Es Hilario Arbelaitz un cocinero estupendo que destila sapiencia, honestidad, humildad y discreción. Un verdadero grande de la cocina vasca. Pero, muchas veces, el elogio encendido hace inalcanzable la expectativa.
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Con su honesta propuesta abrazada a la tradición y al producto de temporada, anunciada como cocina vasca con un toque creativo, Antonio bar demuestra que lo importante es comprar buen género, dejar los barroquismos y procurar que el buen gusto sea el que cautive al comensal.
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El realizador bilbaíno dirige a María Valverde y James D’Arcy en ‘Gernika’, un melodrama romántico en un ambiente bélico, el de la tarde de furia, podredumbre, rabia y terror que procuró la Legión Cóndor. Habla de ello y de que es un poco «tripa pobre», además de buen pinche y friegaplatos.
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No hace falta coger coche para comer buen pescado en Onyarbi. La Hermandad puede presumir de sencillez, familiaridad, respeto al producto, al gusto de los vascos y a sus usos y costumbres culinarias. Y eso es mucho decir.
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Euskadi acumula méritos para albergar un gran congreso culinario y San Sebastián Gastronomika se postula, desde hace siete años, para adquirir tal condición. Mañana arranca una edición abierta a aromas, sabores y culturas de los cinco continentes.
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Jon Ayala (ganador del Campeonato Nacional de Parrilla 2015) ha decidido especializarse en carne de largas maduraciones en seco. Esas txuletas completan una oferta que insiste en la brasa e incluye un menú diario de lo más recomendable.
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La finca de Hernani compagina producción de hortalizas ecológicas con labor experimental. El huerto terapéutico persigue la rehabilitación psicosocial y la reinserción de personas en riesgo de exclusión social (presidiarios, afectados por enfermedad mental…).
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Un asador para toda circunstancia que se preocupa de tener género de calidad y derrocha buen gusto a la hora de prepararlo. Su cocina destila identidad vasca y en bodega cuenta con más de 400 referencias.
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Mertxe Bengoetxea e Iñigo Mas ofrecen en el Mercado de la Bretxa un carrusel de pintxos de estética atractiva, rico en contrastes, complementos y sabores, que llega a deslumbrar. Les gusta salsear, huyen de la monotonía y todo tiene sentido.
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Su carne acostumbra a lucir rechoncha, entera y lustrosa, y comparte protagonismo con hasta 16 salsas. Resulta que, tras recorrer buena parte del País Vasco francés probando ese mejillón tan socorrido y tan pequeño, los moules más sabrosos los he comido a este lado de la muga, sin necesidad de cruzar la frontera.
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El restaurante guipuzcoano lo regentan Izaro y Ugutz Rubio, hijos de Juanito Rubio (Rubiorena), pero está gobernado por los valores tradicionales de la cocina vasca, el respeto al producto y la sencillez, el camino más corto hacia la satisfacción culinaria.
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La cervecera guipuzcoana Mala Gissona, que dice recoger el viejo espíritu de los balleneros vascos, despacha en la capital de provincia más de 150 cervezas de diferente composición, procedencia, graduación y precio. Y, además, una de las mejores hamburguesas de la ciudad.
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Calamares en su tinta, por Román Gutiez (Recetas para una cuarentena #17)
Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
Herriko Taberna de Ubide. Puente con Italia y Canarias
La precariedad del periodismo y la vacuidad del influencer
Bizkarra lanza trufas de sidra, txakoli y licores vascos
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