Imposible no sentir la conexión entre Bodega Itsasmendi y la filosofía de Coltrane. La búsqueda constante de lo que todo músico quiere, “sonido propio”, reinventando el concepto I+D+I y aplicándolo a la interpretación de suelos, variedades, elaboraciones…
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Lukitxene 4.0, el restaurante de la Escuela de Hostelería de Leioa, atendido por su alumnado, cuenta con tecnología aplicada a la restauración y una apabullante bodega con 2.000 referencias.
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10 restaurantes de Bizkaia maitea donde se come estupendamente. Referencias mundiales y también comedores donde extraña ver un turista, grandes clásicos y negocios de nuevo cuño, tradición y vanguardia.
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Horma Ondo, la casa de Mikel Bustinza y Jayne Hardcastle, es un asador extraordinario, un refugio del bueno gusto donde la brasa eleva el sabor de un producto de temporada sobresaliente.
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Rafa Salas y Elvira Piñeiro gobiernan desde 1992 El Bar de Rafa, un establecimiento donde derrochan simpatía y sirven unas demandas chuletas a la piedra.
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10 restaurantes imprescindibles de Bilbao, valores seguros para comer bien en la villa. Un salvoconducto para terminar satisfecho con propuestas muy diferentes.
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Un clásico de Bilbao, desde 1982 una opción nada desdeñable en el centro de la villa cuando se quiere comer lo de toda la vida, cosas ricas, sencillas y tan reconocibles que resultan familiares, parte de nuestra idiosincrasia.
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Javier Izarra, uno de los cocineros mejor preparados de su generación, aplica barniz contemporáneo a nuestro recetario tradicional y así ha sabido , doble mérito, poner al día la propuesta gastronómica y quitar todo olor a naftalina de un establecimiento histórico con un emplazamiento envidiable.
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Qué poquito nos hace falta para disfrutar. Bastan el fruto de nuestras huertas, buen vino y un humilde y nunca suficientemente ponderado txitxarro tratado con el debido respeto y habilidad.
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Es uno de los aperitivos más rotundos, voluptuosos, sabrosos, evidentemente untuosos y lamentablemente efímeros. La yema en cuestión se trufa in situ, a la vista del cliente, posada sobre una cuchara, y se cocina a la inversa.
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Aquí van unas pistas y sugerencias ordenadas alfabéticamente. Hay desde pintxos y bocadillos a asados, arroces y menús degustación, sin olvidar apañados menús del día y raciones de lo más variadas.
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Stéphane Richer dirigió en La Fábrica de Juan una estupenda cata de Louis Roederer que concluyó con el champagne favorito del zar Alejandro II y cautivó con el potencial gastronómico de Vintage 2012, un trampolín para la pinot noir de Verzy.
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