El chef bilbaíno Josemi Olazabalaga regresa a primera línea como chef ejecutivo de Kanala Beach. ¿Qué? «Un gastronómico, arrocería, hamburguesas de angus y de ciervo (que están de muerte), desayunos para ciclistas y un chillout”, Ah.
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La nueva especialidad del restaurante Zurekin (Bilbao) es el roll, esa suerte de comida rápida que empareda salsa y sabrosura en pan brioche.
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Basque by Eneko Atxa constituye un ligero consuelo para quien no pueda afrontar el desembolso que exige Azurmendi y representa una buena puerta de entrada al universo del chef, sabroso, detallista, enraizado y bello.
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El Paladar by Zuriñe García presenta una visión contemporánea de la culinaria vasca donde nadie cuestionará la autoría ni se empeñará en sugerir ascendencias. Zuriñe ha hecho borrón y cuenta nueva y vuela libre en un hotel sobrado de encantos que cada vez refuerza más su vínculo con la mejor gastronomía.
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Pinchos morunos de cordero, patatas fritas ‘de verdad’, a la sartén, y unas chuletillas de cordero que están de rechupete, apuesta segura en el París, un baestablecimiento de barrio, recóndito, concurrido y singular.
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Baste Taberna (Getxo, Bizkaia maitea) es un templo del hedonismo más bullicioso donde los hermanos Cardoso aúnan buena música, comida, los mejores vinos y más arte.
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Carlos Unibaso es hoy el alma de El Rincón de Carlos (Bilbao, Bizkaia maitea), un modesto restaurante que, sin fastos ni autoproclamados toques de autor, se queda pequeño a diario debido a la demanda de un menú del día de 16’50 € donde nunca falta la «paella a nuestro estilo».
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El vizcaíno Unai Campo capitanea a un paso del Museo Guggenheim Bilbao Porrue, asador urbano, contemporáneo, que pone al día el asado en parrilla con no poca audacia cuando la ocasión lo requiere.
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Tetsuro Maeda se desmarca de sus mentores en Txispa, un restaurante con férreos pilares en la ancestral parrilla, el gusto por el producto que caracteriza al clásico asador vasco y la búsqueda del anhelado umami vía técnicas y productos de Japón.
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The Rare Tour es un duelo amistoso entre Amaren y Bifrò La Bistecca Frollata, dos asadores señalados entre los mejores del mundo mundial. Quedan dos citas. ¿Resistirás la tentación de la carne? ¿Andará el hombre sobre brasas sin que sus pies se quemen?
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Jesús Mata gobierna El Huerto, un bar con alma donde rotan 100 referencias de vino. Busca la armonía con bocados clásicos, sencillos y sápidos, con pintxos de toda la vida o una ración con fundamento.
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El cocinero zarauztarra Aitor Rauleaga traza con lucidez, conocimiento, pulcritud y cero caspa las líneas maestras de un recetario manjaroso que hunde sus raíces en la memoria del comensal y apuesta por un producto notable y con apellidos no por conocido menos excitante.
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