Imposible no sentir la conexión entre Bodega Itsasmendi y la filosofía de Coltrane. La búsqueda constante de lo que todo músico quiere, “sonido propio”, reinventando el concepto I+D+I y aplicándolo a la interpretación de suelos, variedades, elaboraciones…
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La bodega de Zalla (Bizkaia) posee el viñedo de mayor dimensión dedicado al txakoli en Euskadi en una sola finca. Sus 21 hectáreas producen la uva para elaborar tres marcas: Aretxaga, Señorío de Otxaran y Laínoa.
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Probablemente, el mejor txakoli del mundo. Itsasmendi 7 2014 aún duerme en un depósito, sobre lías, y no saldrá a la venta hasta dentro de dos meses, pero lo hemos probado: muy expresivo, con su acostumbrada vertiente cítrica, fresca, y otra floral, un recuerdo herbáceo que redondea un blanco muy franco, muy directo y alejado del clasicismo.
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Vaya por delante que no seré yo quien desaconseje La Barraca, un restaurante consolidado que ha adaptado la preparación de los arroces al gusto bilbaíno
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Nos pareció carísimo Karola Etxea, por mucho que estuviéramos en Costa Rica y el local se promocione como despacho de “cocina de autor vasca tradicional por Aitor Asenjo”. D
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