Bilbao descubre al mund 50 Next Class of 2022, que separa en siete categorías el talento de medio centenar de jóvenes llamados a liderar y dar forma al futuro del comer y del beber.
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La gastronomía es una manifestación de placer, tiene que ver con lo artístico, con el hedonismo, la sapidez y la satisfacción de los sentidos. De todos ellos. Por eso le pido algo tan básico como pasión, calor. Y la pantomima de las estrellas Michelin hace tiempo que me deja frío.
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La de Elizegi es una cocina de base tradicional que abraza la modernidad con el punto de audacia de algunas preparaciones. Por ello se asocia indefectiblemente a la vanguardia de la gastronomía vasca el nombre de este cocinero que gusta de asimilar técnicas remotas y de reivindicar el producto local, de proximidad.
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Su aspecto es poco refinado, nada pijo, pues los descomunales milhojas se presentan desprovistos de ñoñerías, pero plenos de aroma y sabor. De un espectacular gusto a mantequilla que armoniza a la perfección con la rica y abundante crema pastelera que se coloca entre las planchas de crujiente hojaldre. Contundente y tentadora.
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La chica de La Dársena cantó ‘La Traviata’: la chica cantó ‘La Traviata’: «El menú es el mismo todos los días. No lo colgamos por eso. Además, si lo anunciásemos, esto se pondría a tope cada día. Y preferimos dar carta».
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Acudimos a El Caserío reclamados por el presentimiento de que las piezas serían grandes, los alimentos se impondrían a los condimentos, el pescado sería gordo y suculento…
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En la gran calle comercial, a unos 20 metros del Celler del Roser, unos paneles anunciaban su carta y un menú diario que ya había caducado.
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The Rice Factory (Urduliz). Arroces de altura y mucho más
“Se han llegado a comercializar como tal 40 especies que no son bacalao” (Adolfo & Patxi Giraldo)
Ibidem (Castillo Siete Villas). La fantasía low cost de Rubén Abascal
Revuelto de puerro y gamba, por Iván Iturralde González (Recetas para una cuarentena #14)
Tarta de queso La Viña (la receta). Para señalar en el mapa
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