Supernatural, la chuleta “afinada” de Joselito

Abr 24, 20 Supernatural, la chuleta “afinada” de Joselito

Publicado por en Castilla y León, Destacado, Productos, Salamanca

Supernatural es el nombre puesto por la firma salmantina a una chuleta afinada, que no madurada, durante más de dos meses en secadero natural. Hablamos con José Gómez de ella.

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Tosta de jamón de La Viña del Ensanche (Bilbao). Lamento

La semana pasada quedé con mi amigo Alfredo para ver a Mick Taylor y a Wanda Jackson, una sesión doble de clásicos que convenía afrontar con el estómago reconfortado. Así, antes de comer un pintxo de txangurro gratinado en El Globo, paramos en La Viña del Ensanche, donde saludé educadamente a un camarero y le solicité “una caña y una tosta de jamón”. Pese a que me encontraba frente a un plato repleto de tostas de sugerente aspecto, el sujeto desapareció de mi vista y volvió con la cerveza y una tosta bien desmejorada, con jamón escaso y chuchurrido, además de pálido, que apenas cubría una rebanada de pan donde sí abundaba el tomate. En mi otra vida la hubiera echado para atrás y le hubiera dicho al tipo que no sea tan cicatero, tan mezquino; en cambio, ahora soy más propenso a pensar “con que esas tenemos, ¿eh? Te vas a enterar, lo voy a tuitear…”. Eso hice: ” La Viña del Ensanche. 1,90 euros. La tosta. La que menos jamón tenía. Él sabrá por qué. Cuando lo lea en @lqcdonmanuel”. El caso es que estoy escribiendo esto, pero lo cierto es que no sé realmente por qué lo hizo. O quizá sí. Entiendo, aunque no comparto, que quiera que la barra luzca un mejor aspecto, aunque ello suponga castigar a los clientes más madrugadores; es habitual que en muchos bares se sirvan primero los pintxos más marchitos para que la oferta, el ‘escaparate’, no pierda atractivo y, a ser posible, lo gane. Entiendo también, aunque no comparto, que le parezca una víctima más propiciatoria un treintañero patilludo vestido con una camiseta negra adornada con los lemas “Vita intensa” y “Mondo difficile”; quién sabe si al camarero en cuestión le azotan una serie de complejos y prejuicios contra los que debe luchar a diario desde su puesto detrás de la barra. Lo que realmente no alcanzo a entender es por qué un local reputado como La Viña del Ensanche, que presume de haber...

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Restaurante-Vinoteca Bernardina (Donostia). ¿Lo más pijo de la ciudad?

Jun 07, 12 Restaurante-Vinoteca Bernardina (Donostia). ¿Lo más pijo de la ciudad?

Publicado por en Euskadi, Gipuzkoa

Vaya por delante que no me considero nada pija, aunque alguno pueda llegar a pensar lo contrario. Y es que el local que visitamos el pasado viernes antes de cenar, traía dicha tarjeta de presentación. La culpable fue una buena amiga cuando al hablarme de la nueva vinoteca de Ondarreta, junto a la marisquería que ostenta el mismo nombre, apuntó que era un lugar cómodo y agradable pero frecuentado por lo más pijo de la ciudad. Ella avisa, hace bien, que sabe que de vez en cuando me planto unas deportivas, me pongo los cascos y hago mis caminatas. Yo sola, con mis pensamientos, que últimamente son unos cuantos. Y que estos arranques de mens sana suelen terminar en aperitivo o similar. “Ojo dónde te metes de esa guisa”. “No hay problema, prefiero el bar de siempre”. Así que mi esposo y yo dejamos la visita a la Vinoteca Bernardina para la tarde del viernes. Eran cerca de las ocho y resultó de lo más sencillo acomodarse en las banquetas rojas, negras o grises de una de sus mesas elevadas. El local aparentaba ser más grande desde fuera. Muy limpio y bien decorado, presenta una barra no excesivamente larga y unas 3 ó 4 mesas con un par de taburetes cada una, bien dispuestas para disfrutar de copa de cava o vino con alguna de las apetitosas raciones que vimos desfilar ante nosotros (a destacar la verdura en tempura). Aprecié dos pequeñas salas separadas como zona de restauración, con mesas de decoración cuidada y pulcra, mucho blanco y mucho gris. De dimensiones más bien reducidas, adecuadas a “comidas para dos”, con la discreción que otorgan los pequeños espacios. De las que me gustan, vaya. Apenas una pareja en la barra dejaba entrever unas cuantas bandejas de porcelana blanca con un jamoncito que aparentaba delicioso sobre gruesas tostas o en pequeños bocadillos. Llamó mi atención una fuente bien aceitada que contenía porciones de bonito de buen tamaño que servirían acompañadas de anchoas en salazón con...

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Gastronomika & LQCDM. Muuuuuuy profesionales

Nov 22, 11 Gastronomika & LQCDM. Muuuuuuy profesionales

Publicado por en Gipuzkoa

Nos plantamos en el área destinado al profesional en el congreso San Sebastián Gastronomika, tinglado montado por El Diario Vasco y grup gsr a mayor gloria del nuevo rock and roll, y cuya tercera edición pretende empaparnos de sabores trasatlánticos.

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