Makatzeta (Atxondo). El secreto del valle encantado

Ago 11, 15 Makatzeta (Atxondo). El secreto del valle encantado

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El gallego Carlos Gulín Cid lleva la cocina de mercado un paso adelante en este restaurante plantado a los pies del Anboto. Pone mimo, pasión, conocimiento y buen género en cada plato; él es el gran tapado del valle de Atxondo.

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La Brasserie de Igeretxe, ¿mejor parrilla de Bizkaia?

Ago 04, 15 La Brasserie de Igeretxe, ¿mejor parrilla de Bizkaia?

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La Brasserie, uno de los tres espacios gastronómicos del hotel Igeretxe (Getxo), superviviente de la época dorada del turismo de baños de mar, se impuso a otros siete restaurantes en el I Concurso de Parrilleros de Bizkaia.

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5ª Planta (Bilbao). Gana con el cambio

Jun 17, 15 5ª Planta (Bilbao). Gana con el cambio

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Ha mejorado, y mucho, la oferta del restaurante del Teatro Campos Eliseos tras la incorporación del cocinero Jon Castro. Acaba de renovar su carta, y le sacamos más gracia al apartado de pescados que al de carnes. Dicho queda.

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Markina (Bilbao). Elevando el nivel

Abr 24, 14 Markina (Bilbao). Elevando el nivel

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

(+38 rating, 8 votes)Cargando... ¿Qué determina la talla gastronómica de una ciudad? Convendrán en que no es el número de soles y estrellas que la iluminan, sino el de restaurantes que garantizan comer bien en ella, con calidad y regularidad. Sin necesidad de que suene la flauta. Eso sucede en Bilbao, donde el nivel medio de la restauración es elevado. Y no lo es porque Michelin haya bendecido a Etxanobe, Zortziko, Mina y Nerua (que también), sino porque tienes esa certeza de que no vas a comer mal, con toda probabilidad, aunque traspases el umbral de un local donde desconozcas lo más destacado de su oferta, aunque tu destino no invierta un pastizal en publicidad ni figure destacado o se señale como opción recomendada en guías turísticas de dudoso criterio. Esto lo corrobora incluso Miguel Ángel Revilla: “Menos mal que en Bilbao se come de madre hasta en el aeropuerto”, afirmó en diciembre el ex presidente de Cantabria, tras verse obligado a esperar siete horas en La Paloma, el aeródromo diseñado por Santiago Calatrava. Uno de los locales que contribuyen directamente a que la aseveración tenga fundamento es el restaurante Markina, donde se practica una cocina noble y sencilla, sin barroquismo y centrada en el producto. El propietario se impone como prioridad contar con buen género, y para ello cuida detalles como seleccionar partidas de pescado en los puertos y preocuparse por comprar el queso a una octogenaria que, claro está, utiliza procedimientos artesanales. De todo ello me apercibí hace dos semanas. Acudí a cenar el jueves, y fui testigo de la animación de la barra y de otro dato revelador: todas las mesas de la planta principal estaban ocupadas. Una docena, creo recordar. Yo compartí la mía con el escocés Denis Davey, cherif del centro St. George’s Academy of English, y su amigo Niall MacThomais, un irlandés muy viajado que se destapó como gran conversador. A lo largo de la velada se comentó que, partiendo de una base, basta dedicar dos horas diarias,...

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Etxanobe (Bilbao). Ya es primavera en el Palacio Euskalduna

Abr 23, 14 Etxanobe (Bilbao). Ya es primavera en el Palacio Euskalduna

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

(+10 rating, 2 votes)Cargando... First things first. Disculpen que en esta reseña no me explaye mucho, pero una personita reclama la mayoría de mi tiempo desde hace dos semanas y el tiempo libre no es que abunde. Pero, aun con tantos quehaceres nuevos, no quería dejar sin comentar el menú de primavera que ofrece el Restaurante Etxanobe, del que disfruté dos días antes del gran acontecimiento vital. Era jueves por la tarde y una inesperada buena noticia requería ir a cenar fuera de casa sí o sí.  La primera opción que pasó por mi cabeza: Etxanobe. La ocasión lo requería. Entrando en su web para ver los menuses, me llamó la atención el llamado ‘La alegría de la primavera’. Qué buena pinta tenía por escrito, oigan. ¿Estaría tan bien en vivo y en directo? Ya sé que le quito todo el intríngulis al asunto, pero les adelanto que sí. Pedazo de menú a un precio estupendo. Para comenzar, tres aperitivos: micropimiento relleno de brandada de bacalao (sería micro, pero ¡el saborazo era macro!); gazpacho de fresas y cardamomo, bien emulsionado y dulzón en su punto justo; y contraste de aceituna, tomate y albahaca. Continuamos con dos primeros platos. El primero de ellos, un ajoblanco de trufa, espárragos trigueros y gambas. Estaba bueno a rabiar. Me lo comí despacito, para que tardara en terminarse. Tanto tardé, que la pobre camarera me pregunto si es que no me había gustado. Apuesto a que ni un cliente le ha podido sacar pega al plato. Después, una sopa de bimi (verdura a medio camino entre el brócoli y los espárragos) y nabitos con crema de espinacas fritas. De segundos, tres platos: cus-cus de ajoarriero y begihaundi; Skrei asado a la barbacoa de algas; y Kobe cocinado al vacío con parmentine de mostaza. Imposible elegir uno por encima del resto… Si acaso, el bacalao Skrei. En plena temporada y fermentado previamente en azúcar y sal, como el propio chef Fernando Canales nos explicó amablemente, así como que el parmentine...

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Tamarises (Getxo). Ambiente selecto con vistas a la bahía

Feb 03, 14 Tamarises (Getxo). Ambiente selecto con vistas a la bahía

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(+40 rating, 8 votes)Cargando... No me importa reconocer que no me puedo permitir ir a comer a la carta al Tamarises, el clásico restaurante burgués getxotarra anejo al hotel del mismo nombre. Lo comentamos en Don Manuel con su anterior gerencia, y ahora lo conducen los del Grupo Etxanobe. La nueva dirección ha empeorado la decoración de la terraza, donde sirven raciones chic y entresemana menús del día, y los jueves alubiadas, éstas a unos 20 euros con buen vino, entrantes y postre. El bar de la planta baja permanece parecido y quizá se vea ahora más claro. Pero, a lo que iba, estudiando la carta de la nueva andadura, con su más distinguida oferta ubicada en el piso superior con vistas a la playa de Ereaga y a la bahía del Abra, y más allá al puerto de Santurtzi, y aun más lejos al monte Serantes, sopesé que precios tan onerosos obligarían a un sobresfuerzo a mi bolsillo. Sin embargo, al final de la carta descubrí la solución: su menú degustación con seis platos, vino, agua y café, por 45 + IVA. Ups. Quise ir cuanto antes y suerte que tuve que mi esposa Susana nos invitó a mí, a mi hermana Nerea y a su pareja, Urko. En la web del restaurante Tamarises indican esto: «Tipo de cocina: A la brasa, Tradicional Vasca, Marinera, Vegetariana, Mariscos, de Autor». (las mayúsculas son suyas); «Precio Medio: 40 € / persona» (será sin postre, sin IVA y sin bodega, claro); «Ambiente: Selecto, Cosmopolita, Negocios, Romántica, Familiar, Eventos» (pues seguramente tengan razón). El menú degustación no se especifica en la carta ni en la web, pero telefoneamos al local y nos cantaron lo previsto para ese día. A mi esposa le gustó: ¡había canguro! Llegamos puntuales, a las tres, y estuvimos ese domingo comiendo plácidamente dos horas y pico en un comedor con sólo cuatro mesas ocupadas para 17 comensales. Algunos clientes hablaban alto (los guiris del corner), pero disfrutamos de las vistas a la playa...

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Hermeneus Restaurantes, una plataforma para generar valor en la restauración

Oct 23, 13 Hermeneus Restaurantes, una plataforma para generar valor en la restauración

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(+30 rating, 6 votes)Cargando... La semana pasada, coincidiendo con otro de los excelentes días que nos está regalando este extraño otoño, se presentó en Leioa (a.k.a. Lejona) un servidor de todas ustedes. El motivo de la cita, en el marco incomparable del Mendibile Jaureguia, era la presentación de Restaurantes Hermeneus, un spin-off de Hermeneus, explicado por su dinámico director  Eduardo Elorriaga. Hermeneus es la plataforma en la que productores alimentarios y consumidores finales acuden  a una plaza virtual  para, por un lado, ofrecer sus productos y, por otro, comprar. Todo ello sin comisiones y de una manera bastante más competitiva que en el mercado tradicional. Hermeneus, por poner un ejemplo sencillo de comprender, sería un Amazon del producto alimenticio, con una importante labor de investigación en logística y en plataformas de venta on-line, que es otro de los factores que otorgan valor añadido a su intermediación. Hermeneus apuesta, y así tuvimos ocasión de comprobarlo, por el producto cercano, por la producción sostenible y por la calidad. Su plataforma permite, a nosotros como consumidores finales, acercarnos a productos frescos que de otra manera serían muy difíciles de adquirir en los mercados tradicionales; y al productor, conseguir precios más justos que los que logra en la distribución habitual. Y sin olvidar que la plataforma minimiza los desplazamientos en la distribución de alimentos y, por lo tanto, las emisiones de CO2 derivadas del transporte. #winwin Al presentar Restaurantes Hermeneus, se nos contó que esa iniciativa se debe a que, desde Hermeneus, se comprobó que existía una demanda desde determinados restaurantes para contactar con los proveedores. Entre los restaurantes de Bizkaia que se han sumado a la iniciativa están algunos de nuestros preferidos, como Bascook o Etxanobe. También tuvimos la ocasión de charlar largo y tendido con un viejo conocido (y amigo), Gaizka Aseginolaza, que nos habló de sus proyectos y realidades, y al que deseamos mucha suerte el restaurante que coordina su empresa, el Grupo Iruña; el nuevo lugar de comidas que está emplazado en la emblemática Torre de Iberdrola...

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‘Recetario verde’. Raíz vasca y espíritu mediterráneo

Jun 22, 13 ‘Recetario verde’. Raíz vasca y espíritu mediterráneo

Publicado por en Destacado, Libros, Recetas

(+34 rating, 7 votes)Cargando... Son muchos los recetarios que, pese a prometer sencillez, precisan cursar un Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center, horas y horas libres, y/o un laboratorio en la cocina para ser abordados con soltura y garantías. No es el caso del ‘Recetario verde’ puesto en circulación por la editorial donostiarra Ttarttalo, donde se reúnen ensaladas y platos de verduras y legumbres de realmente sencilla elaboración. En la mayoría de los casos, eh. Incluso hay alguno apta para vagonetas (la ensalada de patata y naranja, el revuelto con guisantes frescos…). Éste es, de hecho, uno de los objetivos que pretende el libro. Los otros son plantear propuestas para el día plenas de sabrosura y carácter saludable, condiciones que se logran con un rosario de ingredientes tradicionales, de gran arraigo. Aunque se les escapa alguna tira de alga kombu, varios gramos de bulgur, cucharadas de tahini y azukis. El volumen, editado también en euskera (‘Sukaldaritza berdea. Entsaladak, barazkiak eta lekaleak’), recopila un total de 160 recetas que, según aseguran los editores, “parten de la cocina vasca y adoptan lo mejor de la dieta mediterránea”. A esa premisa se ceñirían preparaciones como la ensalada de berza, manzana y cebolleta; la de garbanzos con verduras salteadas; las albóndigas de espinacas y bacon con bechamel ligera; las alcachofas rellenas de habitas y foie; el crumble de verduras y tofu; la olla mixta de arroz con lentejas… Por cortesía de Ediciones Ttarttalo, Lo Que Coma Don Manuel sorteará un ejemplar de ‘Sukaldaritza berdea. Entsaladak, barazkiak eta lekaleak’ (ojo, en euskera) entre cuantos dejen en esta entrada un comentario con la palabra “verde”. O “berdea”, nozki. El plazo concluye el domingo 30 de junio, a las 23:58 horas. Las recetas han sido cedidas por los cocineros Angelita Alfaro y José Castillo, las nutricionistas Amaia Díaz de Monaterioguren y Arantxa Lorenzo, y el equipo de cocina del restaurante Kaskazuri. En el proyecto también han participado Fernando Canales (Restaurante Etxanobe), Iker Martínez (Kuko), Javier Díaz...

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Restaurante Iñaki Rodaballo (Vitoria). Aquí no unta nadie

Iré al grano. Un tío que se llama Cuchillo no puede andarse con circunloquios. En este caso la retórica se antojaría forzada, filosofía barata, simple juego de palabras. Y lo que a mi me interesa es dejar meridianamente clara la siguiente opinión: por norma general, en Vitoria se come algo más barato que en Bilbao y Donostia, sí. Es así, hablemos de menú del día, degustación o carta. Pero no se come mejor que en Bilbao y Donostia, no. Dicho esto, arderé en el infierno y tal, pero no conviviré con el dolor que supone morderse la lengua. El penúltimo ejemplo de expectativas no satisfechas lo viví recientemente en el restorán de Iñaki Rodaballo, donde entré ilusionado, con muchas ganas, y salí con cierta sensación de vacío. No por quedar con hambre, que no fue el caso, sino porque tras el veloz trasiego de platos (un aperitivo, tres entrantes tres, pescado, carne y postre) no salí con la decisión de querer aconsejar el lugar a nadie. Tampoco de desaconsejarlo manifiestamente, conste, pero esperaba más. Es lo que tiene acudir sabiendo que ha cosechado premios a tutiplén. Me suele ocurrir. En un par de ocasiones, desde la cocina del Sagartoki y del Niza, este exactor de la compañía Sobradún ganó el Campeonato de España Cruzcampo a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Y el pasado año, sin ir más lejos, también triunfó en el Campeonato de Euskadi de Pintxos celebrado en Hondarribia. Lo hizo con Chip’s & Ron, según hemos leído, una composición en copa de cóctel de chipirones a la plancha en medio de una crema de patata con chips de yuca y unas lágrimas o esferificaciones de ron. Todo aromatizado con un twist de limón y unas hebras de eneldo.Ponente habitual en congresos gastronómicos, desde Gipuzkoa hasta Japón, Rodaballo comanda ahora un bar restaurante (el antiguo Skala) con su nombre. La primera parte del local esta preparada para beber y degustar comida en miniatura, e incluye incluso un pequeño hueco para show...

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