Arzak comenzó siendo taberna y despacho de vinos, se convirtió en casa de comidas de la mano de Paquita Arratibel, lideró el movimiento de la Nueva Cocina Vasca con la astucia de Juan Mari y llegó a ser faro de la gastronomía internacional. Hoy se resiste a abandonar la cumbre.
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Xabier Ruiz, tercera generación del negocio, comanda al fin el Asador Nicolás, todo un referente de la carne que con él liberado ha ampliado su carta.
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El cocinero Eneko Pérez ofrece en Orburu platos de verdura alejados de la vieja monotonía, simplismo y desazón del integrismo vegetariano.
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El asador Bedua atiende y satisface desde 1948 el apetito, la cultura y el hedonismo de cuantos disfrutamos con la cocina tradicional de este espléndido país.
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Antonio Belotti practica en Casa 887 una cocina mestiza sin (con)fusión gratuita donde suma producto, sensibilidad y justificadas influencias cruzadas de Euskadi, Brasil, Italia y Japón.
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La sencillez en la ejecución y la calidad como base son el común denominador en Kapela, casa comandada por Carlos Estévez y Miriam Pérez, unos currantes que destilan llaneza, honestidad y únicamente presumen de buen producto y noble alma tasquera.
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En el restaurante del hotel Nobu San Sebastián se recomienda acudir con suficiente antelación a cenar e hincar el diente a las preparaciones menos enrevesadas o embadurnadas, apostar por su trazo más sencillo y nítido.
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Nada es impostado en Polipaso, y mucho menos la experiencia de esas camareras talludas y resolutivas o el contenido de una carta ajena a modas que desborda sencillez, raíz y honestidad por sus dos caras.
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Sergio Humada, al frente de Casa Humada, ha logrado distinguir Txitxardin entre el mar de asadores de Euskadi con unas dosis de originalidad de las que otros carecen.
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Más allá de tópicos de ostatus, Iker Uranga y Lorena Arteaga han configurado en el restaurante Zirta una propuesta gastronómica sustentada en la brasa, ni evidente ni previsible, que atrae a diario a visitantes de otras localidades.
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La taberna Elkano Txiki recuerda el origen del asador Elkano. La afabilidad y profesionalidad del servicio redondean una propuesta basada en la sencillez, el sabor y producto fresco, local y sostenible.
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Zuberoa ha cerrado y no me despiertan el más mínimo interés un remedo de esa catedral del buen comer ni un hipotético caricato con toque blanche que procure fusilar sus partituras culinarias.
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