a ello nacen los congresos Mujer Gastronómica y Parabere Forum.
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La Antigua, un pequeño local bien situado, coqueto, decorado con gusto y con preparaciones sencillísimas a precios de lo más económico. Suficiente para salir del paso.
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Sokarrat (Bilbao). Espacio de cuina valenciana
Comerse Lisboa en una semana. Una guía poco habitual para los que no se sienten turistas
Una ruta de dos días por Bilbao. Dónde comer, qué ver y qué experiencias son imperdibles
Herriko Taberna Mikel Bengoa (Meñaka). Serendipia y reinvención
Emegate. La polémica a cuenta del sandwich del Eme
Asador Lukainkategi (Donostia). Apuesta casera y segura
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