Arroz caldoso con rape, carabineros y alcachofas, por Luis Arrufat (Recetas para una cuarentena #83)

Es domingo y el séptimo de la semana es el día del arroz, el segundo alimento más consumido del mundo, genuino vehículo de sabor. Aquí nos encanta, y en la siguiente receta de Luis Arrufat hace buenas migas con rape, carabineros y alcachofas.

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Hay que guillotinar a Escoffier

Lo más interesante de Diálogos de Cocina no fue precisamente la aportación de cocineros y periodistas, así que recemos para que el congreso de Andoni Luis Aduriz mantenga su carácter revoltoso y multidiciplinar.

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Receta: lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla

El Basque Culinary Center vuelve a acoger la gran final del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao y un pequeño foro sobre el gádido. Con la excusa, retomamos la receta de lomo, callos y foie de bacalao con guisantes y morcilla que se impuso el pasado año.

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Al Margen (Bilbao). En la sencillez está el gusto

Dic 11, 17 Al Margen (Bilbao). En la sencillez está el gusto

Publicado por en Bilbao, Bizkaia, Destacado, Euskadi

Dos exNerua, Adrián Leonelli y Pablo Valdearcos, comandan en Bilbao la Vieja un restaurante de cocina de mercado guiado por una idea: se pueden ofrecer a precio asequible cosas interesantes, bien hechas y respetando los cánones de la alta cocina.

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Vanguardista el último (a propósito de Diálogos de Cocina)

Diálogos de Cocina sirve para ayudar a poner los pies en el suelo. Para constatar que la gastronomía vive un momento privilegiado, pero también para recordarnos que, en muchos casos, alguien tuvo esas mismas ideas, y otras mucho más audaces, décadas antes.

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El champagne de exorcismo y LMFAO

Feb 06, 15 El champagne de exorcismo y LMFAO

Publicado por en Destacado, Momentos Musicales

Hay champagne de barra, de chimenea, de cama y de bañera. Sí, pero también lo hay de exorcismo. Compruébalo en el videoclip de ‘Champagne showers’, donde LMFAO encuentra inspiración en ‘Abierto hasta el amanecer’, la orgía de sangre y vampiros concebida por Tarantino.

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Host. Sonría, por favor

El Basque Culinary Center acogió durante dos días Host, un encuentro donde se reivindicó la vital importancia del servicio de sala, hoy a la sombra de un personal de cocina encumbrado por los medios de comunicación.

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San Sebastián Gastronomika 2014. Las dos italias

Jul 03, 14 San Sebastián Gastronomika 2014. Las dos italias

Publicado por en Destacado, Donostia-San Sebastián, Euskadi, Gipuzkoa, Italia

Del 5 al 8 de octubre, el Kursaal hablará italiano, respirará aromas mediterráneos y verá desfilar unas cuantas estrellas Michelín vestidas de Armani. Ese toque italiano.

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Palabra de emprendedor. 27 reflexiones y claves del éxito

(+22 rating, 5 votes)Cargando... Como en una canción de José Ignacio Lapido en la cual haya que seguir aquel sendero en que te perdí, el camino del emprendedor aparenta estar desprovisto de luces, lleno de atajos, caminos secundarios, desvíos sin señalizar. Si quieres ir a parar a un lugar diferente, más allá de donde el azar te lleve, quizá te apetezca leer estas reflexiones sobre el emprendimiento, el éxito y el fracaso anotadas, en el Basque Culinary Center, durante la celebración del primer Forum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación. La semana pasada hice el petate, me planté en Donostia, escuché sus diez ponencias y tomé parte en dos de sus siete talleres. Echar un ojo a esas 27 frases, fruto de la experiencia de profesionales acreditados, en mayor o menor medida, no te llevará mucho tiempo, e igual contribuye a evitar que dejes sin terminar tu autorretrato, sin estrofa la canción, la casa sin tejado. ■ JOXE MARI AIZEGA (director de Basque Culinary Center) Más que un alimento 1. “La comida ofrece muchas oportunidades de emprendimiento” ■ XAVIER GÜELL (sibarit.us, “club privado para foodies”) El emprendimiento, como adicción 2. “Emprender es muy duro. En los periódicos, normalmente, sólo sale la parte positiva. Aunque, en el fondo, es como una droga”. Viva la libertad 3. “El mejor trabajo es el que te creas tú” ■ FRASER DOHERTY (SuperJam, mermelada) Una imagen vale más que… 4. “Tienes que concentrarte en el mensaje principal para el diseño de tu packaging. Debes identificar un motivo por el que la gente debería comprar tu producto y diseñarlo para comunicar ese motivo” ■ ANTONIO MUIÑOS (Porto-Muiños, algas en conserva) Porto-Muiños tiene su sede en Cerceda (A Coruña). 20 personas trabajan en la empresa. 5. “Incluso desde el sitio más pequeño, se pueden hacer cosas” ■ CARLOS YESCAS (empresario quesero, Lactography) Dedicación total 6. “El queso es algo más que mi afición, es el 100% de mi vida. Si hay algo que te gusta a ese nivel, será cuando emprender...

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Forum para Emprendedores en Alimentación y Gastronomía. Oportunidad en BCC

(+25 rating, 5 votes)Cargando... ¿Crees que encontrarás un trabajo por cuenta ajena con contrato indefinido, pero de los de para toda la vida…? ¿Que irás a trabajar andando, a un despacho bien cerca de tu casa, que para algo estás dejando las pestañas y los dos codos en pos de sendas licenciaturas…? No me olvido de los idiomas; se te rifarán las multinacionales de los distintos sectores, ¿que no…? ¡D.E.S.P.I.E.R.T.A.! Son muy bellos los castillos que construyes en el aire pero, a no ser que pongas al día el condensador de fluzo del DeLorean, se derrumbarán con la misma facilidad que un palacio de naipes. The times they are a-changin’. No ha llegado la rebelión del proletariado y la consigna ya es otra: emprende y vencerás. Do it yourseft. Háztelo tú mismo. El viejo lema punk continúa vigente, llegó la hora de emular a Juan Palomo. ¿Así, a lo suelto? Claro que no. Conviene buscar asesoramiento, compartir experiencias, dejarse guiar. Y, si tu vista y tus proyectos están puestos en el vasto universo de la gastronomía, estás de enhorabuena, porque el reputado Basque Culinary Center (Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea) acogerá, los próximos días 3 y 4 de febrero, el primer Forum Internacional para Emprendedores en Alimentación y Gastronomía. Oportunidad a la vista. El cocinero asturiano José Andrés, estrella internacional; Andoni Luis Aduriz (chef de Mugaritz); Fraser Doherty (mermeladas); Carlos Yescas (Instituto Mexicano del Queso, Lactography); Antonio Muiños (algas); Domingo Ojeda (gominolas, Happy Pills); Xavier Güel (Tendencias TV, Cava&Twittss, Sinabritus.us); Gianola Nonino (grappa Nonino); Garikoitz Ríos (vino, Itsasmendi); Aiala Hernando (fotografía) y Marta Fernández (Gastroeconomy) tomarán parte en el encuentro. Estructurada en siete talleres prácticos y nueve ponencias, la cita reunirá en Donostia a 200 emprendedores, efectivos y potenciales. “Se trata de conocer las claves que hacen falta para poner en marcha una nueva idea, o un nuevo modelo de negocio, y que éste tenga éxito, así como identificar tendencias y nuevas oportunidades de negocio”, adelantan los organizadores, Basque Culinary Center y Fomento de...

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‘Recetario verde’. Raíz vasca y espíritu mediterráneo

Jun 22, 13 ‘Recetario verde’. Raíz vasca y espíritu mediterráneo

Publicado por en Destacado, Libros, Recetas

(+34 rating, 7 votes)Cargando... Son muchos los recetarios que, pese a prometer sencillez, precisan cursar un Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center, horas y horas libres, y/o un laboratorio en la cocina para ser abordados con soltura y garantías. No es el caso del ‘Recetario verde’ puesto en circulación por la editorial donostiarra Ttarttalo, donde se reúnen ensaladas y platos de verduras y legumbres de realmente sencilla elaboración. En la mayoría de los casos, eh. Incluso hay alguno apta para vagonetas (la ensalada de patata y naranja, el revuelto con guisantes frescos…). Éste es, de hecho, uno de los objetivos que pretende el libro. Los otros son plantear propuestas para el día plenas de sabrosura y carácter saludable, condiciones que se logran con un rosario de ingredientes tradicionales, de gran arraigo. Aunque se les escapa alguna tira de alga kombu, varios gramos de bulgur, cucharadas de tahini y azukis. El volumen, editado también en euskera (‘Sukaldaritza berdea. Entsaladak, barazkiak eta lekaleak’), recopila un total de 160 recetas que, según aseguran los editores, “parten de la cocina vasca y adoptan lo mejor de la dieta mediterránea”. A esa premisa se ceñirían preparaciones como la ensalada de berza, manzana y cebolleta; la de garbanzos con verduras salteadas; las albóndigas de espinacas y bacon con bechamel ligera; las alcachofas rellenas de habitas y foie; el crumble de verduras y tofu; la olla mixta de arroz con lentejas… Por cortesía de Ediciones Ttarttalo, Lo Que Coma Don Manuel sorteará un ejemplar de ‘Sukaldaritza berdea. Entsaladak, barazkiak eta lekaleak’ (ojo, en euskera) entre cuantos dejen en esta entrada un comentario con la palabra “verde”. O “berdea”, nozki. El plazo concluye el domingo 30 de junio, a las 23:58 horas. Las recetas han sido cedidas por los cocineros Angelita Alfaro y José Castillo, las nutricionistas Amaia Díaz de Monaterioguren y Arantxa Lorenzo, y el equipo de cocina del restaurante Kaskazuri. En el proyecto también han participado Fernando Canales (Restaurante Etxanobe), Iker Martínez (Kuko), Javier Díaz...

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La formación para profesionales de Basque Culinary Center, en marcha

Basque Culinary Center ha cocinado con mimo su oferta durante este curso dirigida a los profesionales del sector gastronómico y culinario. El resultado ya está sobre la mesa: más de 35 cursos entre programas de especialización, talleres, seminarios y master class. El objetivo, que aquellos amplíen sus conocimientos y profundicen en las materias que más les atraen. Un completo abanico de cursos con el que los profesionales del sector podrán especializarse y completar su formación en un mercado en permanente evolución. La Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea ha diseñado una oferta formativa para profesionales de la cocina y el mundo gastronómico consistente en Programas de especialización, que están divididos en tres cursos distintos de entre 140 y 225 horas; ocho master class impartidas por cocineros con fama mundial; y, para finalizar, una oferta de 25 talleres y seminarios, relacionados con el producto y las aplicaciones culinarias, la pastelería y la repostería, técnicas culinarias, tendencias, sumillería y bebidas, gestión de la restauración y un especial de sala. Los cursos serán de corta duración, para abordar temáticas muy concretas, impartidos por grandes expertos a grupos reducidos, con metodologías activas y dirigidos a profesionales de todas las áreas de restauración. Programas de especialización A lo largo de este año, los profesionales de la gastronomía podrán elegir entre tres programas de especialización para profundizar en tres temáticas concretas con profesorado propio e invitados expertos. Los cursos se basan en el modelo de ‘aprender haciendo’ y combinan las clases con actividades y aprendizaje fuera del aula. 1/ El primer curso se basa en la gestión e innovación de bares de tapas y pintxos. Se trata de un curso de un mes -desde el 4 de febrero al 1 de marzo- intenso, con 225 horas lectivas y que busca ayudar a descubrir las claves de éxito de la gestión de estos modelos de negocio: desde la estrategia al marketing, pasando por la oferta gastronómica y de bebidas o el servicio al cliente. El programa incluye también visitas formativas...

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