Casa Nicolás (Tolosa). Donde se reverencia a la chuleta

Dic 15, 15 Casa Nicolás (Tolosa). Donde se reverencia a la chuleta

Publicado por en Destacado, Euskadi, Gipuzkoa

La experiencia y la especialización han convertido a Casa Nicolás en un lugar de obligada peregrinación donde la carne se mira con lupa. Pedro Ruiz lleva treinta años seleccionando escrupulosamente el género, a simple vista, y comandando esa parrilla donde no más se arriman chuletas.

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ZZ Top. ‘TV dinners’

Nov 19, 14 ZZ Top. ‘TV dinners’

Publicado por en Destacado, Momentos Musicales

Ferran Adrià, el horno microondas, la Ley de Murphy, Marius Penczner, los alienígenas y ZZ Top, en un canto a la comida precocinada. E Igor Cubillo promete entonar eso tan tejano de “me gustan las enchiladas y también el teriyaki; hasta me gusta el pollo, si la salsa no es demasiado triste”.

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Mugaritz (Errenteria). El intelecto, el sexto sentido

Oct 06, 14 Mugaritz (Errenteria). El intelecto, el sexto sentido

Publicado por en Destacado, Estrellas Michelin, Euskadi, Gipuzkoa

Andoni Luis Aduriz despoja de ansiedad al acto primario de comer, e invita a observar, a interpretar, a dudar, antes de morder. Su casa es un negocio fascinante que es más que un restaurante, más que una cocina, más que un laboratorio; un alarde de I+D, un sitio en el que hasta dan de comer.

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Gaggan (Bangkok). Confluencia de India, Tailandia y Ferran Adrià

Sep 29, 14 Gaggan (Bangkok). Confluencia de India, Tailandia y Ferran Adrià

Publicado por en Asia, Destacado

Gaggan Anand gobierna en Bangkok el tercer mejor restaurante de Asia, y el 17º del mundo, según las listas que elabora la revista británica Restaurant. Allí propone una mezcla de cocina india y tailandesa, con el seductor complemento de la escuela de elBulli; todo a un módico precio.

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Gastronomika & LQCDM. Muuuuuuy profesionales

Ayer nos plantamos en el área destinado al profesional en el congreso San Sebastián Gastronomika, tinglado montado por El Diario Vasco y grup gsr a mayor gloria del nuevo rock and roll, y cuya tercera edición pretende empaparnos de sabores trasatlánticos. Tras acreditarnos y contemplar las sonrisas de las azafatas del evento al escuchar nuestro nombre, “Lo Que Coma Don Manuel”, entramos con paso firme y nos dimos de bruces con la caseta de Inedit, la cerveza creada por nuestro amigo Ferran Adrià y su equipo de El Bulli para el grupo Damm. Una persona trajeada ordenó el tráfico y una chica nos sirvió el líquido elemento en copa, directamente de una botella de 750 ml, al tiempo que nos comentaba que la cosa de trataba de comprobar cómo esa cerveza es fruto de mezclar otras dos y ha sido “tratada con vino blanco” para lograr el objetivo final de acompañar cualquier tipo de alimento; que se ha concebido cual cerveza de mesa, para acompañar una comida completa, no ya únicamente para ser consumida como simple aperitivo, frente a la tele, a la hora del partido de fútbol, o acodado en la barra del mar. Te subes a una tarima, maridas con encurtidos (gilda con su pimiento rojo y su aceitunón), verduras (brochetita con rica salsa al fondo del cuenco) y quesos (una especie de pastelito, mezcla de manzana y queso, convenientemente bronceado), compruebas que, sin que sirva de precedente, los comerciales no te están engañando y piensas que ha sido una excelente idea acercarse hasta Donostia, pardiez. Seguimos nuestro recorrido y tuvimos oportunidad de comprobar las bondades de la Torta del Casar de Rafael Majuelo, una exquisitez que no necesita de microondas ni bobadas para fundirse. Más floja es la versión curada de la cosa, que se exhibe y se cata junto a un escaparate de marisco realmente gigante, ríete tú del Señor Cangrejo. Si se monta una buena en Fondo de Bikini, yo quiero tener de mi lado a ese centollo, una...

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Ferran Adrià es el nuevo Elvis y la gastronomía es el nuevo rock and roll

Somos mitómanos en Lo Que Coma Don Manuel. Sabemos que no es ajustado a las normas del periodismo ponerse de parte de sujeto a reportajear antes de reportaje pero, en este caso, no lo podemos evitar. Ahí está, Ferran Adrià, master & commander de El Bulli. Una leyenda viva, una figura emblemática del pop del Siglo XXI, un icono, un loco o un genio, y está en exclusiva para nosotros y un grupo reducido de afortunadas gentes. Telefónica ha sabido ver las sinergias de unirse a un cocinero que trasciende la cocina y le lleva de gira para que conversos, fieles o ateos, se unan a la Fé de Ferran. El marco incomparable, un Guggeneheim en una noche de noviembre espectacular. Saludamos al cocinero que sentado en una silla parece pequeño, pero que se nos hace grande en cuanto sube al escenario. Adrià es fan de Adrià y lo cuenta muy bien. Es un maestro del storytelling y nos narra su historia y la del Bulli, y nos traslada en un recorrido por la gastronomía y la vida. Y empieza por su mañana. Adrià se levanta con el sonido de la alarma que le suena en su smartphone, consulta Internet “más que nada para saber si el mundo sigue ahí”, desayuna, va al trabajo, consulta su correo, trabaja, accede a Internet para ver alguna característica de un producto, come, ve las noticia en la red, manda correos y al final del día se da cuenta de que un día de un creador, de un cocinero, es básicamente comer y servir como nudo de la  información que llega por nuevas tecnologías y distribuir ese conocimiento. Así que es consciente de que todo lo creado en un pequeño restaurante, situado en lugar alejado y con propuestas arriesgadas no puede ser puesto en valor sin una comunicación efectiva. En eso está ahora este hombre que gesticula y mira con una intensidad que ralla en la vesania a su audiencia. Adrià ha pasado a la siguiente pantalla de su juego. Del...

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