A Calp arriban una docena de barcos y en su lonja se subastan cada tarde unas 600-700 cajas. Lo más capturado, la gamba blanca de Calpe.
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En casi ningún restaurante se disfruta tanto como en Quique Dacosta, con tamañodisfruto tanto con tamaño despliegue de conocimiento, reflexión y tensión creativa. Con un servicio impecable, buen producto, amor al territorio y savoir faire. Belleza, elegancia y sapidez. Cultura, raíz y adelanto.
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La inspiración parisina se tiñe con la luz del Mediterráneo en Beat, restaurante donde José Manuel Miguel establece un diálogo diáfano entre la Comunidad Valenciana y Francia, país testigo de sus primeros éxitos y hazañas.
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El Corral de la Morería (Madrid) y Maralba (Almansa) se han sumado al Olimpo particular que reúne a los restaurantes distinguidos con tres soles Guía Repsol. Ésta encumbra así a David García Pereda y Fran Martínez, los chefs al frente de sus cocinas.
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Una selección de 10 restaurantes de Alicante donde comer lo mismo una primorosa gamba roja de Dénia que un arroz de campeonato o una deconstrucción de la tradición levantina.
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Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, habla en LQCDM de la historia del arroz, sus cuidados, su elaboración, los ritos de la paella valenciana y los retos de la D.O. Aclara incluso qué es una paella, y concluye que puedes echarle incluso chorizo. Estás exculpado.
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El morairero Rafa Soler despliega su creatividad para poner al día y servirse de técnicas y productos de larga tradición en la Comunidad Valenciana. Sobre el legado de la cocina mediterránea construye una vistosa paleta contemporánea que exhibe predilección por las texturas cremosas, melosas, y frecuentes matices picantes, ácidos y amargos perfectamente integrados, plenos de elegancia y sutilidad.
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El jefe de cocina de El Poblet (Valencia), acostumbrado a reinterpretar la tradición culinaria de su tierra, te enseña a preparar all-i-pebre con lubina, pescado más convencional y accesible que la anguila,
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Pulpo, cebolla, laurel, ajo, pimienta, vino blanco, pimentón, aceite de oliva y sal, no hace falta más para guisar el cefalópodo al estilo Calpe. Te dejamos la receta del restaurante Baydal (Calpe), un clásico de la localidad alicantina.
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Es una de las preparaciones dulces más populares de la Marina Alta, así que no debe extrañar la predilección del cocinero de Audrey’s por este bizcocho también llamado coca de llanda o coca boba.
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Ayer de Mendavia y hoy de la Vega Baja del Segura. Nueva receta de alcachofas, esta vez salteadas con garbanzos y suquet de marisco, según las hace César Anca en Alicante.
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Se elabora con uva monastrell sobremadurada en la propia cepa y permanece al menos 20 años en barrica centenaria de roble alicantino. Se llama fondillón y está considerado uno de los cinco mejores vinos de postre del mundo. Bodegas Monóvar es su principal elaborador.
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